食品卫生安全红绿灯.doc

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2008年3月15日卫生部通报年全国食物中毒报告情况年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告起，中毒人，死亡人，涉及人以上的食物中毒起。与年网络直报数据相比，食物中毒的报告起数减少，中毒人数减少，死亡人数增加。 据分析，年，有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的和；同时，较年增幅较大，其报告起数和死亡人数分别上升和。导致食物中毒的有毒植物主要以毒蘑菇为主，共发生起，人中毒，人死亡，病死率高达，其死亡人数占食物中毒死亡总人数的。毒蘑菇中毒多数发生在农村居民家庭，其原因主要是采食野生蘑菇时无法辨别是否为毒蘑菇所致。而毒蘑菇的毒素毒性很强，中毒后发病快、病程短，加上当地无特效解毒药，极易导致死亡。各级卫生行政部门要积极协调农村基层组织和政府，通过多种形式广泛宣传食品安全知识，提高公众防范意识和自我保护能力。 第三季度是年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，月月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。 在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的和；与年相比，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数分别上升和。家庭食物中毒多发生在农村，部分居民缺乏食品安全知识和良好的卫生习惯，自我保护意识不强，缺乏鉴别有毒动植物的能力，这是农村发生食物中毒的薄弱环节；同时，农村各种聚餐也多在家庭举行，由于加工设备简陋，食品加工生熟不分、处理不当，食品交叉污染，家庭聚餐引起的食物中毒发生率较高，加上当地医疗救治条件有限，导致死亡人数较多。年，在学校发生的食物中毒报告起数为起，中毒人，死亡人，分别占总数的、和。其中，微生物性食物中毒的报告起数和中毒人数最多，分别占学校食物中毒总数的和。学校食物中毒主要发生在集体食堂，主要是以食物污染或变质以及加工储存不当引起的中毒为主。春季养肝多食菠菜春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。 中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。头痛、目眩、便秘者，可取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起用麻油拌食，每日食两次。视力模糊、两目干涩者：取鲜菠菜、羊肝各500克，水烧沸后放入羊肝，稍滚再下菠菜，并加入适量盐、麻油、味精，此汤具有养肝明目的功效。 需要注意的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。啤酒能使骨骼强壮英国医学界认为，牛奶并非唯一使骨骼强壮的饮料，啤酒也有此作用。啤酒不但含有矿物质硅，而且还可以直接刺激胶原生成，从而让骨骼强壮。英国医生进行了一项关于骨质疏松症的研究，考察了2847名患者，发现成年人每天要消耗很多硅。他们每天只有消耗约40毫克硅，才能保证骨质健康。 一瓶啤酒约含7毫克硅，当然，啤酒多喝有损健康。苹果、芒果和其他矿泉饮料中也含有硅。煲汤时间越长越没营养长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。那么，这种说法有科学依据吗？针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热11.5小时，即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。初春吃鱼的好时机孟子告子上里面说“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。”小时候上语文课，学到这两句时很不以为然。因为现在熊是被保护动物，熊掌的味道已不可尝，而我小时候并不喜欢吃鱼，所以也想当然不以这两样东西为美味。但是长大后却渐渐爱上了吃鱼。春天天气转暖，据说鱼儿的活动也会因此增多，游弋范围扩大，进食也相对增多，其肉质更加鲜美，所以三月份是吃鱼的好时机。不是猫也爱鱼以前还曾经笑称爱吃鱼的人是“第13个生肖”属猫的，不过随着年龄的增长(当然知识也有增长啦)，发现吃鱼有不少的好处，比如鱼肉的蛋白质含量约为15%20%，但是脂肪含量却仅为1%10%，鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素a、b1、b2、d和矿物质。鱼肉中的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可降低血脂，促进血液循环，降低胆固醇，具有健脑作用等等。渐渐发现自己体内也有猫的基因在滋长，哪里有新鲜的鱼都会忍不住去尝一尝。清蒸三角鲂 三角鲂，俗名鳊，它体大肉厚，骨刺比较少，肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。合得人雄记酒家的大厨说，这里的三角鲂都选自乳源县的南水水库，南水水库是广东省第三大的水库，水质很好，有粤北“天池”之称，因此这里出产的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”著称。这道菜只用了豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。芫荽葱捞爽鱼皮 这道菜选用的是鲮鱼的鱼皮，先把鱼皮灼熟。大厨介绍说，灼熟的过程是比较考工夫的。鱼皮刚熟就要捞起来，时间太长了则会变软，不够爽口了。把鱼皮配上芫荽、葱、白芝麻、炸花生，再加上小磨麻油等一起捞，吃进口里又香又脆。他还说，吃鲮鱼肉10月份是最好，不过这道菜用的材料是鱼皮，所以春季吃也很适合。大镬羊腩焖海鱼甘 海其实就是河里的鱼，大厨说以前广州人把江河叫做海，所以也把河叫做海了。鱼一般的做法是蒸和焖，这里的做法是搭配山羊肉、烧猪肉，还有香菇、彩椒等配料一起焖。羊肉和烧猪肉都是比较浓味的，可以让鱼肉味道更香浓。捞喜鱼生 鲩鱼相信大家都不陌生，不过鱼米之香推出的鲩鱼则别具一格。这些鲩鱼可是经过特别的“减肥”过程的“瘦身鲩鱼”哦。据大厨介绍，这些鲩鱼从顺德捉来后，会在酒楼养半年，这半年内不喂任何饲料，所以原本五斤多的鱼会瘦到三斤左右。经过瘦身的鱼，肉质更加白，泥味比较少，而且也没有那么肥腻。用它切成薄片，然后配上炸芋丝、炸花生、指天椒、柠檬叶丝、姜丝、洋葱丝、酸姜丝、酸荞头等多种材料，放下去一起捞。鱼肉口感比较爽，很鲜美。食用蚕蛹必须注意几点适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了-干扰素，临床用于抗癌治疗。但是，由于蚕蛹成分较复杂，如果处理不当，就会造成食用后中毒。所以，在食用中必须注意以下几点：1.蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。3.蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。5.有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。剩米饭也能做成“营养饭”家里有了剩饭，通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。然而，米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。下面给大家介绍两招，可以科学营养地处理剩饭：加其他配料煮成粥粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，既合理食用了剩米饭，也能获得保健的好处，真是一举两得。做成拌饭在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。春日粮油须防霉菌霉菌毒素是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，目前已知的霉菌毒素约有200种左右。不同霉菌毒素其毒性作用不同，曾按其毒性作用性质分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、致皮肤炎物质、细胞毒及类似性激素作用的物质。霉菌广泛存在于自然界，一些有害的霉菌给人类健康带来危害。近年来又发现一些癌症也和霉菌有关，人类不得不对某些霉菌高度警惕。研究发现，黄曲霉、青霉、毛霉等寄生霉菌的一些代谢产物具有很强的致癌作用，其中最危险的是黄曲霉素b1。这些霉素主要和肝癌、肾肿瘤和结肠癌有关。实验证明，黄曲霉毒素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品。粮食中，花生被污染的机会较多，如花生米、花生油、花生酱等；其次是大米和玉米；也有人发现，杏仁、胡桃等干果也容易遭到污染。从地理分布来看，除东南沿海以外，我国中原大地也是玉米、花生的主产区，这些地区肝癌的发病率也不低。对策去毒方面现在研究的方法可用物理化学或生理学方法将毒素去除或用各种方法破坏毒素。挑选霉粒法。国内曾在花生仁及玉米粒试用，去毒效果较好。碾轧加工法。一般适用于受污染的大米，碾轧加工可减低精米中毒素含量。加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭，适用家庭中大米去毒。植物油加碱去毒，紫外线照射或白陶土吸附等方法，效果均为理想。黄曲霉毒素一怕热、二怕碱。在碱性条件下黄曲霉毒素b1可以转化为可溶于水的香豆素钠盐，所以用2的碱面浸泡后再用水认真漂洗，可以去掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，用高压锅做米饭，就可以去掉大部分的致癌物质。目前，存粮的人日渐减少，但一些老年人仍有储存粮油的习惯。为防止霉菌污染，建议家庭一次购粮不宜太多。在梅雨季节，挂面等制品应注意通风干燥；购买花生、玉米等应认真挑选，拣出霉变、发芽、虫蛀的部分。食油也不宜放置过久，随吃随购，对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用，以防万一。什么颜色的食物最适合你每类颜色的食物都有“一技之长”，巧加利用都有其一定的保健作用。想知道你适合吃什么样的食物吧！下面不就有答案了！红色食品令人振奋+补铁假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素a，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。紫色食品赏心悦目+延年益寿美国戴维西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。黄色食物维生素c的天然源泉黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是a；另一种是d。维生素a能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素d同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。绿色食品肠胃的天然“清道夫”假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。黑色食物益脾补肝的女性食品紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食品热。究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳防治尿路结石，乌骨鸡调理女性月经等。你万不可冷落它们。白色食品蛋白质和钙质的丰富源泉虽说在总的营养价值方面排名末位，但“未位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。大水来时，方舟里除了雌雄成对的飞禽走兽，更多是植物的种子，正是这些五彩斑斓的美味愉悦了视觉，成全了健康！吃什么样的油更健康关注食用油的量和质 我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分，一是烹调用的植物油，一是动物性食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量和质，就可以使油脂消费科学合理了。吃油的量应该适当才是最重要的。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油的使用量为每人每天25克。同时，从健康的角度考虑，营养专家建议，在油脂摄入量适宜的前提下，应尽量减少动物性油脂的摄入。不同植物油营养特点各不同 大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明：单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸-亚油酸和-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。 选择吃脂肪酸平衡的油 科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种。补钙食补好还是药补好 调查显示，我国多数人钙摄入不足。于是，媒体上不断出现中国人需要全民缺钙的提法和相关讨论，上百种补钙品也相继上市。那么，消费者究竟应该何去何从？有关专家为您解答缺钙的危害钙对人体健康的重要性是毋庸置疑的，人体中99的钙储存在骨骼中，使骨骼具有一定强度，起到对身体的支撑作用。同时，在肌肉收缩、神经兴奋、血液凝固等生理活动中，钙都起着至关重要的作用。当人体钙摄入不足时，骨骼中的钙会释放到血液中维持血钙浓度恒定，以保证上述生理活动的正常进行。但这是以减低骨强度为代价的。因此，缺钙的后果首先是影响骨骼的健康。补钙：需改变膳食习惯对于钙摄入不足的人群，一定要设法改变原有的膳食习惯。我们通常膳食中的米、面、畜禽肉、鱼虾、浅色蔬菜以及常吃的水果中含钙量都很低。钙含量高的大豆制品、深绿色蔬菜等却摄入不多，尤其是含钙量最多的奶类在中国人的饮食中占的比例很小。因此，要精心调配食谱，多饮奶，多选择含钙高的食物，才能改变钙摄入不足的情况。但对于那些暂时还不适应经常饮奶的人，对于那些无暇精心选择和调配膳食的人，要想从膳食中摄入充裕的钙也不是很容易做到的。尤其是对于青春期少年以及老年人等钙需要量较高的人群，要每日从膳食中摄入1000毫克钙，确实有一定难度。因此，如果有条件，在膳食以外额外补充一些钙剂还是大有裨益的。补钙：需因人而异每天应摄入多少钙才能满足人体的需要呢？中国营养学会根据对我国居民的调查资料以及国内外人体试验的结果，为不同年龄人群推荐了钙的适宜摄入量。两岁以下婴幼儿是每日300600毫克，4岁以上儿童及18岁以上成人是每日800毫克，1118岁青少年及50岁以上老年人是每日1000毫克。据上世纪90年代全国性大规模膳食调查结果表明，我国居民钙的实际摄入量，成人每日平均400毫克左右，仅相当于适宜摄入量的50；中小学生每日平均341474毫克，相当于推荐摄入量的3952。需要指出的是，这里提到的钙摄入量，是人群的平均值，其中有少数人的摄入量已超过适宜摄入量，而大部分人则达不到这一水平，甚至有些人每日摄钙只有200或300毫克。上述结果表明中国人虽不是全民缺钙，但可以说，中国居民中大部分人钙摄入不足。补钙：有可靠途径采用钙强化食品也应是提高钙摄入量的有效途径。但据观察，目前市场上虽有大量钙强化食品出售，如高钙挂面、高钙面包、高钙果汁、加钙核桃粉、加钙芝麻糊等等，但绝大多数产品并未标明加入了多少钙及产品含钙量。消费者若选用这些钙强化食品，则有可能摄入钙过量。虽然补钙是比较安全的，中国营养学会提出的每日可耐受的最高钙摄入量是2000毫克，人们一般不会超过这个高限，