课件：yxh讲合理营养,平衡膳食,促进健康.ppt

平衡膳食、合理营养、促进健康 山医大二院营养科 张文青 WHO认为健康是指一个人在生理、 心理和社会适应能力上等方面都处于 良好的状态。 这就是现代人的营养观 传统的健康观认为 没有疾病或病症就是健康。 日本专家如是说 吃得快吃得快 便得快便得快 睡得快睡得快 说得快说得快 走得快走得快 二十世纪六十年代 十大死亡原因排行榜 胃炎 肠炎 肺炎 结核病 心脏病 血管病变 夭折 肾病 癌症 气管炎 疟疾 12345678910 二十世纪九十年代 十大死亡原因排行榜 癌症 脑血管疾病 心脏病 意外事故 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压 自杀 12345678910 人的健康状态分三种: 1.健 康 状 态 15% 2.疾 病 状 态 15% 3.亚健康状态 70% 健康 疾病 现代医学将介于健康与疾病之间的生 理功能低下的状态称作第三状态，即亚 健康或灰色状态。 是一个由量变 质变的过程 空气污染 食物污染 阳光污染阳光污染 水的污染水的污染 土地污染土地污染 垃圾食品充斥市场垃圾食品充斥市场 高温煎炒烹调方式高温煎炒烹调方式 不吃早餐爆饮爆食不吃早餐爆饮爆食 饮用水量逐渐减少饮用水量逐渐减少 食食 物物 加加 工工 愈愈 加加 精精 细细 肉类加工食品肉类加工食品 淹制食品淹制食品 碳烤食品碳烤食品 快餐食品快餐食品 油炸食品油炸食品 碳酸饮料碳酸饮料 蜜饯话梅果脯等蜜饯话梅果脯等 饼干糖果饼干糖果 盲目节食 生活压力 吸烟酗酒 滥用药物 运动减少 没有规律没有规律 预防大于治疗！ 使高血压减少55 脑瘁中、冠心病减少75 糖尿病减少50 肿瘤减少13 平均寿命延长10年以上。 健康四大支柱健康四大支柱 乐观的心态 适量的运动 充足的睡眠 均衡的营养 健康第一大基石合理膳食 营养的核心是 “合理 ”，就 是“吃什么”、“吃多少”、“ 怎么吃”。 随着我国经济的不断发展，人民生活 水平的逐步提高，人们对食物营养与健康 倍加关注。对饮食的考虑也从“吃饱”转向 “吃好”，但是由于营养知识的缺乏，不少 人对“吃好”的认识出现偏差，误认为肥甘 厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就 是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等 高热量、高脂肪食物，结果在一部分经济 条件较好的人群中，肥胖症、糖尿病、高 脂血症、脂肪肝、冠心病等与膳食营养摄 入不当有关的慢性疾病显著增多。 合理营养要求通过膳食平衡，提供满 足人体生理需要的能量和多种营养素(蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量 元素、膳食纤维、水等），又要通过建立 合理的膳食制度和应用科学的烹调方法， 以利于各种营养物质的消化、吸收和利用 。 一、食物多样、谷类为主、粗细粮搭配 我们日常吃的食物有很多种，其所含营养成 分各不相同，除母乳外没有一种食物能供给人 体所需要的全部营养素，所以我们的膳食必须 由多种食物组成，才能满足机体的需求。多种 食物应包括以下五大类： 1.谷类及薯类 2.动物性食物（畜肉、禽肉、鱼、奶、蛋等） 3.豆类及其制品 4.蔬菜水果类 5.纯热能食物（动植物油、淀粉、食用糖） 谷类食物（包括米、面、杂粮等）是我 国传统膳食的主体，是最好的基础食物， 也是最经济的能量来源。 随着经济发展，生活改善，目前人们倾 向于食用更多的动物性食物。根据营养调 查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物 性食物的消费量已超过了谷类的消费量， 导致膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食 纤维过低，对一些慢性病的预防不利。一 般每日可吃谷类（主食）5两8两。 要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗 杂粮。精米、精面在加工过程中损失大 量B族维生素和膳食纤维，长期吃会造 成以上营养素缺乏病，如维生素B1缺乏 症、便秘等，而粗杂粮富含膳食纤维有 通便、减肥、甚至防癌等作用。 建议每天摄入50克以上的粗粮。 要多摄入全谷类食品。 二、多吃蔬菜、水果和薯类 这类食物含有丰富的维生素、矿物质、 膳食纤维以及天然抗氧化物，对保持心血管 健康、增强抗病能力、减少慢性病发生及预 防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 一个成年人每天需要摄入8两1斤蔬菜 ，应多采用红、黄、绿等深色的蔬菜，至少 包括 35个品种。食用水果宜选择新鲜的、 成熟了的黄色、橘黄、红色的水果，每人每 天食水果 48两，应于二餐之间时食用为好 。多食用新鲜全果，少用果汁及罐头水果。 水果、蔬菜不能互相代替。有些水果维 生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜 ，但水果含有的果糖、果酸、柠檬酸、苹 果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。 为防止烹调加工中营养素的损失，应 将蔬菜先洗后切、现切现炒、急火快炒， 煮菜汤时应在水开后下菜，煮的时间不可 太长。某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等 ）中的草酸会影响膳食中钙、铁吸收，烹 调这些菜时，应先经开水漂烫，以去掉草 酸。禁止烧菜隔顿食用，以防有害物质、 致癌物质对人体的损害。 三、每天吃奶类、豆类或其制品 奶类营养成分齐全,易消化吸收。含丰富的 优质蛋白质和维生素外，含钙量高且利用率 高，是天然钙质的极好来源。 每天饮奶有利于儿童、青少年生长发育, 提加骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度， 防止骨质疏松的产生。我国居民膳食提供的 钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一 半左右，建议每天饮用200ml鲜奶或酸奶。 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳 酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原 有的乳糖变为乳酸，所以具有甜酸 风味，易于消化，其营养成份与鲜 奶大致相同，是一种高营养食品， 尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以 及乳糖不耐受者，更是适宜的营养 品。 豆类是我国的传统食品，尤其是黄豆 ，有“植物肉”之美称，含大量的优质蛋 白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素 、微量元素。因为豆类食品在蛋白质含 量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于 鱼、肉、蛋、奶，并且所含的豆固醇具 有降低血中胆固醇的作用，所以是预防 高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食 品。 豆类中所含的植物雌激素，可 以补充更年期女性体内雌激素的 不足，缓解更年期综合征及骨质 疏松症。目前世界上许多国家都 把大豆制品视为健康食物或美容 食物。故建议每天吃豆腐34两或 豆腐干 12两，常饮豆浆。 四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋 白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 成年人每日摄入禽、畜肉类 5075克，鱼虾 类 50100克，蛋类 2550克。 禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肉类 ，其蛋白质营养价值与畜肉大致相同。与畜 肉不同是，禽类脂肪含量低，其中饱和脂肪 酸含量较畜肉低，并有约 20%为必需脂肪酸 ，常选择禽肉作为盘中餐，比吃畜肉更利于 健康。 鱼肉含蛋白质高，并因其肌肉纤维 短、细滑，比畜肉、禽肉更易于消化。 更重要的是，鱼类脂肪含量仅为13% ，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸， 如EPA和DHA（俗称脑黄金），在海鱼 体内二者占总脂肪酸的80%，EPA具有 降低血脂、防治冠心病的作用，而DHA 为胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需 。因此，肉类食物选择时，鱼类应是首 选。 减少动物性脂肪,如猪油、肥猪肉、黄油 、肥羊肉、肥牛肉、肥鸭鹅、鸡皮等食物摄 入，这些食物为高能量和高脂肪食物，摄入 过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危 险因素。 植物来源的脂肪即植物油，如豆油、玉米 油、葵花籽油、花生油、芝麻油等也不宜摄 入过多，一般每日烹调油10毫升20亳升。 在植物油的选择上，可选择橄榄油、茶油、 豆油、花生油等。 膳食中的胆固醇每日不宜超过200-300亳 克，忌食含胆固醇高的食物如动物内脏、鸡 皮、蛋黄、蟹黄、鱼子、鱿鱼等食物。 五、减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食 食用油和食盐摄入过多是我国城乡居 民存在的营养问题, 是导致相关慢性代谢 性疾病患病率增加的原因之一。 平时应养成吃清淡少盐膳食的习惯, 即膳食不要太油腻,不要太咸,不要摄入过 多的油煎、油炸、烟熏和食盐腌制食物。 建议每人每天烹调油用量不超过25克 ; 食盐摄入量不超过6克,包括酱油、酱菜 中的食盐量。 六、食不过过量，天天运动动，保持健康体重 进进食量与运动动是影响体重的两个主要因素， 食物提供能量，运动动消耗能量。如果进进食量过过 大而活动动量不足，多余的能量就会在体内以脂 肪的形式积积存即增加体重，久之造成超重或肥 胖。平时时每餐应应少吃一两口, 达七八分饱饱。 运动动有助于保持健康体重,降低患糖尿病、高 血压、结肠癌、乳腺癌和骨质疏松等疾病的风 险; 还有助于调节心理平衡，消除压力，改善 睡眠。建议议成年人每天进进行累计计相当于步行 6000步以上的身体活动动, 如骑骑自行车车7分钟钟、拖 地8分钟钟、中速步行10分钟钟、上下楼梯9分钟钟等 。 。 七、三餐分配要合理,零食要适当 一般早、中、晚餐的能量分别占膳食 总能量的30%、40%、30%为宜。并坚持早 餐吃好 、午餐吃饱、晚餐吃少、不暴饮暴 食的原则。 天天吃好早餐对保证膳食营养摄入、 提高工作和学习效率、维持健康状态至关 重要。 应选择营养价值高的零食, 如水果、 奶制品、坚果等, 并于两正餐之间食用为 宜。零食用量不宜太多,以免影响正餐的 食欲和食量。 八、少食以下不健康食品 腌制类食品 此类食品多用食盐腌制，长期摄入高盐 易导致高血压，易引起肾脏、心脏的负担 过重并易导致人体衰老。此外，腌制的食 品维生素大量损失，而亚硝胺类致癌物会 增加。 油煎、油炸食品 油煎炸的食品富含脂肪和热量，如油条 、油饼脂肪的含量高达20%左右，比一般 的面食脂肪的含量增加近10倍以上，多食 易肥胖，也是导致心血管疾病的元凶。 油炸食品中维生素几乎全部损失，而对 人体有害的铝含量也大幅上升。高温油炸 的肉类、鱼类除脂肪大幅度提高外，还会 引起蛋白质的变性，加上反复使用的高温 过的油，致癌物质(丙烯酰胺)大幅增加。 - 加工类食品 肉干、肉脯、肉松、香肠、罐头、果 汁、蜜饯、饮料等食品，为了保存和感 官，添加了一定量的亚硝酸盐防腐剂、 色素、香精（糖精钠、 甜蜜素），经常 性的食用，会增加肝脏、肾脏的负担。 膨化食品 膨化类食品多以淀粉类食物和油为主， 为高热能食物，加工过程多添加了食盐和味 精，且含有防腐剂。人们常以其作为休闲食 品而享用，不经意之中多摄入不少的热能， 儿童作为零食食用而影响食欲。该类食物几 乎不含维生素，多食易引起营养素的失衡。 方便面 方便面多为高温油炸，脂肪含量接近油 饼、油条。维生素、矿物质含量极低。偶尔 食用极为方便，但长期食用对身体不利。 九、宜采用的食物 营养学权威专家评选出十类健康食品： 大豆及大豆制品、牛奶和酸奶、海鱼、 黑木耳和香菇等菌菇类食品、 胡萝卜、 西红柿、荞麦、禽蛋、绿茶、十字花科蔬菜 世界卫生组织公布近三年研究的 最佳食品榜： 最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑 、猕猴桃、芒果、杏、柿子、苹果 、西瓜 最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、 花菜、芹菜、胡萝卜、荠菜、大白 菜、金针菇。 最佳肉类：鱼类 现现代营营养学流行着通俗简简便的两句话话 ，把合理营营养、平衡膳食具体化了。 “ 一、二、三、四、五； 红红、黄、绿绿、白、黑 ” “三远远三近”原则则 “一” 指每日一杯牛奶或一杯酸奶 “二” 指每餐二两主食 “三” 指每日三份优质蛋白质, 即肉类 2两、豆制品2两、鸡蛋1个 “四”指四句话，有粗有细(粗细粮搭配) 不咸不甜、三四五顿、七八分饱 “五”指每日吃500克蔬菜和水果 “红” 指西红柿、红葡萄酒 “黄” 指南瓜、胡萝卜、黄豆、玉米 “绿” 指绿茶、深绿色蔬菜等 “白” 指燕麦、茭白、白萝卜 “黑” 指香菇、黑木耳、黑芝麻 “三远三近” 原则则 远离三白 ( 白糖、