食堂厨师岗位职责说明书.doc

食堂厨师岗位职责说明书基 本 信 息岗位名称食堂厨师所在部门行政管理部所在公司任职人员陈淑英、姜春花岗位级别临时员工岗位编码岗位编制2人编制日期2014.8.19修改日期工作概要负责公司员工食堂烹饪及食堂日常工作工 作 关 系直接上级行政部经理直接下级无 内部联系本公司各部门 外部联系无本 职 工 作 内 容岗位职责工作标准一、工作职责1.1、爱岗敬业，对本职工作认真负责，服务周到，礼貌待人。1.2、为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康。1、严格遵守工作时间，服从行政管理部分配，按质、按量、按时烹制饭菜，保证员工按时开餐，不擅离职守、脱岗，不准另搞标准开小灶，每日做好开餐准备。2、计划用料，精工细作，虚心听取员工意见，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、节约水、电、燃料等，定期向行政管理部核算水、电、燃料等缴费情况。4、如家里有事或请病假请事先向行政管理部说明。5、严禁随便带与本公司无关人员出入食堂。二、采购与储存管理2.1、负责员工食堂食材物品采购、登记、验收工作。 2.2、食堂设备物品储存及定期保养工作。1、负责食堂食材的采购，尽量货比三家，按照计划合理采购。厉行节约、杜绝浪费，有效降低伙食成本。2、严把质量关，保证食材新鲜及品质，不得采购“三无”、霉变、超保质期等卫生法禁止供应的食品。3、每日做好食材采购登记及验收工作，做到日清月结、帐物相符，确保食品的数量和质量，并定期与行政管理部核对。4、如需改善食堂设施或缺少物资等情况，请及时向行政管理部申请采购。5、餐厅的一切设备、餐具、食品等均需有登记、有账目，定期配合行政管理部对食堂卫生、原材料、设施等盘点检查，以便及时发现问题、解决问题。6、严格执行食品卫生制度，对各类食物及调味品等要分类存放，以免串味、走味或变质。7、餐厅库房要整齐清洁，做好防鼠、防潮工作，发现变质食物要及时处理。8、食品存放冰箱时间不宜过长，严禁给员工吃隔夜饭菜。三、卫生管理3.1、严格按照食品卫生法的规定，需注重个人卫生及食品卫生安全。3.2、每天做好食堂卫生，接受行政管理部定期检查。1、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡及勤换工作服等。2、不得留长指甲、染指甲，工作时不得戴戒指等首饰。3、进入厨房请将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟。4、每年进行一次健康检查，食堂工作人员必须持健康证上岗。5、公司厨师负责中餐的烹饪调制，皮口项目部厨师负责早、中、晚餐的烹饪，须严格执行食品卫生法的各项条例，确保食物卫生，不加工霉烂、变质食物，杜绝食物中毒现象发生。6、厨房、餐厅要每天清扫，保持干净，用具、容器、抹布等定期消毒，确保无卫生死角，要求物品放置有序。7、厨房在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。 四、安全管理4.1、安全操作食堂设备，避免灾情发生。4.2、注意操作时的人身安全，防止事故发生。1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。2、使用炊事器具或用具要严格遵守操作流程，防止事故发生。3、食堂工作人员要经常清理及保养油烟净化装置， 擦除油污。4、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。5、油锅起火时，应立即紧闭锅盖，使之缺氧熄灭，锅盖不紧密时，倒入酵粉或食盐，使火熄灭。6、燃气钢瓶在使用时不可横放，管线及开关不可有漏气现象，要严格遵照点火及熄火方法进行操作。7、每日下班前，必须清理厨房，检查电源、煤气、空调、热源设备等开关是否关闭及门窗关闭情况，做好防盗工作。任 职 资 格本地长