店内员工注意事项.doc

服务员仪容仪表1.女生不披头散发，长发盘起，刘海不过眉，不带夸张头饰，不染发（尽量保持黑色）。2.男生不留长头发，不染发，打理整洁。3.服务员不留长指甲，不涂指甲油，不带夸张首饰。4. 女生不画浓妆，男生不在身上明细的部位纹身，烫烟疤。5. 服务员穿戴工作服，须保持工作服，整洁，干净，卫生，无油渍，无污渍。6. 服务员正常工作时间不得吸烟，酗酒，吃蒜，大葱一些重口味的东西。7. 服务员正常工作期间身上不得有异味，须保持自身清洁，清新，不得打香水。8. 服务员不得在顾客面前做不文明不雅观的动作（如打喷嚏，打哈欠，伸懒腰，挖耳鼻，梳头发，剔牙）。9. 服务员时刻保持个人卫生，以良好的精神面貌对待客人，对待工作。 日常规章制度1. 正常上班期间必须佩带本店工作服。2. 工作人员的私人物品自己保存好，统一放在仓库，如有贵重物品，私人妥善管理。3. 上班期间不得擅自离开店，或随意外出。（如有意外情况，须得到上级同意后方可外出）4. 上班期间如有需要离岗的情况，须报告上级，得到上级的允许方可离岗（接电话，洗手间。）。5. 如有情况私人请假，换班须经过上级同意，不得擅自换班，或掉动已经排好的班次。6. 上下班准时打卡，不迟到，不早退，不旷工，打卡须本人亲自打，不得找人代打。7. 上班期间不得玩手机，一次警告，两次罚款5元，三次扣除当日半天工资（当日内）8. 上班期间不得随意发脾气，不带小情绪，同事之间不得勾心斗角，任何人不得破坏良好的工作氛围。9. 下班时，工作人员要把工作服换下（注：中午必须穿各自的衣服在大厅休息）10. 工作期间如遇到本店生意闲暇时，要自己找事做，不得聚众聊天，嬉戏，打闹。11. 工作期间任何人不得依赖他人做事，各自做好自己份内的工作，不得随意使唤他人。12. 任何工作人员要做到 对待领导：礼貌，尊重，服从（不得顶撞上级，一切服从上级安排）对待同事：互相帮助，互敬，互爱，共同成长。对待客人：礼貌，细心，微笑，耐心，快速回应。礼貌：使用敬语或谦语13. 工作期间如中午没有顾客，要将风扇尽量关闭，除非工作人员需要。14. 所以工作人员要遵守任何可食用物先进先出的原则（如饮料要每日中，晚班人员补充，切记根据先进先出）15. 所以外场工作人员在午饭，晚饭的吃饭时间，一律让晚班的人员先吃，早班人员下班吃饭时如遇到下班时间，一律先打卡后吃饭。（如遇到店内闲暇时早班人员可同晚班人员一起吃饭，否则必须留下值班）16. 无论店内出现任何情况，外场人员必须保留一名服务员值班。17.上班期间不得有任何损坏本店形象的行为。 日常清洁工作1. 餐桌早上擦晚上刷。2. 每日扫地两次，中晚各一次。3. 每日拖地两次，中晚各一次（早晨拖把拧干再拖，前台瓷砖地面早上不拖）。4. 地面清洁：刷底隔一天刷一次。5. 桌子，底盘，吧台椅子隔一擦一（先湿后干）6. 沙发要每周两次清洁（周二 周五）7. 消毒柜每周两次消毒（周二 周五）8. 消毒柜 饮料柜顶上不得放任何东西，保持清洁。9. 书架，logo，收银台，玻璃每日清洁。10. 筷子勺子，碗，杯子必须擦干，擦完后方可放入消毒柜。11. 筷子盒每晚中班人员必擦，隔两天清洁盒内。12. 柠檬水壶，每日必清洁（内，外，盖）13. 汤壶每日必须清洁。14. 筷子要中晚班人员统一加好15. 出菜口抽屉内要整洁有序，不要乱放东西。16. 打包带，打包盒要整洁好，没有时要及时通知上级17. 出菜口要时刻保持整洁，勤擦。18. 酱瓶口要时刻保持清洁。19. 外场收拾桌子擦布，不得随意乱丢，要叠成方块，要勤洗，保持清洁。20. 擦桌子，筷子，碗，勺子，杯子，筷子盒，底盘的擦布要分开不得混合使用。21. 擦布统一晚上九点泡84消毒液，十点下班要放在吧台晾干。（如闲暇时可在8点半左右泡） 服务员服务顾客的流程1. 招呼客人（欢迎光临，您好几位等。）2. 带位（您好几位 这边坐一下，您先看下菜单等。）（带位不说拼桌，2位，3位顾客尽量带到26. 32号桌，影响本店生意，特殊位置)3. 服务顾客看菜单，向顾客介绍菜品以及拿餐具。4. 服务顾客点菜锅-主食（小食）-附菜-饮料（主食小食和附菜的循序可颠倒）、学会连带推销，切勿拿起顾客的单子就去下单，要多问顾客的需求.告知顾客两个锅放在一起，附菜放在锅里，让顾客选择重辣，微辣，还是不辣，然后和顾客重复确认下点单，饮料要贴心的问顾客 是要常温的还是冰的勿忘拿。5. 前台预打单拿回和顾客再次确认点单，以免打错单，点错单，然后收钱找零。（收钱时要向顾客报出顾客给的钱数，以免中间有失误，如：您好收您。元）6. 顾客有其它特殊要求时要快速回应，不能解决的要及时向上级汇报，由上级处理，解决。7. 上菜时要注意勿漏上，勿上错，勿忘开电磁炉，锅的两二不要对着顾客，锅放中间，锅刚上开最大火并上安全锁。（有奶酪的要告知顾客锅开后，方可把奶酪倒入锅中，如放完奶酪要么关小火，要么勤搅动，以免粘锅烧焦）。8. 服务员要多巡场，关火或关小火帮客人加汤收盘子。（只有是服务顾客，无论是关火，加汤或收盘子，都要经过顾客的同意，以表示对顾客的尊重）。9. 礼貌，微笑，热情，耐心的服务每一位顾客。10. 顾客消费过后，临走时要提醒顾客，拿好随身物品。欢送语要及时响亮整齐。固定欢送语（谢谢光临，请慢走欢迎下次光临）11. 收台时最多2人，收台第一件事关火，然后再收台，如有未动过的菜品要拿回厨房（看菜品上是否有污渍，否则丢弃）收台要干净，