员工食堂考核标准

1 / 10 员工食堂考核标准 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据中华人民共和国食品卫生法、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为 100 分，60分为及格分。 三、考核办法： 1、在考核中，人力资源部将根 据检查评比结果（以附件 1 的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于 60分及格分，则本月绩效工资为 0元，超过 60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表 3。 2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。 四、食堂日常管理 在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，2 / 10 经公司会议讨论给予相应处罚。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人 200元罚款。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按食品卫生法规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。 1 附件 1： 食堂管理考核表 2 3 4 附件 2： 食堂满意度调查表 5 附件 3： 绩效考核分值表 6 为了细化管理，提高员工餐厅工作人员的积极性，全面提升工作质量和服务质量，确保管理规范化和标准化，现制定员工餐厅服务考核办法（试 行）如下： 一、考核对象和时间 1、考核对象：员厨全体工作人员。 3 / 10 2、考核时间。从 2012 年 9月 1 日起执行。 二、考核原则 1、坚持客观、公正、公平、公开的原则。 2、坚持全店员工参与，共同监督、共同管理的原则。 3、坚持每天、随时检查考核的原则。 4、坚持考核与激励相结合，检查与督导相结合的原则。 三、质量监督控制体系及标准 1、服务质量检查体系 部门质量检查。主要指部门经理、助理的日常检查。部 门经理、助理除了日常检查、掌握员工餐厅工作质量状况外，着重在专项检查和动态检查上，发现问题，解决问题。 酒店质量检查。主要指： 酒店高管人员巡查； 酒店质检、安全检查等例行检查； 酒店伙食管理委员会成员的每日检查。 1 2、服务质量考评标准 、考核的依据： 酒店相关制度规定； 旅游饭店星级标准； 员工手册； 岗位操作规范； 成本、能耗管控指标； 员工满意度（酒店伙食管理委员会日常检查项目）。 、服务质量考评内容：员工出勤率、仪容仪表、礼节礼貌、工作区域清洁卫生、 食品卫生及个人卫生、设备设4 / 10 施维护、操作规范、成本及能耗管控、出品（服务）质量、员工满意率。 、服务质量岗位要求： 1、员工餐厅主管 计划、组织实施餐厅、厨房的日常管理，督促员工按规定完成本职工作。 严格执行食品卫生法，负责餐厅及厨房的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量。 负责所属范围的环境、设备、用具保管、保养和报修工作。 完成上级交办的其他工作。 2、员工餐厅领班（厨师） 在主管的带领下，做好伙食的烹饪工作 ，为职工进餐提供良好的餐食 、制定每周菜谱，经常汇报食品的采购、供应情况，做好伙食成本核算工作。 完成上级交办的其他工作。 3、员工餐厅厨工 配餐时做到份量均匀、动作快，一视同仁，热情待人。 做好每餐划卡及统计工作。 及时补充米饭和菜汤。 整理卫生时分工明确，包干到人，作到动作快、质量好、效率高。 5 / 10 2 4、员工餐厅洗碗工 为员工提供良好的服务，做好每日四餐的清洁卫生工作，发现脏物及时清理，保证餐桌、地面干 净。 及时清倒剩余食物和垃圾桶里的垃圾。 负责收餐后餐厅及厨房地面的清洁工作。 四、服务质量考核办法 1、考核分值取向 其一，部门日常考核占 50%。 满分为 50分。内容包括考核期内部门管理人员对被考核对象的工作检查，工作中口头提醒与奖罚，每次口头提醒扣 1 分，每次奖励和处罚根据金额不同视情况加或扣 5； 考核形式以日常工作记录为依据，将记录进行统计整理，算出考核成绩。 其二，酒店考核占 30%。 满分 30分； 考核形式以酒店高管、员工伙食管理 委员会值班人员和质检员的日常检查记录情况为依据，算出考核成绩。 其三，员工意见考核占 20%。 满分 20分； 员工意见考核形式采用设计表格形式，在各部门挑选员工无记名填写，由质检办与员工伙食管理委员会配合监督作为评分依据。 2、考核工资核算办法：考核采取合格分数线为 80分（含）以上者，考核人员考核分值为 80（含）以上发放当月6 / 10 全额考核工资，考核分值在 70 分 80 分发放当月 80%考核工资， 60 分 70 分发放当月 60%考核工资， 60 分以下扣发当月考核工资。 六、其他说明 1、考核对象如新员工则入职转正后从下个整月开始列入考核；考核对象离职当月不列入考核。 2、考核对象的工资不在工资表中发放。由行政人事部制考核发放表，按考核实发数额另行发放，该发放表审核程序：行政人事部 财务部 分管副总 总经理。 店 二 抄 报：店领导 抄 送：各部门 主题词：员工餐厅 考核办法 打 印：李小花 校对：骆圣军 印数： 12 份 员工餐厅考评细则 一、考核项目 出勤率、安全达标率、遵守酒店规章制度情况、环境卫生、食品卫生、个人卫生合格率、设备完好率、员工满意度、表扬、投诉、成 本控制、超支或节余数额等。 7 / 10 二、考核评分标准 1、仪容仪表不符合规定要求，工装污损严重者，每次扣 1分； 2、礼节礼貌不到位，对待同事语言不规范、粗鲁者，每次扣 1 分； 3、不按时打卡到岗，迟到早退，未经批准私自外出者，每次扣 2分； 4、在工作场所聚众聊天、抽烟、酗酒者，对所有参与者每次扣 2分； 5、所负责的区域清洁卫生不达标者，每次扣 1 分； 6、其它违犯酒店规章及员工手册的行为，视情节轻重予以 1扣分，由行政人事部考核人员核定，报分管副总审定。 7、浪费酒店物品、原材料，不爱护生产设备、工具，明显违反节能降耗管理规定者，每次扣 3 分； 8、私自偷拿酒店物品、原材料者，每次扣 10分； 9、违反工作流程、操作程序及安全条例，未超成较大损失，每次扣 2 分； 10、非就餐时间容留外包单位、外来人员在员工餐厅逗留、随意进出操作间者，每次扣 3 分； 11、员工餐厅工作区域及办公区域卫生不合格，扣区域责任人 1分，扣员工餐厅主管 1 分； 8 / 10 12、原材料、辅料、调味品以及主食原辅料验收把关不严、保管不当、烹调火候不准、口味不佳，扣当班责任人2 分，扣员工餐厅主管 2 分； 13、餐具洗涤、消毒未严格按照规定程序执行，质量不达标，扣当班责任人 2 分，扣员工餐厅主管 2分； 14、严格遵照检查考核细则规定的工作程序、流程、标准进行操作，出 现其它违犯规定的情况，每次扣 1 分，扣当班领班 1分，当班主管 2分；（附：职工食堂检查考核细则） 15、严格按照规定的成本和能耗控制标准进行生产，其中成本控制标准为 +6%（餐费总额 =每月实际用餐人数 能耗控制标准为 +8%（每月水电煤气预算指标），如出现超出上下限额的情况，扣发当月员工餐厅主管、领班 50%的考核工资； 注：如遇有不可抗力产生的影响因素，则报经领导审批同意后另行调整； 16、严格按照酒店规定的安全生产要求进行作业，如有违反规定的情况，每次扣责任人 3 分，扣当班 领班 3分，扣当班主管 5分。 三、操作办法 1、员工餐厅所有工作人员绩效考核根据考评细则内容进行评分，每位工作人员基础分为 100 分，依据考核细则9 / 10 奖加罚减； 2、按照检查考核内容，由伙食管理委员会人员每天随机检查，酒店领导、就餐员工、质检办可随时进行检查并提出整改意见、建议，由行政人事部经理、助理进行确认； 3、根据检查发现的问题，由行政人事部予以分值记录及考核； 4、考核表每月汇总一次，由行政人事部计算员工餐厅对应人员考核分值、考核工资额度后制表交分管副总审定 、总经理批准后执行。 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。 一、 考核周期 以自然月为考核周期，考核时间为下月 5日前。 二、 主要考核指标 对食堂工作人员的考核详见食堂人员绩效考评细则（附件）。 三、 考核结果使用 以 100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 1、 绩