功能性食品论文

目录摘要21 影响视力主要因素31.1 视力简述31.2视力影响因素31.2.1 眼部因素31.2.2 环境因素32 改善视力的功能物质32.1 优质蛋白32.2 维生素42.2.1维生素A42.2.2 维生素B142.2.3 维生素B242.2.4 维生素C42.2.5 维生素E42.3 矿物元素42.3.1 钙42.3.2 磷42.3.3 硒42.3.4 铬52.3.5 锌52.4 叶黄素和玉米黄质52.5 花青素52.6 虾青素52.7 一胡萝卜素52.8 -亚麻酸52.9 番茄红素62.10 花色苷63 改善视力的功能性食品63.1 胡萝卜63.2 荞麦63.3 紫苏油63.4 枸杞63.5 海带73.6 动物肝脏73.7 决明子73.8 乌饭树果74 小结7参考文献8调节视力的功能物质研究进展摘要：关于调节视力的物质研究引起越来越多的人的重视。随着社会的发展、网络计算机的普及，视疲劳的发病率与近视人群呈上升趋势。视力问题在现今社会显得越来越突出，关于调节视力的物质研究引起越来越多的人的重视。近年来随着各类科学的迅猛发展，人们发现了许多能够调节视力的功能功能物质，包括优质蛋白、维生素、矿物质和叶黄素等。关键词：改善视力；功能物质；功能食品1 影响视力主要因素1.1 视力简述视力是机体通过眼睛对电子跃迁而吸收不同波长的光所感知的形象、颜色和运动的能力。在医学上是指分辨两点之间最小距离的能力，即对物体形象的精细分辨能力。眼睛之所以能看到外界的物体，是外界光线通过眼球的角膜、房水、晶状体和玻璃体四部分的透明间质，折射成像在视网膜上，使视网膜上的视锥细胞和视杆细胞这两种感光细胞发生一系列化学变化，包括使感光细胞中的视紫红质转变成光视紫红质，再转变成高视紫红质等一系列变化，将光能转变为电能，引发视神经冲动，最后经视觉神经传至大脑皮层视区（枕叶）而产生视觉。1.2视力影响因素1.2.1 眼部因素 （1）屈光不正，包括远视、近视、散光。 （2）晶状体混浊，发生白内障。 （3）角膜和玻璃体混浊。 （4）各种视神经失常，包括视神经萎缩、视神经炎、球后神经炎、急性慢性青光眼等。 （5）虹膜炎。 （6）视网膜炎、视网膜动脉硬化和视网膜脱落。 （7）眼球内出血。 （8）眼睛过度疲劳所导致的视力减退。1.2.2 环境因素 （1）照明不足或物理对比度下降造成视疲劳。 （2）从事视频显示终端工作造成视疲劳。2 改善视力的功能物质2.1 优质蛋白 蛋白质是眼部组织不可或缺的重要营养素，如果长期蛋白质长期供给不足，则会加速眼组织衰老，使眼功能减退，视力下降。视网膜上视杆细胞的主要作用是对微弱光线的感知，而视锥细胞的作用是对明亮光线的感知。由于具有视素质，视杆细胞对暗视敏感。视素质是一种由蛋白质和维生素A衍生物所租成的物质，如缺乏优质蛋白质和维生素A，就会影响视素质的再生和合成，从而引起夜盲、白内障。12.2 维生素2.2.1维生素A维生素A除了参与视素质的再生和合成外，也是构成眼感光材料的重要原料。维生素A充足，可增大眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神；反之，会引起眼角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。2.2.2 维生素B1维生素B1是参与细胞功能和代谢的重要物质，缺乏时可导致视神经和眼球干涩，从而影响视力。2.2.3 维生素B2维生素B2是保护眼睑、眼球角膜和结膜的重要物质，缺乏时可导致视力模糊、畏光、结膜充血、眼睑发炎等。维生素B2可以清除已氧化了的谷胱甘肽，降低得白内障的风险。2.2.4 维生素C维生素C是眼球晶状体的重要营养物质，缺乏时可导致晶状体混浊、视力下降，进而导致白内障。维生素C可防止眼睛受到紫外线辐射的损害，降低得到白内障的风险。2.2.5 维生素E维生素E具有抗氧化作用，可抑制睫状体内过氧化反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，对治疗某些眼病有一定辅助作用，如白内障、糖尿病视网膜兵病变、脉络视网膜病变，视网膜色素变性、黄斑变性、视神经萎缩、眼肌麻痹、恶性眼球突出、晶体后纤维增生、角膜变性和角膜炎等。2.3 矿物元素2.3.1 钙视神经的反应有赖于钙的参与，以使视神经产生传递冲动。倘若机体缺钙，不仅会使视网膜的弹力减退、晶状体内压力上升、眼球前后拉长，还可使上角膜、睫状肌发生退化性病变，易造成视力减退或近视。2.3.2 磷磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动。磷缺乏易引发神经疲劳、注意力分散等症，从而产生近视。2.3.3 硒硒是维持视力的重要微量元素，缺硒可导致视弱。注射硒或食用含硒多的食物能明显提高视力。据分析，鹰是视力最敏锐的动物之一，其眼睛中硒的含量高出人眼百倍。2.3.4 铬当人体缺铬时，胰岛素的分泌明显下降，从而导致高血糖。血液的渗透压力改变，眼球晶状体和眼房水的渗透压增高，晶状体变凸、屈光度增加，形成近视视力。2.3.5 锌锌是视网膜组织细胞中视黄醇还原酶的组成成分，机体以视网膜、脉络膜含锌量最高。锌能增强视觉神经的敏感度，缺乏时直接影响维生素A对视素质的合成和代谢障碍，影响视黄醇的作用，从而减弱机体对弱光的适应能力。缺锌还会影响视网膜上视锥细胞辨变色能力。12.4 叶黄素和玉米黄质视网膜黄斑区的黄色素来自两种类胡萝卜素，即叶黄素和玉米黄质。叶黄素和玉米黄质素是众多医学证实对眼睛有用的营养素中最为重要，因为这两个营养素比所有其它的营养素更容易集聚于眼睛部分，是唯一能有如太阳眼镜般的阻挡蓝光和紫外线的营养素。蓝光和紫外线是导致眼睛疲累、眼睛镜片出现影子、视力模糊、最终形成白内障的首要因素。叶黄素和玉米黄质素也是强效的天然抗氧化剂，能抵挡自由基对眼睛的破坏，改善眼睛疲劳感和减少眼睛水汪汪的现象，使视线更清晰明亮.22.5 花青素植物体内花青素是植物类黄酮中的一种，是自然界一类广泛存在的水溶性天然色素，是植物体中的主要呈色物质。其最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力；研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。许多研究指出，花青素增进微细血管循环，具有保护眼睛细胞，消除眼睛肌肉疲劳、水肿改善血管型黑眼圈，活化和加速视紫质的再生，促进视觉敏锐度、改善夜盲症，使视网膜可适应光线的变化，提高眼睛在暗处的辨识力。32.6 虾青素虾青素有很强的抗氧化功能及抗光敏作用，其抗光敏作用比B一胡萝卜素更强。虾青素能清除体内的自由基，增强宿主免疫功能，保护视网膜免受紫外线辐射和光氧化损伤。42.7 一胡萝卜素一胡萝卜素可预防夜盲症，强化眼部的粘膜以抗防干眼症、角膜溃疡及角膜软化症，消除自由基，使眼睛免于形成白内障。52.8 -亚麻酸研究发现-亚麻酸能够促进大鼠的脑、视觉发育，可提高子代大鼠的学习记忆能力和视网膜电位，在生化方面提高了肝总脂中C18：3、C20：5和脑总脂中C22：6的百分含量，-亚麻酸缺乏将对脑与视觉发挥正常功能造成不利影响，从而提示a-LNA对脑和视网膜具有较高的营养生理作用。62.9 番茄红素由于番茄红素的强抗氧化功能，可预防由氧自由基引发的视网膜黄斑病变。另外晶状体中产生的单线态氧可导致白内障，而番茄红素能猝灭单线态氧，所以能在一定程度上防止白内障的发生。72.10 花色苷花色苷是具有2-苯基苯并吡喃结构的一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量较为丰富。花色苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调节血脂以及改善视力等生物活性。花色苷能够促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力，还可通过减轻视网膜病理损伤及神经节细胞凋亡预防视网膜退行性疾病的发生。93 改善视力的功能性食品3.1 胡萝卜胡萝卜含有丰富的矿物质、纤维素及维生素等，素有“小人参”之称。胡萝卜中含有较多维生素A原，胡萝卜中的p一胡萝卜素被人体吸收后，可以在肝及肠壁上转化为维生素A，维生素A可以起到保护视力、养颜、促进儿童发育等作用。3.2 荞麦荞麦中含有黄酮、芦丁、叶绿素、苦味素、养麦碱等物质。芦丁具有降血脂、降血压、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。3.3 紫苏油从紫苏籽中提取的紫苏油含有丰富的-亚麻酸（含量约60%）远高于其它植物油-亚麻酸（十八碳三烯酸）是脑和神经活动所必需的脂肪酸，人体自身不能合成，需由食物供给。美国Nieranger博士的研究小组用猴子做的试验结果证明-亚麻酸有恢复视力的效果。8现代医学研究证实：紫苏油具有降低血脂，减少心脑血管疾病；营养大脑，促进发育，增强智力，提高记忆力；调节免疫，延缓衰老，预防老年痴呆症；有助视网膜的生长发育，改善视力，预防及抑制肿瘤形成，防癌效果好。3.4 枸杞枸杞含有丰富的营养成分和药效成分.研究证明:枸杞具有补肾养肝、润肺明目、保护视力、调节机体免疫力、抑制肿瘤生长,延缓衰老及抗脂肪肝等功效.3.5 海带海带除含碘外，还含有1/3的甘露醇，晒干的海带表面有一层吼吼的“白霜”，它就是海带中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，用来治疗急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可以用来作为治疗青光眼的辅助食品。3.6 动物肝脏动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、鱼、肉等食品，具有维持正常生长和省直技能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持正常的肤色。经常使用动物肝脏还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶。完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含有的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫能力，抗氧化，防衰老，提高人体视力，并能抑制肿瘤细胞的产生。3.7 决明子决明子主要含有大黄酚、大黄素、芦荟大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、大黄素黄酮、决明素、决明内酯、维生素A等。决明子可提高组织中LDH的活性，增加眼组织中三磷酸腺苷含量，可防治近视眼；同时还可以通过糖酵解de 途径，减少水晶体中葡萄糖量，对防治老年性白内障起有利作用。决明子还具有明目作用常年以决明子代茶服用对预防近视和老年性白内障，降压等有很好的治疗作用。103.8 乌饭树果乌饭树浆果不但具有人体不可缺少的多种营养元素，如蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E及钾、钠、镁、钙、铁、锰、铜、锌、磷等物质，含有氨基酸17种之多，更为独特的是它含有丰富的抗氧化和抗衰老的花色苷和生物类黄酮成分，具有软化血管、抗衰老的保健功效，乌饭树果实提取物可以促进眼睛感受微弱光线的视紫红物质的合成，改善眼睛夜晚视物能力，对近视、老年性白内障、糖尿病动脉硬化性视网膜症等有改善和防御效果。114 小结调节视力的功能性物质的开发研究对于我们人类来说是很有价值的，也会为很多被视力问题困扰的人们带来福音。随着生活节奏的日益加快，很多人是在被动的情况下过度用眼的，能够调节视力的功能性食品将在未来占据广阔的市场。但是我们也要注意自己的行为习惯，眼睛是心灵的窗户，很多人患上视力问题都是因为自身的生活习惯不当，使自身的眼睛经常处于疲劳状态而得不到调节所致。在我们的日常生活中有很多可以调节视力的食品，所以我们在保证自己的饮食搭配合理的同时还要注意改正自己的不良生活习惯，让视力问题远离我们。参考文献1功能性食品学/张小莺，孙建国主编.北京：科学出版社，2012.82马乐，林晓明叶黄素对视网膜光损伤的保护作用与机制J中国慢性病预防与控制，2007，15(4)：405-406.3唐忠厚，周丽花青素对人类健康影响的研究进展及其前景J食品研究与开发，2009，30(7)：159-161.4张晓丽,刘建国.虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究J.食品科学,2006,27(1):258-262.5路秋丽.-胡萝卜素的研究进展J.徐州医学院学报,2006,26(6):590-592.6 李加兴,李忠海,刘飞等.-亚麻酸的生理功能及其富集纯化J.食品与机械,2