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文档简介

幼儿园餐具消毒、配菜、食品采购卫生制度特征码hcsfpjajyirdagnbtxhn 幼儿园餐具消毒卫生制度 1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4、餐具消毒应达到下列要求： 热力消毒：煮沸蒸汽100，时间10分钟。 5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，幼儿园不存放食品，当天食品，当天用完。3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。生熟食品切配工具分开使用、存放。6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。学校食堂食品采购卫生制度1、学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止 采购不符合食品卫生标准和要求的食品。2、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型 包装食品标签，并建立台帐制度。3、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。4、 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物
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