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文档简介

1.食物载体的选择标准： 食物消费的覆盖率高 食物的摄入量安全 不同人群消费量的变异数小 不因强化而改变品质和口感 4.常用的食品营养强化剂 蛋白质：黄豆蛋白 氨基酸：赖氨酸 维生素： A B族 C 矿物质：钙 碘 铁 锌 保健食品按照功能一般可分为增强生理 功能的保健食品，预防慢性疾病的保健 食品，增强抵抗力的保健食品和补充营 养素的保健食品。 保健食品的功能性评价：就是对功能性 食品所宣称的保健功能进行动物和（或 ）人体试验加以评价确认。 第一节 蛋白质、多肽和氨基酸 SOD，大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸等 （一）组成和性质 蛋白酶 大豆蛋白 -水解产物 3-6肽、 AA、糖类、无机盐 水溶性高：饮品 抑制蛋白质形成凝胶 适合人群：康复期病人，消化功能衰退 的老年人以及消化功能不健全的婴幼儿 等。 1、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢 复 2、促进脂肪代谢 3、降低血清胆固醇 4.调节血压作用 5.促进矿物质吸收 1、预防便秘 2、调节肠道菌群、辅助抑制肿瘤 3、减轻有害物质所致的中毒和腹泻 4、调节血糖 5、控制肥胖 不利：与金属阳离子结合 水生动物、植物、微生物油脂 磷脂、 EPA、DHA、植物甾醇、角鲨烯 1、改善脑功能、增强记忆力 2、降低胆固醇、调节血脂 3、延缓衰老 4、维持细胞膜结构和功能完整性 5、护肝 三、植物甾醇 1、预防心脑血管疾病 2、抑制肿瘤 （一）多烯类色 素 1、类胡萝卜素 抗氧化、延缓衰 老 抑制肿瘤 调节血脂 2、番茄红素功能 1、抗氧化、延缓衰 老 2、抑制肿瘤 3、调节血脂 4、抗辐射 （二）保健食品抗氧化、延缓衰老的原理（二）保健食品抗氧化、延缓衰老的原
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