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文档简介

肉类检验必须确保肉类和肉类产品的安全，有益 人类健康。 肉类检验惯例在过去30年来逐渐变化。 传统的屠宰前后检验程序旨在屠宰前检查动物是 否患病及在屠宰后检查疾病是否造成损害。 利用触觉（触诊）、视觉（观察）、嗅觉（腐味 ）和味觉（仅限烹煮过的产品）进行检验。 过去最重视的是人畜共患病，尤其是肺结核。必 要时或适当时通过化验证实疾病。
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