DBT860-2008食品小作坊生产规范.doc

DB51/T 8602008四川省质量技术监督局 发布2008-09-01实施2008-08-20发布食品生产加工小作坊通用质量安全卫生规范DB51/T 8602008DB51四川省地方标准备案号：B23399-2008IDB51/T 8602008目 次前言II1 范围12 规范性引用文件13 定义14 原辅料采购、贮存、使用。15 生产加工场所，器具卫生要求。16 生产加工过程卫生管理27 质量管理28 标志、标签29 包装，运输和贮存3II前 言为规范食品加工小作坊的生产行为，促进食品加工小作坊的产品质量和食品安全水平提高，保证消费者的健康，在食品加工小作坊质量和安全卫生要求既无国家标准、行业标准的情况下，特制定本标准。本标准按照GBT11-2000标准的结构和编写规则和GB/T12-2002标准中规定性技术要素内容的确定方法进行编制。本标准由四川省食品工业协会提出。本标准四川省食品工业协会、四川省食品发酵工业研究设计院负责起草。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草人：杨俊、陈功、王蕴刚、杨经明、周晓群。本标准由四川省食品上业协会负资解释。食品生产加工小作坊通用质量安全卫生规范1 范围本标准规定了食品生产加工小作坊原辅料采购、贮存、使用，生产加工场所、器具卫生要求，生产加工过程中的卫生质量管理，标志、标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于四川省行政区域内的食品生产加工小作坊。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通用规则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准3 定义食品生产加工小作坊是指有固定生产加工场所生产加工规模小、生产设施、工艺简单、从业人员较少、取得工商营业执照和卫生许可证，但朱取得食品生产许可证的食品生产加工单位和个人。4 原辅料采购、贮存、使用。4.1 原辅料采购4.1.1 原料要求新鲜，无霉变。4.1.2 保存采购原料的检验合格证等凭证，作好采购验收，建立原料进货台帐记录。4.2 原辅料贮藏4.2.1 根据原料特性，配备相应贮存设施。4.2.2 原料场所应清洁、卫生，具有防蝇、防尘、防虫、防鼠，防潮设施。4.2.3 不能与有毒有害物品混贮。4.3 原辅料使用4.3.1 作好原辅料使用记录。4.3.2 禁止使用非食品原辅料生产食品。4.3.3 食品添加剂的使用应符台GB2760的规定。4.4 生产加工用水食品生产加工用水应符合GB5749的规定。5 生产加工场所，器具卫生要求。5.1 场所环境5.1.1 生产加工区应与生活区分开。5.1.2 生产加工区尽量远离垃圾堆、污水池、厕所、牲畜棚圈，生产加工区与化学污染源距离符合国家相关规定。5.1.3 生产加工区周边环境应整洁、卫生，无垃圾堆积，排水畅通。5.2 生产区5.2.1 地面：应采用地砖等材料，进行地面硬化处理。地面易排水，排水口应设置地漏。5.2.2 门窗：开闭自如，应设置防蝇、防尘、防虫、防鼠等设施。5.2.3 墙壁：应平帮、光洁，无脱落。5.2.4 屋顶：应平整、光洁，无脱落防落尘。525卫生设施：应在生产加工区设置洗手消毒等设施。5.3 生产加工器具5.3.1 凡直接接触食品物料的器具及设施，必须采用无霉、无味、抗腐蚀、不吸水等符合国家食品安全要求的材料制成。5.3.2 应规定对对生产加工机器、工具进行清洗、消毒，使用的洗涤刺、消毒剂应符合GBl49301、GBl49302的规定。生产加工过程中使用的设备、工具应便于清洗、消毒。 6 生产加工过程卫生管理6.1 卫生管理应制定有效的卫生监督管理制度。明确安全卫生职责。按时进行清洁消毒等工作。6.2 人员卫生管理6.2.1 凡从事食品生产加工人员应取得有效健康证明和经卫生知识培训合格后方能上岗。若发现有碍食品卫生安全的疾患，应立即调离工作岗位。6.2.2 从事食品生产加工(含成品包装)的人员，应穿戴清洁的工作服、帽、鞋等，特殊加工环节还应配备口罩、围捃、套袖等，手指甲应修剪整齐，不得藏污纳垢，不得佩戴饰物。6.2.3 上岗前，洗净双手。6.3 污水污物、除虫灭害管理6.3.1 生产加工过程中产生的污水应即时排出（必要时做适当处理）在排污口处设置网罩，防止鼠害。6.3.2 生产加工过程中产生的污物应置于密闭的专用容器中，做到班产班清，并定期对容器清洗，消毒。6.3.3 应定期对生产加工区及周边环境进行除虫灭害工作，采取有效的措施防止鼠类、蚊蝇、昆虫等的聚集和滋生。6.3.4 除虫灭害药剂应专管专用、正确使用，防止二次污染。7 质量管理7.1 应建立切合实际的质量管理制度，管理职责。7.2 应有受过相关培训的(专兼职)人员从事质量管理工作。7.3 如实记录企业生产产品的质量状况。7.4 应加强生产过程产品质量控制，鼓励企业自检成品，若无自检能力应委托法定检测机构定期检测主动接受质量监管部门的监督。8 标志、标签8.1 标志产品标志必须正确、清晰、牢固，箱(盒)类包装标志位于包装端面或侧面，袋类包装标志位于包装明显处，桶类包装标志位于桶身或桶盖。8.2 标签8.2.1 食品名称必须表明食品的真实属性，不得使用引起消费者误解或混淆的名称。8.2.2 应当附有产品质量检验合格证明(检验日期，检验代码，检验合格证)。8.2.3 注明生产加工日期和保质期8.2.4 预包装食品应符合GB7718的规定。9 包装，运输和贮存9.1 包装包装容器和材料应符合国家相关卫生标准的规定，严禁