长沙市某食品有限公司清洗消毒规程.doc

长沙市*食品有限公司清洗消毒规程文件编号：CSLC-QF-16版本版次：A/0质量和食品安全管理体系生效日期：2015-04-18页码：第7页共7页修订内容序号修订时间修订内容记录修订原因版本变更12015.4.18规范车间清洗的方法、频率和消毒剂的使用试行版A-0核准：审核：制定：日期：日期：日期：1.目的规范车间清洗的方法、频率和消毒剂的使用，保持良好生产环境，减少清洗浪费，确保食品安全。2.适用范围适用于长沙市龙村食品有限公司食品厂环境、设备、工器具的清洗消毒。3.职责和权限3.1品质部文件的起草和修订，并负责清洗过程的监控及清洗结果的评估。3.2生产厂负责按本文件规定执行。4.定义4.1清洗：清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或覆盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果4.2消毒：是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。用于消毒的化学药物叫做消毒剂。5.内容5.1清洗工具要求5.1.1不易脱落刷毛、不易脱落纤维、不易脱色，并用颜色进行区分；5.1.2生区与食品接触部位（操作台、砧板、机台表面、传送带表面、不锈钢盆、塑料框、磅称、运输车）清洗工具：蓝色柄刷子、蓝色毛巾、蓝色胶筐/胶盆、水管；5.1.3熟区食品接触部位清洗工具：绿色柄刷子、紫色毛巾、紫色胶筐/胶盆、水管；5.1.4非食品接触部位清洗工具：紫色柄刷子、拖把、扫帚、水管、地刷。5.1.5卫生间清洗工具（不得存放于生产区域）：黑色扫把、拖把、垃圾桶、毛巾。5.2长沙市龙村食品有限公司常用清洗剂、工具及消毒剂、消毒设备：5.2.1清洗剂：A.洗洁精、B.2%氢氧化钠溶液、C.30%柠檬酸钠溶液；5.2.2清洗工具：扫帚、抹布、刷子、拖把、地刮、胶铲、高压水枪5.2.3消毒剂:D.100热水、E.100-200ppm二氧化氯、F.75%酒精；5.2.4消毒工具：毛巾、喷壶、紫光灯、臭氧发生器、超微喷雾器。5.3清洗顺序：从上到下，由内而外。5.4清洗消毒步骤：预洗、清洗、擦拭、消毒、擦拭/风干。5.5车间清洗消毒计划序号项目频率工具材料方法1地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、地刮、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.用扫帚扫地2.用刷子刷去余下污物3.用拖把以清洁剂拖拭4.用拖把消毒剂拖拭5.用干拖把拖干或地刮刮净地面2内包装使用前紫光灯、臭氧发生器照射30imn3排水沟、地漏每天完工或有需要时铲子、刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷出沟内余下污物4.用清洗剂和消毒剂洗净排水沟4洗菜机每天清洗一次，每两天排污一次铲子、刷子、洗洁精1.揭开底板和污泥池，用铲子铲去污物2.加入清洁剂用刷子刷去余下污物3.用水冲洗壁面、池底4.用抹布擦拭机器5.每两天拆开洗菜机排污池，彻底清除泥沙5工作台、不锈钢盆桶、塑料框、电子称、磅称班前班后、1次/2小时抹布、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精1.清除食物残渣及污物2.加入清洁剂用湿布擦或刷子刷3.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒4.班前用酒精喷洒消毒5.计量器具每两小时酒精消毒一次6灶台、夹层锅、熬油锅、浸泡池及洗手消毒池、拌料机每次使用后抹布、胶铲、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精1.清洗完其他设备、待灶台或夹层锅冷至60以下，盖好盖子再对其清洗消毒。2.用胶铲清除食物残渣及污物3.加入清洁剂用刷子刷净4.抹布擦拭锅体5.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒6.拌料机班前用酒精喷洒消毒 7切菜机、切片机、切割机每次使用后抹布、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精1.停机，拆下刀头刀片，用洗洁精、刷子刷洗刀头、机体和螺丝2.用手转动皮带，用洗洁精、刷子涮洗输送带、机体3.用抹布泡清水擦拭一次4.再用消毒剂泡过的毛巾擦拭部件和机体5.安装刀头，不得用水直接冲淋机器外壳和电器6.班前用酒精喷酒消毒8炒菜机每班高压水枪、15mm鹅卵石、刷子、洗洁精水溶液、75%酒精1.停机2.检查并挑选鹅卵石大小3.加洗洁精水溶液后倒入鹅卵石4.开机清洗，完成后用不锈钢桶承接后转出，不得将废水直接排向地面5.用水枪冲洗干净内壁，擦拭外壳，不得用水冲淋外壳和电器6.班前喷洒酒精消毒9包装机班前班后不锈钢刷、抹布、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精1.用不锈钢刷刷净热封头2.用气压吹净称量头和夹具后擦拭清洁3.擦拭料斗、输送带和加油口和各部件4.用消毒剂泡过的毛巾全部擦拭一遍5.班前酒精喷洒消毒10砧板、捞网、勺具、刀具班前班后抹布、刷子、洗洁精水溶液、100热水、150ppm二氧化氯1.用刷子清除食物残渣及污物2.用热水冲刷3.用清洁剂清洗4.用热水冲净5.用消毒剂浸泡消毒12小时11墙壁、手推车、液压叉车每天使用后抹布、刷子、2%氢氧化钠溶液、毛巾、200ppm二氧化氯1.清除食物残渣及污物2.用水擦拭湿涧3.用清洁剂（手推车、液压叉车用氢氧化钠）刷去污垢再用抹布擦拭干净4.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒 12废弃物暂存容器每天完工或有需要时拖把、刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.清除残渣及污物2.用水冲刷3.用清洗剂刷洗4.用水冲净5.用消毒剂泡过的拖把消毒13冷库、保鲜库、烤房、电梯、排烟设施、风淋室、更衣柜每周一次或有需要时抹布、刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.清除食物残渣及油污由内向外、由上至下2.加入清洁剂用湿布擦拭或刷子刷3.用消毒剂抹净四壁，拖试地面4.用清洁的抹布擦拭或拖拭干净14杀菌釜、冷却槽每半月一次刷子、30%柠檬酸溶液1.用水冲刷内壁2.用清洗剂浸泡12小时以上（过夜）15水龙头及管道、配电箱每周一次或有需要时刷子、抹布、刷子、洗洁精1.用洗洁精溶液浸泡过的抹布擦拭刷子刷净。2.用清水浸泡过的抹布擦干净洗洁精沫。16门帘每周一次或有需要时刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.用洗洁精溶液泡过的抹布擦拭或刷子刷净门帘。2.用清水冲去门帘上的洗洁精沫。3.喷洒150ppm二氧化氯进行消毒。17天花板（含照明设施）、门窗（含窗台）、墙壁每月一次或有需要时铲子、抹布、刷子、洗洁精、超微量喷雾器、200ppm二氧化氯1.用干布或铲子除去干的污物2.加入清洁剂用湿布擦或用刷子刷净3.用抹布抹净4.密闭门窗，加入消毒剂喷雾，保持1小时18空气班前班后每天两次紫光灯、臭氧发生器无人状态下开启30min每周一次超微量喷雾器、200ppm二氧化氯1.停产，转移物料和产品，遮盖机器和工具，密闭门窗2.配戴防护用具3.加入消毒剂喷雾，保持1小时4.清洁机器19工作服、围裙、帽、口罩、工作鞋每天一次刷子、洗洁精水溶液、150ppm二氧化氯1.手工搓净或刷净后用清洗剂清洗2.用消毒剂浸泡15分钟3.干燥20清洁消毒工具每次使用后刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯1.手工刷净后用清洗剂清洗2.用消毒剂浸泡15分钟3.晾干5.7消毒剂领用及配置使用标准消毒剂名称用途浓度频率方法消毒方式负责人检查人二氧化氯车间、保鲜库、存储间、冻库、操作台、货梯等，以及生产环境的空气、墙壁、地面的杀菌、防霉、除臭200ppm每班生产后配置前请做好防护措施，按有效氯含量1：5000加入到水中摇匀，溶解后静置约5分钟后即可使用浸泡、喷洒、喷雾操作工品管员、组长食堂、宿舍、垃圾房的消毒、除臭200ppm每三天配置前请做好防护措施，按有效氯含量1：5000加入到水中摇匀，溶解后静置约5分钟后即可使用喷洒、喷雾操作工品管员、组长设备、工器具、容器、人员手部、工作服等表面的消毒150ppm每班生产前配置前请做好防护措施，按有效氯含量1：7000加入到水中摇匀，溶解后静置约5分钟后即可使用浸泡、喷洒操作工品管员、组长酒精台面、设备、人员手部的消毒75%每班生产前将126ml蒸馏水加入到1000ml95%的食用酒精中，摇匀即可使用喷洒操作工品管员、组长紫光灯包装袋、地面、墙壁、空间的消毒/每班生产前无人状态下开启30imn/指定操作工品管员、组长臭氧机包装袋、容器表面、空间消毒/每班生产前无人状态下开启/指定操作工品管员、组长5.6各区域卫生标准见生产现场卫生管理规范。6.注意事项：6.1清洗剂和消毒剂不得存放在生产现场，必须存放在化学品专用区域管控好，与酸类、可燃物分储，且应张贴有毒化学品安全说明书。6.2消毒剂由专人负责配置，作好标识后送往车间。6.3在同一区域内，清洗和生产不得同时进行，防止交叉污染。6.4清洗之前，切断电源，防护