《镇食堂管理制度》doc版.doc

Xx镇食堂管理制度为使政府食堂管理有章可循。充分发挥政府食堂为党委、政府中心工作服务，为我镇领导、干部职工服务的职能，特制定高沟镇人民政府食堂管理制度。一、 物资管理制度1、 食堂内所有物资由党政办负责登记管理，定期检查，发现有损坏的物资必须要求食堂人员给出损坏理由，并责成其在规定时间内修理好，对丢失的物资由食堂人员按原价赔偿。2、 物资更换必须以旧换新，否则不予更换，如需要添置新物资，必须先报请党政办审批后由采购员购买。3、 严格执行出入库制度，所有出库、入库物资必须经保管员签字，并做好相关登记。 4、 物资报废的保管员要上报党政办，党政办需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。 二、 采购制度1、 食堂所有物资的购买应经过党政办审批、交由专门采购人员进行采购。2、 采购人员要把好食品物资采购关，购回的食品物资，必须经保管员和厨师共同验收、清点过秤后交由保管员入库保管。采购发票由采购员和保管员签名方有效。3、 厨师和采购员共同制定每周食谱，并公布。采购员根据食谱编制每周（日）采购目录，报党政办审批，根据审批目录采购每周（日）物资、食材。4、 米、面、油、调料等大宗物资采购应根据就餐人员的人数确定用量，制定每月采购计划，报党政办审批，根据审批结果进行采购。5、 餐具、厨具、桌椅等工具设备需要采购的，应当由采购部门制定采购目录，报请党政办审批后进行采购。6、 采购员必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料和辅料。7、 禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品、超过保质期的食品、有害人体健康的食品。三、 保管制度1、 食堂的物资、设备、食材设专门保管员保管，日常所需物品由需使用者到保管员处领取。2、 采购人员要上班期间要随时在岗，把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。做好出入管理，物资发放要做好相关登记。3、 保管员应核实领取者的领取要求，并做好登记。根据每日用量发放食材，不得超额、超标发放。4、 如遇接待，应由党政办事先将接待标准通知厨师组，由厨师组根据接待标准制定物资、食材标准和用量，并报党政办批准，根据党政办批准到保管员处领取相关物资。5、 食堂所用物资在一个周期内超出采购部门的供给标准的，保管员要将超标原因书面报告党政办，如因保管员超标发放、保管不善导致物质损坏丢失、或其他个人原因导致超标的，超出部分由保管员个人负责。四、 卫生制度1、 餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序。2、 卫生实行分工包干制度。厨师负责厨房间的地面、水池厨具等卫生保洁工作。大小食堂的服务员负责本食堂的餐具、桌椅、地面、墙壁的卫生保洁工作。保管人员负责仓储间的卫生保洁以及物质、食材的保管维护工作。3、 每周末进行一次卫生大扫除：清洗室内外地板、门窗，和墙壁的尘埃油污，扫除天花板的蜘蛛网，清洁厨房用具，大扫除由所有食堂工作人员共同进行。4、 食堂工作人员个人卫生要符合食品卫生法的要求，食堂工作人员定期做好健康体检，确保无传染性疾病，仪容整洁，不留长指甲，工作时穿工作服，戴工