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文档简介

1 / 3 吧台卫生管理制度 吧台管理制度 (20141:11:02)转载 吧 台卫生 管 理 制 度 为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。 管理制度 1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。 2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营 业需要。 3、微笑面对客人及主动向客人问好。 4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印， 5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。 6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。 7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。 2 / 3 8、吧台内物品未经管理层以上批准，杜绝私自外借及挪用。 9、节约成本，避免浪费 (未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品 )。 10、每天吧台早班人员必须提前 10 分钟到岗，检查当天所需物品，做好 营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。 11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。 12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发现，进 行惩罚。 13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情解决问题。（吧台遇到投诉时由吧台领班出面解决）。 14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。 15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到领导主动打招呼。 3 / 3 16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。 17、月底配合吧台领班做好盘存工作，按照规定吧 台部门负责相应的破损费用。 18、坚决服从公司管理和安排。 19、按照公司会议规定及时
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