浙江省2012年7月高等教育自学考试食品卫生学检验试题课程代码01662.doc

浙江省2012年7月高等教育自学考试食品卫生学检验试题课程代码：01662一、名词解释(本大题共6小题，每小题3分，共18分)1.蛋白质的互补作用2.营养监测3.GI4.GMP5.GMF6.营养毒理学二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、_、活动的能量消耗、_和贮存能量。2.膳食调查常用的方法有：_、_、化学分析法和_。3.长期不喝牛奶的人，喝奶后发生腹泻等症状，是因为不能使营养素_分解吸收造成的。4.常用的护色剂有_和_。5.食物中多环芳烃有许多来源，其主要来源是_。6.N-亚硝基化合物主要是环境中的_和_通过化学或生物学途径合成的。7.李斯特菌食物中毒是以在冰箱中保存时间过长的_食品最为多见。8.制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到_基本数据。9.食品添加剂按来源分为_和_。三、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.维生素E中，以_的生物活性最高。( )A.-生育酚B.-生育酚C.-三烯生育酚D.-三烯生育酚2.下列关于钙吸收描述正确的是( )A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响3.参与构成谷胱甘肽过氧化酶的微量元素是( )A.铁B.锌C.硒D.铜4.为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从_开始。( )A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期5.搪瓷、陶瓷类容器主要的卫生问题是( )A有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃6.河豚鱼毒素在( )A.320以上才可能被分解B.120以上才可能被分解C.420以上才可能被分解D.220以上才可能被分解7.会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是( )A.西瓜、冬瓜、南瓜B.杏、桃、李的核仁和木薯C.山药、洋葱和百合D.新鲜黄花菜、四季豆和白果仁8肉毒中毒特征性临床表现为( )A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状9.根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如果最大未观察到有害作用剂量_，则可考虑允许使用于食品。( )A小于或等于人的可能摄入量的50倍B.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间C.小于人的可能摄入量的100倍D.大于或等于人的可能摄入量的100倍10.下列哪种牲畜传染病一般不传染人？( )A猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核四、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中只有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.评价食物蛋白质利用率常用的指标（ ）A.蛋白质消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质功效比值D.蛋白质生物价E.蛋白质表观消化率2.属于人体必需脂肪酸的是（ ）A.-亚麻酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPAE.DHA3.降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）A.冷冻B.充氮C.盐腌D.糖渍E.辐照4.下列物质属于甜味剂的有（ ）A苯甲酸B.木糖醇C.甘草D.山梨酸E.谷氨酸钠5.阿托品可缓解下列哪些中毒症状？（ ）A有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D.河豚鱼中毒E.神经、精神性毒蕈中毒五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.含碘丰富的食品有（ ）A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼2.维生素A的生理功能有（ ）A.维持正常视觉B.维持上皮细胞的正常生长和分化C.促进生长发育D.抑癌E.维持机体正常的免疫功能3.卫生部批准可受理和批准的保健食品功能包括（ ）A延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能4.膜分离技术的优点是（ ）A不发生相变化，能耗低B.适用于热敏性物质如果汁C.适用于许多特殊溶液体系的分离D.不会出现浓度差极化现象E.装置简单，操作容易，易于控制和维修5反映油脂酸败的常用指标是（ ）A酸价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价6.食品卫生标准包括下列哪些项目？（ ）A食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法六、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)1.简述婴儿添加辅食的时间与原则。2.简述中国居民膳食指南（2007）。3.食物中毒的发病特点是什么？4.简述食品添加剂的安全问