三食堂用餐分析改善.docVIP

一、【实验目的：】1、掌握食堂用餐现场布局的绘制方法；2、掌握食堂用餐线路图和流程程序图的绘制方法，学会使用分析方法；3、食堂点餐餐位的双手操作分析图的绘制方法，学会使用分析方法；4、学会使用秒表记录改善前完成此流程所需时间，并从理论上的分析完成改善后的流程所需时间。二、【实验设备、仪器、工具及材料：】1、秒表2、卷尺，笔，观测板，记录纸，记录表格3、计算机，CAD绘图软件三、【实验内容及步骤：】（一）、研究对象：攀枝花学院第三食堂的第一层（二）、市场调查：用餐组合方式有 饭+荤菜 饭+素菜 饭+凉菜 最常见的是第种（三）、用餐现场布局图见第7页（四）、流程程序图（1）现场调查 运用流程程序图记录符号，记录同学们在食堂用餐现行流程图： 步行到碗柜 等待 拿碗 步行到打饭窗口 等待打饭 步行到荤菜窗 等待 打菜 步行到碗柜 等待 拿筷子 步行到座位 坐定工作名称：食堂用餐 编号：开始：进入食堂 结束：坐下方法：现行方法 研究者： 日期：2102-1 审阅者： 日期： 统计项别次数时间/min距离/m加工40.15 0检查 0 0 0搬运 5 1 55等待 2 0.55 0储存 1 0.02 0工作说明距离/m时间/min人数工序系列加工检查搬运等待储存1、至碗柜19 0.3 12、拿碗0.0312、至打饭窗120.1513、等待 0.2514、打饭 0.0515、至打菜窗6 0.316、等待 0.317、打菜 0.0418、至碗柜 8 0.1519、拿筷子 0.03110、至座位 10 0.1111、坐下 0.021（2）、分析存在的问题及原因 晚归的放置不合理 通过对常见的学生用餐线路图进行分析，发现碗柜处在人流量较大的地段，而且地方狭窄，碗柜旁边还里有两根柱子，距离不到2m，当学生在那餐具的时候，由于打完饭菜的同学需要经过碗柜旁边的过道寻在座位。所以，导致碗柜这里也别拥挤，等待时间较长。 打饭窗口设置不合理 通过现场调查，从打饭窗口到靠边的座位的距离只有1.6米，很狭窄。造成同学们没法排队，打饭地方很混乱，所以等待时间也比较长。 同学们用餐线路不合理 通过对线路图进行分析，发现同学们在打饭过程中频繁走动，路线上出现对流，造成用餐拥挤。 提问分析表 问 答为何碗柜放在人流量较大的地方，为何不重新放置可以对碗柜进行重新放置为何同学们不直接去打饭，为何要绕一圈去打饭由于碗柜的设置不合理为何会出现过长时间的等待由于过道狭窄，人流量打，不鞥有序排队为何不能对座位重新设置可以对桌椅进行重新设置（五）、提出改进措施 针对以下情况，提出了如下改进措施：（1） 对碗柜进行重新放置，柯放置于东北上角的位置上（2） 把号桌椅像北墙移动，留出一个宽度为一米的过道；同样把号桌椅向北方方向移动，留出两桌椅之间的距离为一米的过道。（3） 把同学打饭过程省掉，由工作人员事先打好饭放在打菜窗口，学生用餐可以直接到打菜窗口去。 通过分析研究，取消了原来的打饭程序，减少了5个工序，学生进入食堂后就直接到打菜窗口。改进后的用餐流程程序图如下所示： 工作名称：食堂用餐 编号：开始：至打菜窗 结束：坐下方法：改进方法 研究者： 日期：2102-1 审阅者： 日期： 统计项别次数时间/min距离/m加工1 0.04 0检查 000搬运 20.2525等待 10.30储存 10.020工作说明距离/m时间/min人数工序系列加工检查搬运等待储存1、至打菜窗（先已准备好饭） 15 0.1512、等待 0.313、打菜 0.0414、至座位 10 0.115、坐下 0.021改善前后效果对比如下图所示： 改善前后效果对比项目工序 工序数时间/min距离/m人数改善前改善后效果改善前改善后效果改善前改善后效果改善前改善后效果加工检查搬运储存4051102130300.15010.020.0400.250.020.1100.750005500025000300101110110010合计10461.170.310.865525303306、评价改善效果 （1）加宽打饭窗口和桌椅之间的距离，易于同学们排队，不至于混乱； （2）从进入食堂去拿碗筷，同学们可依次从打饭窗口到打菜窗口，不至于出现对流现象 （3）现在由有工作人员事先把饭打好放在打菜窗口，这样做可以减少在打饭窗口前的拥挤，同时减少学生们用餐的时间。而且，工作人员可以把饭钱算在菜钱上，。这样即可以减少工作人员的工作量，也减少了学生们用餐时间，大大的提高了食堂的用餐效率。 （4）从理论上分析，打饭时间由1.17min减少到0.31min，提高了同学们的打饭用餐效率，避免了食堂里的拥挤。（六）双手作业分析（1）记录工作人员首先是左手至打卡机打卡，然后右手拿勺蘸水，再至饭盆打饭。双手作业分析图如下：作业：食堂打饭方法：现行开始：至打卡机结束：打饭操作者：李师傅打卡机水饭盆 左手 右手 至打卡机 持住 打卡 等待 拿勺至水 蘸水 拿勺至饭 等待 打饭 统计左手 右手 1 2 1 2 0 11 13 6（2）分析根据现场调查，一般打卡机离工作人员有50cm左右。当工作人员用左手至打卡机时，工作人员的身体朝向左边，重心偏左，左手伸长再进行作业。在打卡期间，由于勺离水碗的距离较长，不能够着水碗蘸水。这里解释一下为什么工作人员每次要用勺蘸水？因为饭易粘在勺上，不易脱落，所以要蘸水。所以右手在左手打卡期间，一直处于等待状态，然后才进行打饭作业，这样进行作业使得左手和右手产生了等待和持住现象，双手不能同时工作失去平衡，是作业者易产生疲劳。（3）改善为了改善上述情况，根据动作经济原则。将打卡机用一个类似于笔记本的外用键盘的形式安放在工作人员的左手边，尽量减少作业人员左手的伸长程度。这一点符合动作经济原则中得“缩短动作距离”。由于工作人员不用再伸长50cm至打卡机，所以右手也可以再左手打卡的时候，同时也进行拿勺蘸水、打饭等动作，这样双手可以同时作业，减少了等待时间。改进后的双手作业分析图如下所示：改进后的双手作业分析图作业：食堂打饭方法：改进开始：至打卡机结束：打饭操作者：李师傅饭盆打卡机水 小键盘 左手 右手 至打卡机 拿勺至水打卡 蘸水 拿勺至饭 等待 打饭 统计左手 右手 1 2 1 2 0 02 03 4 调查总结 我们小组通过对学校学生就餐问题的调查，发现：45的同学会选择在食堂就餐，55的同学会选择自带餐具带回寝室吃，在一食堂打饭菜的同学居多，因为他们认为一会食堂的饭菜味道比其他食堂要好一些，而有些同学因为距离食堂较远所以会选择在三食堂，大部分同学就餐时间不一样，这是根据他们的课程安排来决定的。而下课时间晚的都会直接去食堂打饭，一般会选择就近原则。通过调查发现同学们的就餐习惯也不一样，有些同学喜欢去拿了筷子把位置占到，而有些同学喜欢打了饭菜再去找位置，这样我们就发现了整个食堂很拥挤，不仅浪费了同学们的时间，也给我造成一个不好的饮食坏境，因此我觉得有必要对食堂做出一些合理的改善，提高打饭的效率，营造一个良好的饮食环境。 针对以上问题我们可以对以下问题进行改善。 1.对打饭路线的改善。（选择好的打饭路线可以提高打饭效率，能有宽敞的通道） 2.对拿餐具的改善。（将餐具摆放在一起，能拿着餐盘和筷子一起去打饭） 3.对工作人员打饭操作的改善。（工作人员打饭的动作是一个重复的动作，可以规定一个标准的时间） 4.对工作人员进行双手操作改善。（因为工作人员打饭是一只手，另一只是空着的，对于我们工业工程师来说这就是一种浪费，所以我们应该让工作人员双手操作） 5.对座位的摆放。（有些座位摆放的很拥挤，而有些地方很松，这就造成了很大的空间浪费） 6.对通道的改善。（有些通道很宽松，有些通道则需要人侧身才能通过，因此有必要对通道进行改善） 7.对免费汤点的改善（免费汤点的摆放地点很少，以至于很多同学因为距离远了就不使用免费汤） 8.对