员工手册

员工手册签收 本人 _ 已经充分理解老东粥皇员工手册（第八版 2010 年 04 月）内容，自愿遵守员工手册里的各 项规章制度，享受公司提供的各种相应待遇。本人如 有触犯员工手册规定的行为，愿意按相关条款接 受处理。 领用人签认 : _ 已签收日期 : _ 粥皇 员工注意事宜 按照国家相关法规，在职员工必须了解公司的规 章制度，因此，新入职员工必须领取员工手册并 详细阅读内容，如有疑问应要求人事部作解答。任何 已领取员工手册的员工不能以不明白或不清楚公司的 规章制度为理由推卸其过失及责任。 粥皇 总经理致辞 各位员工： 欢迎你加入老东粥皇！希望在这里能够找到你 事业的起点。 当你拿到这本员工手册时，标志着我们合作、 奋斗的开始，你的加入，不仅增添了我们的力量， 也为你人生篇章写下了精彩的一笔。 我们信奉敬业、 进取、务实、诚信的精神，希望我们一起携手，将 这种精神继续发扬光大。 让我们为老东粥皇的未来而共同努力！祝愿大 家与老东粥皇共同成长！ 此致 敬礼！ 老东粥皇创始人 人事制度 安全制度 公司简介 经营宗旨 服务宗旨 制度 福利 纪律 消防安全 卫生安全 操作安全 宿舍安全 01-02 01-02 01-02 01-02 01-02 01-02 01-02 01-02 01-02 01-02 公司概况 粥皇 01 简介 老东粥皇是以经营粤式精品菜式为主的餐饮连锁企业。 公司于 2000 年在云南省昆明市成立第一家餐厅，开创昆明 全新的港式茶餐厅文化。 在全体员工的共同努力下，我们在昆明已拥有多家老 东粥皇茶餐厅及其它品牌的餐饮系列，在全国各地也开设 有多家分店。我们遵循快速、准确、卫生的原则为顾客提 供“街坊食府”的新式餐饮服务。 公司概况 老东粥皇的经营宗旨是“街坊食府”。我们以大众化 消费为主，立志于为老百姓提供正宗的平价精品粤菜，做 老百姓喜欢的邻家餐厅。 在老东粥皇，能够品尝到港粤地区的精品美食，享受 世界各地的特色食品，尝试不同的饮食文化；在老东粥皇， 无论怎样的消费需求，都可以得到满意的回馈。 经营宗旨 餐饮业的生存根本在于健康、 卫生、 美味的食品和高效、 亲切、细致的服务。老东粥皇遵循卫生第一、服务至上的 服务宗旨。在服务上以“快速、准确、卫生”三个标准为主。 所有的操作必须达到“快速”；所有的服务过程必须做到 “准确”；所有的食品及我们餐厅的员工都必须达到“卫生” 的标准。 作为“街坊食府”，我们把顾客视为邻居、朋友或亲人， 为他们提供美味可口的食品、亲切热情的服务。 服务宗旨 好生活 好邻居 好味道 好生活 好邻居 好味道 人事规章制度 无规矩不成方圆，在老东粥皇这一团 队中同样如此。我们认为制定我们工作时 “该做或不该做” 的行为准则是非常重要的， 你有义务和责任遵照规定行事，希望整个 规章制度的介绍便于你今后工作的开展。 入职 1 . 聘用 应聘人员在入职前，必须正确填写工作申请表并提供相关 证明文件。公司按需要保留文件的复印件作为人事档案，在员 工离职时不予返还。若员工在职期间内证件内容发生变化，必 须以书面形式及时告知人事部。 本公司人员档案以人事部的记录为准，财务部只按照人事 部提供的资料发放工资，任何未经正式登记的人员均不属于公 司正式员工。 应聘餐厅的工作岗位，需在餐厅试工 2 天，若应聘者在试 工期过后决定在本公司继续工作，人事部将为其办理正式入职 手续，其入职日期将包括 2 天试工在内；试工期内应聘者可自 由选择离开，公司不做任何补偿；在试工期内的人员不属于本公司正式员工。 非餐厅范围内的工作岗位不适用此项规定。 2 . 试用期 在餐厅内工作，一至四级岗位的试用期为 1 个月，五级及以上岗位的试用 期为 2 个月；不在餐厅范围内工作的岗位，试用期为 2 个月。 试用期工资由相关管理人员与应聘者商定，但不得低于本公司内相关岗位 基本工资的 80%。 所有岗位的试用期不得延长，相关管理人员必须在试用期终止前决定该员 工是否合格，若该员工不能达到相应的岗位要求，管理人员应该终止对该员工 的聘用，否则将被视为合格处理，人事部将在试用期满后自动变更员工记录。 3 . 证件 （1）身份证 所有员工在入职时，必须提供本人正式、有效的身份证。 若员工入职时没有身份证，可用户口本替代三个月。 （2）健康证 根据国家卫生部门规定，在餐厅内工作的所有人员必须持有正式、有效的 健康证。公司将定期带领新入职无健康证或健康证即将到期的员工到各餐厅所 属辖区进行办理，同时接受卫生培训及考试。按国家规定，跨区办理的证件不 予承认。任何员工因体检不合格，将被辞退而无工资外的任何经济补偿。新入 职员工需在入职后的 30 天内提供或参加办理正式有效的健康证，否则将当作 自动离职处理。新入职而无健康证的员工，公司将为其先行垫付办理健康证的 费用，再从当月工资中扣还。 健康证归员工所有，在工作期间由公司代为保管以便接受相关部门检查。 在员工离职时，公司将无条件退还其健康证。若员工遗失健康证，补办的费用 由员工个人承担。 （3）其他证件 若国家颁布新的证照办理规定，员工应无条件遵守并参加办理。若员工因 缺少相关证照而导致不能被继续录用，将不能得到工资以外的任何经济补偿。 0302 0405 4 . 劳动合同 按照国家劳动法的相关法规，在员工入职后 1 个月内，公司应该与员工签 订劳动合同。若员工不愿意签订劳动合同，必须签订放弃签订合同声明书，以 供公司备案。 5 . 上岗培训及考试 按国家相关法规，在餐厅任职的员工必须接受卫生、安全和消防等方面的 培训并通过考核。公司将定期举办相关的培训班，员工在考试及格后方可取得 上岗资格，不及格者须参加补考，补考两次仍不及格者作自行辞职处理。 在考试中作弊的员工，除取消本次考试成绩外，再减少一次补考机会。无 论任何原因，凡两次不参加考试或补考的员工作自行辞职处理。 1 . 离职手续 （1）员工在试用期内提出辞职，必须提前 3 天填写辞职申请表并交 到人事部，否则将以 3 天工资代替；已过试用期的员工提出辞职，必须提前 1 个月填写辞职申请表并交到人事部，否则将以 1 个月工资代替。 （2）因员工能力不能胜任本职工作，或公司岗位结构有所调整，按公司 的相关规定作辞退处理。若公司辞退试用期内的员工，必须提前 3 天以书面形 式通知员工，否则以 3 天工资代替；若公司辞退已过试用期的员工，必须提前 1 个月以书面形式通知员工，否则以 1 个月工资代替。 （3）因员工违反公司的纪律，按公司的相关规定作开除处理，不须提前 通知。 离职人员必须办好所有交接工作才能结算工资。 员工在离职时工龄不足 30 天，不能享受对应前 30 天内的公众假期福利。 其已休的公众假期需扣回，未休的公众假期将取消；其已获补薪的公众假期需 扣回，未补薪的公众假期取消。 员工离职时应亲自前往人事部办理相关手续并结算工资，有特殊原因而无 法亲自办理的， 可以授权委托书 （附部门负责人签名确认） 的形式委托他人代办。 若员工在离职生效日期后的 3 个月内仍不办理离职手续，将被视为自动放弃处 理，所造成的全部损失由该员工自行承担，而应结算的工资及退还款项等也同 时自动取消，此后有关该员工的离职手续、工资及退还款项等要求将不受理。 离职员工在办理离职和工资结算手续之后，公司将按规定安排工资及其它 结算款项等以现金发放，由员工或授权委托者亲自签收。 2 . 补偿金 在公司工作超过半年未满 1 年的员工，在被辞退时可得到半个月基本工资 作为补偿；每工作满 1 年的员工，可得到 1 个月基本工资作为补偿。基本工资 以该员工被辞退前 12 个月的平均工资计算，补偿金总额最高不超过 12 个月。 若被辞退员工的月工资额高于当地政府公布的上年度职工月平均工资的三 倍，补偿金的计算标准按政府公布的职工月平均工资的三倍作为上限，补偿金 总额最高不超过 12 个月。 有下列情况者将不能得到补偿金： （1）自动离职或辞职者； （2）违反公司规章制度而被开除者； （3）严重失职、营私舞弊、泄露公司机密，导致公司重大经济损失者； （4）员工未得到公司同意而在其它单位任职者； （5）虚报个人资料，以欺诈手段进入公司工作者； （6）不愿意签订劳动合同者； （7）被依法追究刑事责任者； （8）拒绝或不配合离职的工作交接者； （9）违反消防、卫生及安全操作程序，导致公司重大经济损失者。 离职 人事规章制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 0607 1 . 制服 在餐厅内工作的所有员工在工作时间内必须穿着公司提供的制服。制服属 公司财产，员工有责任保持制服清洁、整齐。若制服发生破损应前往人事部修 补，因员工个人原因制服遗失或破损导致不能穿着的，员工需要按成本价赔偿。 员工在离职时必须将制服退还给人事部，并支付相应的洗涤费用（普通制服 5 10 元、中档制服 1120 元、高档制服 20 元以上）。 2 . 加班 因工作需要，公司有可能安排员工加班，员工应该配合。若需要在例休日 上班，公司在加班后会安排补休。所有加班必须由公司提前安排，并由公司总 经理核准后方可计算为加班。若员工因个人能力问题需要超时完成任务，不作 为加班处理。 3 . 工资 （1）公司内各部门的考勤表将在每月月底时交予人事部核算工资，因员 工人数较多，核算过程需要相应的时间，当月工资在下个月 11 日发放，若发 放日属银行假期，则顺延至银行正常上班为止。 （2） 出于对每位员工现金安全的考虑， 公司将为新入职的员工办理银行卡， 以转账方式发放工资。员工应妥善保管好银行卡，做到卡号和密码不泄露。领 到新的银行卡后须立即修改初始密码，密码的设置切勿使用自己的生日等容易 被破解的数字。每位员工请牢记卡号和密码，以备挂失时使用。若遗忘密码， 带银行卡及本人身份证件到银行网点申办密码挂失。 银行柜员机默认的密码最高可输入次数为三次，若连续三次输入错误，银 行卡会被没收。此时应立即向银行值班人员反映，并在其指定时间内带相关证 件认领（包括身份证、卡号），逾期 7 天未认领者，卡将被转移至该银行的发 卡中心。 （3）因个人身份证或银行方面的问题，有部分员工需亲自到银行办理银 行卡，这部份员工必须在办理银行卡后，将卡号以书面形式（附部门负责人签 名确认）尽快提交至人事部，以免延误工资的发放。 至每月工资正常发放日仍无银行卡的员工，推迟至当月 20 日作第二次转账 发放。所有员工注意，公司只能以转账方式发放工资，一律不以现金方式发放， 因此无银行卡的员工必须尽快办理银行卡，方可保证工资正常汇入账内，因银 行卡缺失造成的工资延误或损失，由员工本人承担。 若银行卡遗失或被窃，应立即向就近发卡机构办理挂失，挂失手续费由持 卡人承担。挂失手续办完之后请尽快通知人事部，并尽快到银行或其它部门办 理新卡，然后将新卡号以书面形式（附部门负责人签名确认）报给人事部。 若员工身份证与银行卡同时遗失，必须及时向人事部报失。员工需及时办 理身份证后再办理新的银行卡。在报失后的 3 个月内，将新办理的银行卡号以 书面形式（附部门负责人签名确认）送交至人事部。超过 3 个月内仍未提供银 行卡号码的，公司将代员工保管工资，直至员工提供新卡号后，再予以发放。 若员工自行取消银行工资账户，或者变更账户之后不以书面形式通知人事 部，导致无法通过转账方式将工资发出，公司将在其后的 60 天内允许以现金方 式发放工资；超过 60 天之后仍不能以转账发放的，公司将停止现金发放，代为 保管工资为期 3 个月时间，超过此期限后将被视为自动放弃处理，此后有关工 资的申领要求将不予受理。 （4）员工若需了解关于工资计算及金额方面的问题，可于工资发放日之后 的 30 天内向人事部提出复核要求，超过此期限将被视为默认同意处理，有关该 工资的任何申诉要求将不予受理。 4 . 考勤 （1）迟到 / 早退 迟到或早退 10 分钟后每 10 分钟扣除当月工资的 1。 当月因迟到或早退而达到三级警告的员工，由公司行政会议决定对其开除 或是留职察看。被留职察看者除接受规定处分之外，其下月工资标准将自动下 调 10%，若下月整月内未受到考勤方面的处分，或者累积警告已降至三级以下， 则在次月恢复原工资标准。若该员工在留职察看期内，又因同样原因达到三级 警告，此条款可连续使用。 （2）旷工 其他 人事规章制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 0809 员工无故缺勤作为旷工处理，旷工 1 天扣除 2 天的工资，连续缺勤 3 天后 当自动离职处理。员工无故离开工作岗位不足半天按旷工半天处理，离开工作 岗位超过半天按旷工 1 天处理。 （3）请假 员工需要请假，必须提前 1 天向上级提出申请，否则一概当作旷工处理。 请假不能以例休或加班相扺。 （4）调班 已制订的排班表可应需要由管理者协调变更，但员工不能私下或互相调动 班次，否则以旷工处理。 5 . 调岗 若员工希望转调至其它部门学习新的技能，需部门负责人与其它部门负责 人均同意后方可调岗，若需帮助可与人事部联系。 6 . 晋升、加薪、调动 管理者将视员工在工作中的表现调整其薪酬和级别。 除岗位转正时的固定晋升或加薪外，员工晋升或加薪的间隔周期为 3 个月 以上。 员工上月受到过考勤处分，或是请假超过 4 天的标准，则当月的加薪将被 延至次月，若次月又受到考勤处分或请假超标，则加薪继续顺延。延后加薪不 影响当月升职。 公司会按业务需要调动员工的岗位，员工应该服从配合，员工在调动之前 所有假期及其它相关的工龄福利等，将由接收部门承担。 7 . 工伤 公司将员工的人身安全放在首位。若员工在工作中受伤，管理人员必须及 时处理，让受伤员工得到相应的救治；若受伤员工行动不便，应安排交通工具 护送；若受伤员工情况严重，应立即拨打急救电话 120 要求协助。 所有工伤事故必须立即上报至行政办公室，由办公室负责跟进处理并调查 事故原因。 员工在操作过程中应注意自身安全，严格遵守安全规定，因自身违规操作 而导致的后果，由员工个人承担。员工在工作范围之外，非因公或下班后所发 生的意外与公司无关。 若员工因公受伤而导致未能上岗工作，首 15 天内可领取正常工资，之后 按基本工资的 80% 领薪。 （以上制度适用于正式员工） 8 . 临时工 临时工定义：临时性到公司工作人员，可全职上班，入职时就约定好离职 日期，期限不足 30 天，工资以工作天数计算。 临时工与正式工的区别： （1）临时工入职时就注明离职日期； （2）按照正式工的考勤规定上班； （3） 约定工作期限未到就要辞职， 必须提前3天申请， 否则以3天工资代替， 公司辞退临时工，必须提前 3 天通知员工，否则以 3 天工资代替。 （4）临时工不享受公众假期、差旅费用报销等福利； （5）除特殊情况由行政会议批准外，公司不提供临时工宿舍； （6）工作期限延长或变更的，必须重新办理入职手续； （7）无须办理健康证，若在工作期间转为正式工，必须按照正式工的要 求重新办理入职手续，工龄按照其入职之日起计算。 9 . 兼职工 兼职工定义 : 不能按公司规定全职上班的工作人员，每月合计不超过 120 个工时，工资以小时进行计算。 兼职工与正式工的区别： （1）上班时间由部门负责人与兼职工商定； （2）若在餐厅范围内上班，需办理健康证，不需签订劳动合同； （3）兼职工的工资按该工种的平均工时金额乘以 1.2 倍计算； （4）兼职工可享受当班时段公司所能提供的膳食及水果，其它福利一律 不能享受； （5）兼职工连续旷工两次即为自动离职； （6）工作期限未到就要辞职，必须提前 3 天申请，否则以该月平均 3 天 所得工资代替，公司辞退兼职工，必须提前 3 天通知员工，否则以该月平均 3 天所得工资代替； 人事规章制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 1011 （7）若在工作期间转为正式工，就必须按照正式工的要求重新办理入职 手续，工龄按照转为正式工之日起计算； 临时工、兼职工的聘用需由用工部门于行政会议提出申请 1 . 年假 所有正式员工均可按级别享受年假，规定如下： 一至三级： 年假 5 天 每工作满一年可享受 5 天年假； 四级： 年假 10 天 每工作满一年可享受 10 天年假； 五级： 年假 14 天 每工作满一年可享受 14 天年假； 六级： 年假 14 天 每工作满半年可享受 7 天年假； 七级： 年假 16 天 每工作满半年可享受 8 天年假； 八级： 年假 18 天 每工作满四个月可享受 6 天年假； 九级： 年假 20 天 每工作满三个月可享受 5 天年假。 年假必须在达到相应的工作时间后才可生效，未达到规定期限不能按比例 享有。年假不得累积、不得分拆、不得以工资代替。员工在到期享有年假时， 应填写假期申请表并提前 1 个月呈交上级审批。 年假的有效期为 3 个月，员工必须在到期后的 3 个月内休假，若因特殊原 因不能按时休年假而需要延期的，应在年假有效期之内以书面形式向人事部申 请，否则该年假将自动失效。 2 . 进修 希望各位员工能够用心学习，提升自身素质，为个人将来的发展开创更广 阔的空间。 公司鼓励员工不断吸收知识、自我增值，若员工利用业余时间进修学习和 公司业务有关的科目，可提前到人事部申请备案，经过批准和证实后，可领取 津贴或全额报销。 3 . 差旅费 （1）到职、离职差旅费 公司主动从外地招聘的员工在到职或离职时的交通费用由公司负责，五级 或以下人员乘坐火车或班车、六级或以上人员乘坐飞机，特殊情况由公司总经 理审批。 （2）年假差旅费 公司主动从外地招聘的员工的年假往返交通费用由公司负责，五级或以下 人员乘坐火车，六级或以上人员乘坐飞机，特殊情况由公司总经理审批。年假 往返的交通工具由公司安排，员工不能指定时间或班次，也不能以现金代替。 公司只提供至各省主要交通集散地的交通费，并不包括转程费用，此外， 凡属从异地聘用的员工在办理入职手续时，应注明往返地，经公司确认后将不 能变更。 在工作所在地聘用的员工不享有此项福利。 （此规定仅适用于云南地区， 其它地区分店根据实际情况可作出调整） 4. 员工活动 （1）春游 在公司工龄达到一定年限的员工可参加春游，每年一次的春游活动以公司 安排为准。 （2）生日会 在餐厅工作的员工可参加每月一次的生日会， 生日会以员工身份证生日为准。 （3）文体活动 每个季度举办一次文体活动，所有员工均可参与。 5 . 报销证照 在公司工作每满 1 年的员工可报销健康证费用，人事部将按照健康证上的 有效日期作为报销标准。 福利 老东粥皇的成功是各位员工努力的成果。为了感谢大家 的努力，我们制定了以下福利制度： 人事规章制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 1213 二级过失 当月无故迟到、早退达六次 粗鲁对待客人 不服从上级安排的工作 当班时睡觉 偷吃食物（包括原材料、半成品、成品）的行为 在禁止吸烟的地方抽烟 蓄意损坏公司或客人财物 违反卫生、消防或安全规定并导致发生经济损失 三级（严重）过失 当月间断性旷工四次 当月无故迟到、早退达十次 辱骂客人 和客人争吵、打斗 恐吓、勒索、危害客人或同事 殴打他人或互相打斗 在工作范围或宿舍内赌博 值班时喝酒或醉酒上岗 向客人或同事索取钱财或其它报酬 向客人兜售非公司出售的物品 任何盗窃行为 拾遗不报 泄露公司机密 未经批准私自在外单位任职 接受任何形式的贿赂或行贿 失职导致公司重大经济损失 失职导致人员伤亡 违反卫生、消防或安全规定并导致经济损失在两千元以上 （2）处分 在接受纪律处分时，你会被告知自身有哪些言行违反了规章制度 或操作程序。 1 . 行政职责 所有餐厅任职的部门最高级别管理者，是该部门的消防、卫生及安全责任 人，需要签订安全责任保证书，若管辖范围内发生因失职而导致的消防、卫生 及安全事故，将承担相应责任及赔偿损失。 2 . 处罚 （1）过失 一级过失 当月旷工一次 上、下班不签到或打卡 当月无故迟到、早退达三次 不按照排班表上、下班 不修饰个人仪表、不穿着整齐制服 不按要求配戴卫生帽、口罩 工作时污言秽语 对上级或同事不礼貌 上班时喧哗吵闹 擅自离岗、串岗 随地吐痰、乱丢垃圾 工作时用电话闲谈私事 诋毁同事、虚构传播事非 挪用客人使用的餐具 使用客用餐巾纸 违反卫生、消防或安全规定 纪律 人事规章制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 1415 一级警告 适用于触犯一级过失者 二级警告 适用于触犯二级过失者 三级（最后）警告 适用于触犯三级过失者。触犯三级（最后）警告者将被立即开除而不需要 提前通知。 警告纪录及有效期 两次一级警告 = 一次二级警告 两次二级警告 = 一次三级警告 以上警告有效期为一年，到期自动撤消。 员工在达到三级（最后）警告之后，公司有可能考虑是否给予最后一次改 正机会，但如果员工在警告有效期内又触犯任何过失，将被立即开除而不需要 提前通知。 （3）行政处分 行政处分针对部门管理人员设立，以三种标准实行： 一级处分： 管理者违反公司制定的规章制度或纪律，发生的过失未对公司造成经济损 失；管理者不遵从公司或行政会议通过的决议，处以 100 元罚款。 二级处分： 管理者违反公司制定的规章制度或因本身管理不善而导致部门发生工作失 误，造成公司经济损失在 500 元以内，处以 200 元罚款。 三级处分： 管理者违反公司制定的规章制度或因本身管理不善而导致部门发生工作失 误，造成公司经济损失在 1000 元以上，处以 500 元罚款并赔偿公司损失。 行政处分在行政会议表决通过后，由行政办公室填写处分通知单，交有关 部门的最高层管理者签批执行。行政处分的效力及运作方式与人事制度内的书 面警告一样。 除以上列出的罚款内容，禁止发生其它的罚款行为。所有罚款事件必须交 由行政会议处理，超过 100 元的罚款或赔偿必须经由公司总经理审批。 （4）赔付 员工若因大意疏忽或失职而导致的直接经济损失，由其本人负责赔偿。 1) 员工损坏公司物件或设备，若可修复，则需承担修复费用；若不能修复， 则按该物件或设备扣除折旧后的价值进行赔偿。 2) 因工作失误造成损失，失职者需赔偿所有经济损失。若属于尚未出售的 原材料，按成本价赔偿；若属于已出售的成品菜式，按售出价的 60% 赔偿。 3) 餐具破损超出标准，按成本价赔偿。 （5）罚款 纪律罚款 1) 偷吃食品，按照菜牌售价罚款。 2) 偷吃原材料，罚款 20 元。 3) 在禁止吸烟范围内抽烟，罚款 20 元。 4) 浪费用水，不关水龙头，罚款 10 元。 5) 进员工餐时倒饭，浪费粮食，罚款 10 元。 6) 入厕后不洗手，罚款 5 元。 失职罚款 1) 因工作失误造成客人跑单或结错帐，责任人赔偿所有经济损失。 2) 报表数字错误，所有责任人各罚 10 元。 3) 遗失单据，每张罚款 10 元 ( 出品单每格 10 元 )。 4) 收货单据迟交财务部，按该单据记帐价值的 10% 扣罚。 5) 在灶台尚有火种或烹煮东西时离开工作岗位，责任人罚款 20 元，该区域 最高管理者罚款 100 元。 6) 下班时不按规定关闭水源、电源、火种及煤气等，责任人罚款 20 元，该 区域最高管理者罚款 100 元。 7) 管理人员未按安全制度操作，容许员工违反安全规定进行带危险性的工 作，违规员工罚款 10 元，该区域最高管理者罚款 50 元。 人事规章制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 安全制度 公司为大家提供卫生、安全的工作环境，希望各位同 仁经常回顾你接受的安全培训。若发现工作中有任何危险的 情形或设施有任何异常情况，你有责任马上报告相关管理人 员处理。 【消防安全】 消防安全，人人有责。 出于对大家的自身安全和公共安全的考虑，我们列出有 关消防安全的注意事项，希望你能够认真阅读，防范于未然。 发生火灾的主要原因 1. 用火不慎 由于人们思想麻痹大意，或者用火安全制度不健全、不落实 以及不良生活习惯等造成火灾。 2.违章操作 违反公司设备使用安全规定， 电线老化或超负荷用电造成火灾。 3.乱扔烟头 在工作区、 宿舍区内， 或在易燃易爆区域内乱扔烟头， 引发火灾。 4. 故意纵火 蓄意造成火灾的行为。 5. 自然原因 例如雷击、地震、自燃、静电等，引发火灾。 怎样预防火灾 1. 充分认识消防安全的重要性，认清火灾可能带来的严重后果，任何时候 都要有防火意识。 （1）打火机、火柴等常常是引发火灾的物品，平时应注意保管，严禁在液 化气罐等危险易燃易爆物品旁使用。 （2） 同事之间互相监督、 互相提醒。 若发现有火灾隐患应该立即制止或上报。 2. 爱护消防设备，保持通道畅通。 为预防发生火灾事故，防患于未然，公司在各个餐厅内配备有消防设备。 请大家爱护这些消防设备，一旦它们被挪用或损坏，遇上火情，就会束手无策。 （1）不要搬动、挪用或损坏灭火器以及用于消防的锹、沙箱、提桶等。 （2）楼梯等通道是发生火灾时人员脱险逃生的通道，也是抢救火场被困人 员的必经之路，务必保持畅通无阻，不要在这些地方堆放设备或杂物。 灭火方法 1 . 常规灭火 燃烧必须达到一定的温度，根据这一特点，可以使用灭火器或水直接喷洒 在燃烧的物体上，降低温度，使燃烧停止。 1716 1819 2 . 隔离法灭火 将燃烧物与附近的易燃物隔离，可避以免燃烧扩张。在火灾中，应立即关 闭管道阀门， 切断流向燃烧区域内的可燃气体和液体， 搬安全源附近的易燃物等。 3 . 窒息法灭火 发生燃烧通常需要足够的空气，采用适当的措施防止空气流入燃烧区，使 燃烧物因缺少氧气而熄灭。使用这种方法灭火时，可以采用石棉被、湿棉被、 湿帆布等覆盖燃烧物，避免火情扩大化。 如何使用灭火器 在我们的每个餐厅内，都配备有手提式 ABC 型干粉灭火器（A 指固体、B 指液体、C 指气体，此类型灭火器属于常用灭火器，适用于固体、液体、气体 所导致的火灾），并且已标示出灭火器所在的位置，以便在火灾发生时，大家 能够以最快的速度找到灭火器。 如何使用手提式 A B C型干粉灭火器 1. 灭火器上端有一个气压表，表上有由红、绿、黄三种颜色组成的弧线， 当指针指向绿色处表示正常，若指针指向红色处表示过期。在日常工作中，应 定期检查灭火器，以备不时之需。 2. 在冲向起火点的途中左手提住灭火筒，右手随机拔下保险锁，在离起火 点约一米远的地方，左手压下压把，右手握住喷射管对准起火处的根部，左右 喷射。 3. 在灭火过程中必须掌握好风向，在灭火喷射时一定要背风喷射，否则容 易烧伤自己。 4. 明火扑灭后注意清理余火，以免复燃。 发生火灾时如何逃生 1 . 宿舍等一般建筑物起火如何脱险 （1）睡觉时若被烟呛醒，应迅速下床俯身冲出房间。不要等穿好衣服才 往外跑，在这一关键时刻，时间就是生命。 （2）若整个房间起火，要匍匐爬到门口，最好找一块湿毛巾捂住口鼻。 如果烟火封门，千万别出去！应改走其它出口，并随手把你通过的门窗关闭， 以延缓火势向其它房间蔓延。 （3）如果被烟火围困在屋内，应用水浸湿毯子或被褥，将其披在身上， 尤其要包好头部，用湿毛巾蒙住品鼻，做好防护措施后再向外冲，这样受伤的 可能性要小得多。 （4）千万不要趴在床下、桌下躲藏。也不要为抢救贵重物品而冒险返回 正在燃烧的房间。 （5）到未着火的房间内躲避并呼救求援。 （6）高层楼房跳楼往往凶多吉少，是最不可取的逃生方式。但如果你被 困在二楼上，迫不得已则可采用双手扒住窗户或阳台边缘，将两脚慢慢下放， 双膝微曲往下跳的方法。 2 . 工作区着火如何逃生 （1）迅速离开，大声喊叫并提醒其他同事、顾客一起离开。撤离过程中， 冷静应对，有秩序的疏散人群。 （2）拨打火警电话并向上级主管汇报。 3 . 当楼内房间被火围困时怎么办 发生火灾后， 能冲出火场就要冲出火场， 能转移就要设法转移。 若火势强烈， 实在没有道路逃离时，你可以采用下列方法，等待求援： （1）坚守房门，用衣服将门窗缝堵住。在有条件的情况下，不断向门、 窗上泼水。 （2）室内一切可燃物如床、桌椅、被褥等，都需要不断向上泼水。 （3）不要躲在床下、框子或壁橱里。 （4）设法通知消防人员前来营救。要俯身呼救，若喊声听不见，可以用手 电筒照射，或挥动鲜艳的衣衫、毛巾及往楼下扔东西等方法引起营救人员注意。 4 . 身上衣服着火怎么办 （1）不要盲目乱跑，也不能用手扑打。应该扑倒在地来回打滚，或跳入 身旁的水中。 安全制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 2021 卫生安全 1 . 什么是生熟分开？ 答：（1）熟食品制售者应分开；（2）盛装生熟食品的工具、用具、容器 应分开或者有明显标记；（3）生熟食品不能存放在同一个库房或冰箱内。 2 . 从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品检验合格证或化验证。 3 . 热力消毒的温度和时间是多少？ 答：100 10 至 20 分种 4 . 使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？ 答：250PPM 5 至 10 分钟 5 . 贮存食品应做到哪四防？ 答：应做到防尘、防蝇、防鼠、防潮。 6 . 冰箱能否长期保存食品？ 答：不能，因为冰箱只能抑制细菌生长，不能控制它的繁殖。 7 . 什么是冷荤（凉菜）五专？ 答：专人加工、专室加工、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 8 . 患有什么疾病的食品从业人员，应调离直接入口食品操作岗位？ 答：痢疾伤寒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤的人员应 调离。 9 . 伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌、肠毒素、食物中毒。 1 0 . 扁豆为什么必须炒熟煮透？ 答：它含有几种红细胞、凝集素的物质、食后能引起食物中毒。这种物质 加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 （2）如果衣服容易撕开，也可以用力撕脱衣服。营救人员可往着火人身 上泼水，帮助撕脱衣服等，但不可以将灭火器对人体喷射，以防化学感染。 消防知识 1. 液化石油气瓶应存放在 通风良好 的地方。 2. 所有气瓶都禁止用 开水、火烤 ，二次灌装时不能超量过压。 3. 每日工作结束后，必须关好所有 阀门 、开关 、切断电源、火种 后方可 离去。 4. 安全通道必须 保持通畅、不得堵塞 。 5. 严禁移动带火灶具，进行搬运前必须 熄灭火种 。 6. 在餐厅公共地区都设置中英文 E X I T 字样的灯具。当停电或发生火灾时， 它会自动点亮，它的作用是指示 安全出口 。 7. 当你工作的地方不幸发生火情，并且只有你一个人在场，这时应 打火 警电话报警 、 用水或灭火器加以控制 。 8. 向消防队报警时，电话号码是 1 1 9 。 9. 灭火器有一个压力表，表上有一段红、绿、黄三种颜色组成的弧线，当 指针指在 绿 色处，表示正常，如果指针在 红 处，就应该送它到修理厂去。 10. 在灭火器的外壳上，印有使用方法 1. 拔去保险销 2. 压下压把，对准 火焰根部扫射 。 （把它抽入火场；拔去保险销；压下压把，对准火焰根部扫射。） 11. 在某些情况下是不能用水灭火的，例如： 油锅着火 、 电器着火 。（地 毯着火；家具着火；油锅着火；床垫着火；衣服着火） 12. 厨房离不开火，必须小心谨慎，管道煤气、罐装液化气、煤油、柴油 等都是极易燃烧的，平时它们贮存在容器或管道内，要停止燃烧，只需 关闭阀 门 ， 当发生火灾时， 灭火时同时也要 关闭阀门 ， 否则， 燃气源源不断的放出来， 会导致 使人中毒死亡、发生爆炸 。（关闭阀门；腐蚀设备；污染食品；遇火 种再被点燃；使人中毒死亡、发生爆炸）。 我们所从事的是以卫生为首要条件的餐饮业。卫生安全是一名合 格餐饮从业者需注意的首要条件，因此，我们列举出一名餐饮从业者 必须铭记于心的卫生安全知识，以供各位查阅： 安全制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 15. 小心刀具或锋利的器具，厅面工作人员不可以动用厨房刀具； 16. 不能直接用手拿滚烫的东西，以免烫伤皮肤； 17. 若发生意外必须保持镇定并立刻向上级汇报； 18. 工作时保持精神集中，工作之余应注意休息，不要带病上班，身体不 适时，会影响体力而很容易导致意外的发生。 二、出品部 1. 当班人员必须懂得日常使用的电热设备、煤气灶等设备的正确使用方法 及性能，下班时应检查电源开关的是否已完全关闭。设备发生故障时，要通知 工程部及时修理，并且停止使用设备；当发现煤气和液化石油汽泄漏时，应立 即关闭有关阀门，停止所有易产生火花的操作，打开门窗通风换气并上报处理 （注意不要使用手机）； 2.使用油锅炸制食品时， 操作人员不得离开；急需离开时， 一定要找人看守； 3. 经常检查气瓶各部份有无泄漏。检漏时，应使用肥皂水。使用液化汽时 由专人操作看管，使用完毕后应关闭气瓶上的阀门，确认无泄漏后才能离开。 4. 液化石油气瓶应存放在通风良好，远离电源、火源、高温的地方； 5. 所有气瓶都禁止用开水、火烤；二次灌装时不能超量过压； 6. 厨房内所有人员应知道灭火器的位置及正确的使用方法； 7. 罐装酒精炉必须熄灭后才能搬运； 8. 厨房内必须按要求配置足够的灭火筒； 9. 必须定期对灭火筒进行检查及保养； 10. 不准将液化钢瓶置于阳光下长期曝晒； 11. 不能自行拆卸或维修液化气钢瓶； 12. 不准摔打、碰撞液化气钢瓶； 13. 不准将液化气钢瓶横放或倒置； 14. 所有气管、气阀等必须定期检查，避免漏气引起事故； 15. 液化气钢瓶不能超额存储，摆放处应确保空气流通及远离高温或火种地方； 16. 禁止在厨房内吸烟； 17. 烟罩、烟囱必须定时清理，避免滴油现象的出现及避免火警隐患； 18. 燃油保存由专人负责，必须远离火源，通风保存； 2223 1 1 . 金属容器为什么不能长时间存放酸性食品。 答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶解出来，贮存时间 过长，金属溶出越多，达到一定程度可引起中毒。 1 2 . 违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答：根据情节轻重来承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种。 操作安全 一、楼面部 1. 餐厅内地面湿滑，员工应小心行走，上班时必须穿防滑鞋； 2. 所有员工必须学会正确使用灭火器； 3. 所有员工若发现异味（例如焦味、煤气味、塑料燃烧味等），必须跟查 及处理； 4. 保持安全通道的畅通； 5. 不要搬运超过自身体力所能承受的物品或设备； 6. 保持工作范围内地面清洁； 7. 小心接触电源，开关电器时手部必须干爽无湿气，不得自行拆开任何电 器设备； 8. 不能擅自增加电拖板或插座，凡与用电量有关的问题应报工程部处理； 9. 注意火种，厅面使用的燃料（如：酒精蜡和液化气等）必须妥善存放； 若发现有泄露或任何不正常的情况，必须立即停止使用并向上级汇报； 10. 严禁移动带火灶具，进行搬运前必须熄灭火种； 11. 搬运滚烫东西时必须注意安全； 12. 若要爬高必须使用人字梯，工作高度不能超过所使用的梯子达到的高度； 13. 严禁高空工作，禁止站在窗台擦窗； 14. 注意不要直接弯腰拿起太重的物品，应蹲下慢慢地提起，以保护腰部； 所有员工必须严格按照各个岗位的相关要求注意操作安全，同时， 在工作中注意自己的人身安全。 安全制度粥皇 好生活 好邻居 好味道 2425 19. 操作人员必须熟悉灶具的使用方法； 20. 每日工作结束后，必须关闭好所有阀门、开关；切断电源、火种后方 可离去； 21. 各种电源设备必须定期检查，防止漏电现象发生； 22. 厨房内严禁堆放易燃易爆物品； 23. 安全通道必须保持畅通、不得堵塞； 24. 制冷、加热等设备要加强维护检查，防止发生火灾； 25. 及时检查电器线路，以免线路受潮、或金属部分裸露； 三、液化气罐使用须知 液化石油气的特性： 1. 罐装液化石油气的温度升高到 60 度，体积会扩大 200 倍； 2. 1 升液化气经挥发，可变成 250 升气体； 3. 泄漏后会积存在低洼处，不易被风吹散； 4. 燃烧 1 立方米石油气要消耗 25 立方米的空气； 5. 通风不良时，不完全燃烧会产生一氧化碳，使人中毒； 6. 泄漏后与空气混合达 2%9% 时，遇明火（火星）即爆炸； 根据以上特性，使用时要做到： 1. 气瓶要放在阴凉、通风、干燥的地方，远离热源与炉灶，保持 1 米以上 的距离； 2. 使用时要人看管，使用完毕后，要关闭瓶上阀门并确认没有泄漏； 3. 经常检查阀门与胶管，胶管与炉具之间连接是否完好； 4. 使用要保证良好的通风； 5. 万一气瓶出口处发生燃烧，要先关闭瓶上的阀门，用湿布覆盖灭火，也 可用提式灭火器扑灭。 四、燃气具操作使用规定 餐厅燃气具的使用，必须按照安全、规范模式操作，使用时注意顾客和员 工的安全，必须熟练的掌握燃气具使用技巧和保养维护。 楼面部（传菜）： 1. 凡带燃气的