百耀手袋(泉州)服装有限公司职工餐厅经营方案.doc

百耀手袋（泉州）服装有限公司职工餐厅经营管理方案 厦门市稻田人家餐饮有限公司 2011.03.10.稻田人家餐饮公司简介经营内容：食堂管理、快餐配送。 成立基础：在十年快餐经营的基础上，于2005年成立了餐饮公司。企业精神：勤恳任劳，探索不止。经营理念：用心、真诚、进取、创造、科学。服务宗旨：提供卫生、营养、安全的食品，以细致的服务，赢得宾客满意。生产能力：加工中心面积1500，日可出品8000份餐。食堂经营：1.厦门来雅百货有限公司2.厦门安德鲁森食品有限公司3.ABB开关（厦门）有限公司4.北大生物科技有限公司5.安费诺电子装配（厦门）有限公司6.美捷特传感器有限公司7.厦门麦克奥迪实业集团有限公司8.市司法局机关9.深圳宝龙达光电技术有限公司10.金龙客车股份有限公司11.厦门庐山大酒店12.厦门宝龙集团1995年至2010年(十五年)其它主要业绩:唯开（中国）通讯设备、通达科技、东辰大酒店、诚达购物广场（好又多）、金鹭首饰、银河证券、登特口腔专科、久和皮件、环顺制衣、瑞声达听力技术、华都百货、平安保险、宏泰发展、信息港建设等。联系电话:谢先生）司电话:（0592）5760991、5775757 公司传真:（0592）5776283电子邮箱: 百耀手袋（泉州）服装有限公司职工餐厅经营管理方案一、餐厅的场所规划及设备、人员配置：(一)设施、设备及用品: 1.消毒柜、保温餐车、餐桌椅等厨房设备由百耀手袋服装公司提供；2.餐盘及其它易耗品由餐饮公司提供。(二)餐厅现场工作人员配置（5名）：1.厨师长:1名2.刷卡收银:1名3.分餐服务:1名4.现场煮面:1名；5.勤杂服务:1名 二、餐厅的经营方案: (一)用餐方案：1. 午、晚餐（模拟菜单见附件一）：自选快餐：餐厅每日提供四样主荤、四样素菜供用餐职员选择，职员按公司规定的餐次刷卡就餐,可选择两样荤菜、两样素菜；汤品、米饭随量；风味餐品:适时推出烩饭、煮面、炒粉、沙锅、炖罐等；餐标：6元/份。2.早餐、夜宵(根据今后客户实际需要情况另定) 。(二)饮料等其他：根据百耀手袋服装公司实际需要情况另行商定。三、餐厅的管理重点：1.注重饭菜品质餐厅菜单按周编排,每日有所变化,每周推出新菜。注意饭菜的保温工作，保证后来用餐者能够吃上热菜热饭。经常提供一些面食(如:馒头、包子、煮面、水饺等)及风味餐品供用餐者选择。2.保证饮食卫生 餐厅工作人员必须持有健康证，并统一着装。 饭菜加工严格按卫生要求，并做好餐厅的卫生清洁工作。 加强餐厅工作人员卫生知识培训，做好卫生监督工作。3.增强服务意识餐厅工作人员应礼貌服务，对用餐职员说话语气要谦和、多用敬语，尽可能让职员在餐厅就餐有轻松感，以便将精力更好地投入到工作中去。不得以任何借口与用餐职员顶撞。免费为用餐职员提供餐巾纸、牙签，以及辣酱、酱油、醋等调味品。 加快餐区台面清理工作，保持餐台时时清洁。4.完善采购控管原料采购首先要考虑质量,及时采购、及时利用;进货渠道要严格把关,选择良好的供应商,如:肉用银祥放心肉,调味品在麦德龙采购等;明确验收的项目和具体要求,使验收工作做到准确无误掌握储存原则,做好原料的存放和保质工作.5.提高管理水平制定餐厅管理制度、人员岗位责任制、厨房卫生等制度，并严格执行之。 经常外出学习，广泛吸取同行的经验。定期向主管领导汇报餐厅运作情况，每月定期召开餐厅管理会议，不断改进餐厅工作。附二： 厨房卫生制度 一、厨师进入厨房必须穿戴工作服、工作帽，并保持整洁。 二、冰箱实行分类保管、生熟分开、做到先进先出。严禁私人物品放入冰箱。 三、厨房冰箱应每市一整、每天一清、每周一洗，保持整洁卫生。 四、抹布、刀、砧板、盛器、台面专人负责，生熟分开，有明显标志，严禁作其它用途。厨房场地一市一清扫，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，保持地面清洁。 五、原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧，杜绝食物中毒。 六、循环油要经常补充新油，定期清洗油渣。 七、操作时不直接用手品味，品味后的菜肴不得直接倒回锅内。 八、工作时间用具要做到一洗、二刷、三消毒、四保洁，消毒后的餐具不得用不洁抹布擦洗。 九、市后剩下的熟食品要回笼加热，冷却后放入冰箱内保存。 十、市后要保持台面、地面清洁，洗菜池、洗手池内不得洗拖把和残留污物，所有调味容器都要加盖。 十一、落实防蝇防鼠防蟑螂的措施。 稻田人家餐饮公司附三： 餐厅工作人员管理规定 1.遵守国家政策、法令及公司的各项规章制度。 2.树立良好的职业道德,尊重领导,服从分配;忠诚老实,廉洁奉公;热情友好,文明服务;勤俭节约,爱护公物;自觉维护餐厅的声誉。 3.努力学习,不断提高服务水平,保质保量完成各项工作任务。 4.按时上、下班,不迟到、不早退。 5.工作时间不准擅自离岗,不准打私人电话,不准看书看报,不准会客,不准吃零食,不准大声喊叫。 6.不准利用职权给亲友以特殊的优惠。 7.工作时间一律穿工作服、佩戴工号牌,工作服要经常保持整洁。 8.男员工不准长发盖耳,不留大鬓角、小胡子,女员工不长发批肩,淡妆上岗;所有员工不准佩戴任何饰物,不准染头发,指甲要勤洗勤剪。 9.分餐操作人员要有礼貌,要主动问客人需要什么,客人问话要积极回答。 10.服务人员要站立服务,保持微笑。 11.决不允许员工对用餐客人无礼,不得讥讽客人或不理不睬,不得与客人争辩。 12.要有高效率、快节奏的工作姿态,服务要快,解决客人指出的问题要快。 13.同事之间要互相配合、通力合作,在客人面前不得互相推诿扯皮。 14.有事必报,有错必改,不得提供假情况,不准文过饰非,阳奉阴违,诬陷他人。 15.妥善保管工作服,有遗失