营养师二级理论测试1.doc

营养师二级理论测试1第二部分 理论知识（11100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（1160题，每小题1分，共50分。每小题只有一个选择是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）11、克山病主要发病原因是缺乏（ C ）。 A、铁元素 B、维生素E C、硒元素 D维生素D12、人体内通过日晒可以转化为维生素VD的固醇类物质是（ A ） A、7-脱氢胆固醇 B、豆固醇 C、胆固醇 D麦角固醇13、以下哪种消化液的PH是酸性的Z（ B ） A、唾液 B、胃液 C、胰液 D、肠液14、只有氨基酸组成的蛋白质是（ A ） A、单纯蛋白质 B、糖蛋白 C、核蛋白 D、脂蛋白15、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程为（ C ） A、糖酵解 B、糖的有氧氧化 C、糖异生 D、糖原合成16、一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的多少（ D ） A、5% B、10%-15% 、15%-20% D、30%-50%17、建国以来，我国先后进行了（ C ）次全国性的营养调查 A、2次 、3次 C、4次 D、5次18、一成年男子身高1.80m,体重81kg,其中BMI为（ D ） A、18 B、20 C、22 D、2519、确定营养食谱的合理性，与评价指标相差不超过（ A ） A、10% B、5% C、1% D、0.1%20、用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（ B ） A、标准差法 B、体质指数法 C、百位数法 D、腰臂比21、中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（ B ） A、700mg B、800mg C、900mg D、2000mg 22、下列哪个食物在100g时含镁量最高（ D ） A、干木耳 、黑米 C、黄豆 D、麸皮23、钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（ D ） A、甲亢 B、贫血 C、低血压 D、高血压24、18岁以上成年人硒每天推荐摄入量是（ A ） A、50 B、40 C、30 D、40025、人所需的碘主要来自食物，每天从食物总摄入量约为（ D ） A、60%-70% B、95%-98% 、50%-60% D、80%-90%26、下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（ A ） A、大量饮茶 B、大量出汗 C、多尿 D、饮白开水27、正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储存峰值是（ C ） A、1500 B、2000 C、3000 D、400028、饮食中氯多以（ C ）形式被摄入。 A、氯化钾 B、氯化镁 C、氯化钠 D、自来水29、维生素A的生理功能中，主要能构成（ D ） A、骨骼 B、大脑 C、牙齿 D、视觉细胞内的感光30、每100g食物中，含钴量最高的是（ B ） A、菠菜 B、蘑菇 C、洋葱 D、萝卜31、低温环境下对能量的需求应比同一人群常温下增加（ B ） A、5%-8% B、10%-15% C、15%-20% D、20%-25%32、防治骨质疏松补充维生素可使用的量为（）、300IU/d B、350IU/d C、400IU/d D、500IU/d33、为了抵抗有毒金属的吸收并促其排出，需保证供应的矿物质元素是（ C ） A、铁 钼 钙 B、锌 铁 硒 C、硒 铁 钙 D、硒 铁 铜34、为了防止毒物在小肠吸收的增加，适当限制摄入的营养素是（ A ） A、脂肪 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、钙35、低温环境下需要适当补充的维生素不包括（ A ） A、维生素E B、维生素A C、维生素C D、维生素D36、中国营养改善行动计划的具体目标中要求“加工食品在食品中的比重”增加到（ C ） A、25% B、30% C、40% D、50%37可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（ C ） A、营养评价 B、膳食制度 C、营养调查 D、营养食谱38、荞麦含有铬，临床上可用于（ B ）的营养治疗 A、冠心病 B、糖尿病 C、肥胖病 D、痛风病39、绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（ A ）的含量较高。 A、胡萝卜素 、花黄素 C、花青素 D、番茄红素40、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ A ）。 A、雌激素缺乏 B、低钙摄入 C、大量饮酒 D、蛋白质摄入过多41、营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（ C ）生长发育和营养状况。 A、青少年 B、成人 C、儿童 D、老年人42、维生素A的缺乏会导致人得有（ A ） A、夜盲症 B、佝偻病 、脚气病 D、口角炎43、（ D ）是铁缺乏的高发人群。 A、老人 、青少年 C、婴幼儿 D、孕妇44、下列食物中，（ C ）含维生素B1最丰富。 A、精白米 、富强粉 C、糙米 D、玉米45、分子中含有钴元素的维生素是（ B ）。 A、维生素C B、维生素B12 C、维生素B6 D、叶酸46、（ C ）是钙的最好来源。 A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果47、（ B ）可促进钙的吸收和重吸收。 A、维生素B2 B、维生素D C、维生素C D、B胡萝卜素48、碘主要存在于（ D ）中。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺49、下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（ B ）。 A、高碳水化合物 B、奶类 C、高膳食纤维 D、低动物脂肪50、地方性甲状腺肿多见于成人，克汀病好发于儿童，主要有什么缺乏会引起（ B ）。 A、锌 B、碘 C、铁 D、硒51、食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（ C ）种目的。A、3种 B、4种 C、5种 D、6种52、误事大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能量，引起（ B ） A、营养不良 B、肠源性青紫症 C、致泻症状 D、腐败变质53、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（ D ）。 A、碳水化合物 B、多糖 C脂肪 D、蛋白质54、基础代谢率约占总能量消耗的（ B ）。 A、50%-55% B、60%-70% C、70%-75% D、20%-30%55、以下哪种脂肪酸不是必需脂肪酸（ D ）。 A、亚油酸 B、a亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸56、膳食能量最经济的食物来源是（ C ）。 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素57、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（ D ）。 A、90 B、80 C、110 D、10058、下列哪项不是脂类的生理功能（ C ）。 A、供能 B、构成身体成分 C、调节生理供能 D、供给必需脂肪酸59、大多数蛋白质的含氮相当接近，每克氮相当于（ C ）克蛋白质。 A、16 B、16.25 C、6.25 D、16%60、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（ A ）。 A、牛 B、羊 C、猪 D、带鱼四、多项选择题（6190题，每小题1分，共30分。每小题有多个选项是正确的，请在答案卡上将选答案相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）61、鱼油和鱼肝油是（ B 、C ）的重要来源。 A、维生素C B、维生素D C、维生素A D、维生素B族62、食品污染根据污染物的性质可分为（ B 、C 、D ）。 A、人为污染 B、生物性污染 C、化学性污染 D、物理性污染63、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ A、B、C、D ）。 A、能量增加 B、蛋白质增加 C、叶酸增加 D、脂肪增加64、与牛乳比较，母乳中含有丰富的（ A、C、D ），对婴儿发育非常重要。 A、牛磺酸 B、酪氨酸 C、亚油酸 D、D H A 65、与老年人容易发生的腰背酸痛有密切关系的营养素是（ A、 C ）。 A、钙 B、铁 C、维生素D D、维生素A66、体格测量的主要内容有（ A、 B、C、 D ）。 A、身高 B、体重 C、胸围 D、上臂围67、造成营养素中毒的微量元素有（ B、C、 D ）。 A、钙 B、锌 C、铁 D、碘68、核黄素缺乏可出现的症状有（ A、 B、 C、 D ）。 A、疲倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、阴囊炎69、以下哪些食物是铁的良好来源（ A、 B、 C 、D）. A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、芝麻酱70、婴幼儿缺锌的症状主要有（ A、 B、 D ）. A 、生长发育缓慢 B、免疫功能低下 C、鸡胸 D、味觉减退、食欲不振71、蔗糖摄入过多的危害主要是引发（ B、 C ）。 A、皮炎 B、糖尿病 C、龋齿 D、鸡胸72、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（ A、 C ）。 A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质73、通过膳食调查我国居民膳食中。以那些营养缺乏为主（ A、C、D ）。 A、维生素A B、维生素B2 C、蛋白质 D、钙摄入量普通不足74、请指出下列那些食物富含维生素C（ A、D ）。 A、菜花、油菜 、小米、豌豆 C、蘑菇、扁豆 D、柠檬、鲜茄汁75、烟酸缺乏病的三D症状包括（ B、C、D ）。 A、免疫力功能低下 B、皮炎 C、腹泻 D、痴呆76、下列哪些在人体构成中占体重是17%以下（ C、D ）。 A、蛋白质 B、水 C、脂类 D、碳水化合物77、氨基酸主要用于合成（ A、D ）。 A、激素 B、细胞合成 C、糖 D、酶78、成人的能量消耗主要用于（ A、B、D ）。 A、维持基础代谢 B、体力活动 C、体脂储存 D、食物生热效应79、条件必需氨基酸是（ A、C ）。 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、半胱氨酸 D、组氨酸80、影响食品中杂环胺形成的因素主要有（ A、D ）方面。 A、烹调方式 B、清洗方式 C、选择方式 D、食物成分81、食品腐败变质的鉴定，一般是从（ A、B、C、D ）等几个方面进行评价。 A、感官 B、物理 C、化学 D、微生物82、蒸发适合于（ A、B ）等干料的涨发。 A、木耳 B、干贝 C、海米 D、百合83、下列哪些食物每100g含钙量高于100g （ A、C、D ）。 A、牛奶 B、豌豆 C、海带 D、油菜84、营养素缺乏病中所谓的“三D”症指的是（ A、B、C ）。 A、皮炎 B、腹泻 C、痴呆 D、乏力85、为选择一种适宜的膳食调查方法，一般要考虑的基本问题有（ A、B、C、D ）。 A、谁 B、什么 C、何时何地 D为什么86、引发营养缺乏病的可能原因有（ A 、B、D ）。 A、摄入量不足 B、机体吸收障碍 C、机体代谢障碍 C、患病状态87、影响钙吸收的因素有（ B、C、D ）。 A、缺维生素B2 B、食物中含草酸 C、维生素D缺乏 D、油腻食物88、慢性铁中毒的临床表现为（ A、C、D ）。 A、皮肤色素沉着 B、食欲不振 C、肝脏肿大 D、骨关节改变89、维生素B2缺乏的临床表现为（ B、C ）。 A、脚气病 B、舌炎 C、口角炎 D、肝炎90、下列人群中最容易发生锌缺乏的人是（ B、D ）。 A、老年人 B、儿童 C、成人 D、孕妇五、判断题（91100题，每小题1分，共10分。对于下面的叙述，你认为正确的打对号，错误的打错号）（ ）91、膳食中钙的摄入量高时，吸收量与摄入量成正比。吸收率相对升高。（ ）92、成人随年龄增长，体内