蛤蜊的各种食用做法.doc

一、蛤蜊青椒鸡蛋炒 蛤蜊青椒鸡蛋炒材料:新鲜蛤蜊肉6个，鸡蛋2个，姜，青椒2个，老干妈豆豉酱，盐做法:1.新鲜蛤蜊肉去除黑色的内脏部分，洗净，控干水分，切成小块 鸡蛋打入碗中，滴一滴料酒，打散成蛋液 姜洗净，去皮，2片切丝 青椒洗净，去籽，切成小块2.锅内倒入油，待油温烧热之后，倒入打好的蛋液，待蛋液膨胀之后，用铲子翻动一下，成小块，捞出。3.锅内留少许油，放入姜丝和豆豉酱一汤匙，爆出香味，放入炒好的蛋、青椒，翻炒，之后放入蛤蜊肉块和少许盐，翻炒，变色后，即可出锅。小诀窍:* 因为蛤蜊无沙，不需要回家吐沙，买的时候请卖家帮忙从壳中取出蛤蜊肉即可。而且个头很大，相应的内脏也比较大（黑色部分），吃的时候应该去除，以免影响口感。* 蛤蜊属海鲜类，性寒，食用过程中应配合属于热性的姜丝一起食用。* 蛤蜊本身的味道就很鲜美，不需要再添加鸡精、味精等一起烹饪。收藏: 我要收藏蛤蜊青椒鸡蛋炒 二、凉拌蛤蜊肉 凉拌蛤蜊肉材料:蛤蜊肉500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。做法:1、将蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水汆一下备用。2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。小诀窍:特点鲜嫩爽口。收藏: 我要收藏凉拌蛤蜊肉 三、蛤蜊山药汤 蛤蜊山药汤材料:蛤蜊肉250克山药100克百合50克玉竹50克生姜1小块猪油10克料酒2小匙精盐1小匙做法:1.蛤蜊肉用温盐水浸泡，去杂洗净，沥干，倒入碗中放入蒸锅中蒸1 个小时;2.山药洗净去皮切片，玉竹洗净切片，百合洗净，生姜洗净切片;3.锅内放猪油，烧热，爆香生姜片，烹入料酒，加适量清水;4.倒入蛤蜊肉及蒸蛤蜊的汤，放入山药、玉竹、百合和精盐;5.用大火烧开，再改用小火炖至肉熟味香即可。注意营养丰富，味道鲜美。山药不要切得太薄，否则容易炖糊。四、蛤蜊意大利面条 蛤蜊意大利面条简介:这道意大利面条是我的最爱。配上沙拉和蒜茸面包就是完美的一餐。 材料:意大利面条448克，黄油115克，白洋葱（中等大）1个，切成丝，新鲜香菇225克，切成片，大蒜4瓣，压碎，干白葡萄酒235毫升，罐装蛤蜊肉730克，冲水，沥出，切碎，保留罐内蛤蜊汁，酸奶油30克，新鲜黑胡椒适量，切碎欧芹叶15克做法:1.大汤锅加水至2/3满，加入一捏盐，用大火把水烧开。放入意大利面条煮8至10分钟，或直至面条还有柔韧劲。不用盖，其间偶尔搅一下。面条倒入过滤器，沥干水备用。2.取一个大炒锅置中偏大火上，放入黄油使融化；加入洋葱，香菇，大蒜，炒至菜变软；倒入葡萄酒，煮10分钟，如有必要把火调小。3.加入蛤蜊，蛤蜊汁，酸奶油，黑胡椒，欧芹，炒匀，小火煮20分钟。最后把煮好的面条倒进炒锅，炒匀即可铲出享用。收藏: 我要收藏蛤蜊意大利面条 五、海带蛤蜊汤 海带蛤蜊汤材料:新鲜的海带一根，蛤蜊肉，姜，盐，胡椒做法:1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗 2、放在锅里蒸510分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。 3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。 4、加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，转小火5分钟就可以了。 5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。六、菠菜拌蛤蜊肉 菠菜拌蛤蜊肉简介:再来两个素菜。菠菜拌蛤蜊肉与香辣黄瓜丁 材料:醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，盐，香油做法:1.菠菜用水焯过，投凉后沥干水分切段。2.蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀，再加菠菜段搅拌均匀即可。收藏: 我要收藏菠菜拌蛤蜊肉 七、小白菜炖蛤蜊肉 小白菜炖蛤蜊肉简介:小白菜“嘎吱嘎吱”地，配上蛤蜊肉，很鲜 材料:主料：蛤蜊300克、小白菜300克 辅料：鸡蛋1个、粉丝30克 调料：葱姜、食盐、花生油适量 做法:1.蛤蜊洗干净下锅加水煮开，剥出蛤蜊肉、倒出蛤蜊汤待用。粉丝泡凉水待用。 2.小白菜洗净焯水切成5厘米左右的段。 3.炒锅烧热加花生油，再加葱姜爆锅，加切好的小白菜翻炒几下，加蛤蜊汤炖两分钟再加泡好的粉丝炖两分钟，出锅时加上蛤蜊肉、打上鸡蛋翻炒几下即可出锅。八、香葱蛤蜊肉 香葱蛤蜊肉材料:蛤蜊，香葱段，料酒，盐做法:1.蛤蜊肉切片，黄色的部分要用刀要先拍几下，把肉拍松，然后用沸水焯几分钟2.锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟3.然后加香葱段，倒少量料酒烹制一下，然后撒盐出锅九、胡萝卜蛤蜊粥 胡萝卜蛤蜊粥简介:蛤蜊肉作粥，醇美香滑，非常鲜美。蛤肉的营养很丰富，富含蛋白质，脂肪，维生素A、B1、B2，和矿物质钙、镁、碘等。蛤蜊有抑制胆固醇在肝脏合成，加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，所以蛤蜊粥也是减肥的不错选择。 还有什么比面对美食诱惑更考验人意志的事情么？放弃抵抗，因为它的诱惑如此温暖。 材料:粥底1锅，蛤蜊肉100克，胡萝卜1根，姜丝5克，芦笋50克做法:1、粥底煮开，加入胡萝卜煮10分钟； 2、加入泡好的蛤蜊肉、姜丝继续煮15分钟； 3、芦笋过热水切丁用少量盐拌一下，搭配胡萝卜蛤蜊粥一起吃吧。十、葱姜炒蛤蜊 葱姜炒蛤蜊材料:蛤蜊，葱姜，料酒，盐，鸡精做法:1.蛤蜊在清水中养半天去沙泥，洗净.2.锅入油爆香姜片，下蛤蜊煸炒。3.加入料酒，少许水，加少量盐和鸡精。4.炒至蛤蜊盖都打开为止即可装盘。小诀窍:我还加过一点糖，习惯了十一、【蛤蜊炖蛋】 【蛤蜊炖蛋】材料:原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 做法:炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。收藏: 我要收藏【蛤蜊炖蛋】 十二、蛤蜊豆腐汤 蛤蜊豆腐汤材料:蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿（可省略哈），白胡椒粉，盐，自制素高汤（没有也可）做法:1、 蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。 2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。 3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。 4、 加入清水与素高汤（比例随意）。 5、 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。 6、 放入蛤蜊，再次煮开即可。 7、 放少许白胡椒粉及盐（火腿肉够咸的话就不用再加盐了）调味儿，出锅。十三、家常蛤蜊豆腐 家常蛤蜊豆腐简介:鲜香，营养丰富，操作简单。呵呵，在外面吃过海鲜豆腐，回来就做了这个。 材料:材料：豆腐一块（不要用聚酯豆腐，最好用那种从很大块的豆腐上面切下来的豆腐，买中间部位的。），蛤蜊3两，我比较喜欢用花蛤，如果没有，选用其他蛤蜊也行。，大蒜（上海叫蒜苗）一棵。，火腿两小片（我喜欢用云南宣威火腿，特别是在京华火腿被曝有质量问题后）如没有，也没太大问题。，姜，葱，盐，料酒，干红辣椒丝，鲜酱油。做法:先把豆腐去皮，要不老皮吃在嘴里感觉不那么嫩噢。（呵呵，这就是为什么说要买中间部位的豆腐块的原因了，可以只用去上下两个面的豆腐皮。）将豆腐切成331cm的小块。大蒜切一寸长的段，蒜白的部分从中间纵向一切为二，便于入味。火腿切小丁丁。姜切丝，葱切成一寸长的段。蛤蜊洗净。取一平底不沾锅，放入少量油，加热到6层，放入豆腐块，取中火，将豆腐两面略煎，色淡黄即可，这样可以增加豆腐香味，也去去豆腥味。要注意，一定不要煎得太老噢。煎好后取出备用。取一菜锅，加入三调羹左右的油，加热至8层，放入姜丝，干辣椒丝，葱丝炒香，放入蛤蜊，略微翻炒，加入料酒，鲜酱油，继续翻炒蛤蜊，至大部分蛤蜊开口，取出备用。（这个步骤尽量不要点水，而且可以将料酒和酱油基本全收干，这样，做出的菜会更香鲜。）将菜锅洗净，加入豆腐，火腿末，加入适量水（没过豆腐的1/2到2/3即可），加入盐，鲜酱油调味，烧开后，在取小火煮2到3分钟，以入味。再取一小煲或沙锅，菜锅内的豆腐移入。注意不要弄破了豆腐，就不那么好看咯。再在豆腐上放上刚才炒好的蛤蜊，和大蒜。取小火，继续炖3到5分钟。小诀窍:蛤蜊肉易老，不要炖太久。收藏: 我要收藏家常蛤蜊豆腐 十四、卷心菜炒蛤蜊 卷心菜炒蛤蜊材料:卷心菜，蛤蜊，花椒，大头菜，肉，油，姜，红辣椒，蚝油做法:1.大头菜一定要洗干后晾晒下，尽量让叶子保持干燥。2.蛤蜊一定要抄熟，剥出肉来挤掉水分。3.放入适量油，把姜和花椒下锅炒香，放入少许红辣椒翻炒，分次加入大头菜，快速翻炒。4.大头菜开始变色就放入蛤蜊，最后加盐和鸡精一点香油还有红辣椒点缀。我还会中途加些蚝油这样更鲜十五、蛤蜊冬瓜排骨汤 蛤蜊冬瓜排骨汤材料:排骨200公克，冬瓜300公克，蛤蜊200公克，党参10公克，姜片5公克，水1500cc，盐少许，米酒少许做法:1.排骨洗净，放入沸水中汆烫去血水后洗净；蛤蜊放水中吐砂，备用。2.冬瓜洗净、去皮、切成块状，备用。3.取一汤锅，放入水1500cc，以大火煮沸后，放入作法1的排骨转小火煮约40分钟。4.将党参、作法2的冬瓜块放入作法3的汤锅中，以小火煮约30分钟后，加入姜片、作法1的蛤蜊煮10分钟，起锅前加入所有调味料拌匀即可。收藏: 我要收藏蛤蜊冬瓜排骨汤 十六、蛤蜊粥 蛤蜊粥材料:材料：，蛤蜊10个，大米（最好用东北大米）150克，姜丝20克，水，食用油1茶匙（5ml），盐适量，葱花适量，做法:1、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠； 2、 锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来； 3、 将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可（蛤蜊本身