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文档简介

1 / 3 大学食堂员工培训方案 为了提高我乡中小学校食堂管理和从业人员的专业素质，加强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安全，特别是学生营养改善用餐的绝对安全。根据教育部关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求、学生集体用餐卫生监督办法和学校食堂管理操作规范有关要求，崆峒区教育局和大秦学区的学校营养餐实施方案等各项通知精神。结合我乡中心小学食堂工作实际情况，特制定本实施方案。 一、培训目标 通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基 本的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。 二、加强领导 为使本次培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关培训领导小组，其组成人员如下： 组 长：马 斌（学区干事） 副组长：兰荣贵（中心小学校长） 组 员：伍 鑫（中心小学副校长） 李宏伟（中心小学教导主任） 2 / 3 闫建明（中心小学总务主任） 李 会琴（中心小学炊事员） 杨维义（中心小学食堂管 员、营养改善食品 员） 三、培训对象 全乡中小学食堂管理人员和从业人员。 四、培训时间 2012 年 9 月 14 日上午 9 时至下午 4 时，全程一天， 6课时。 五、培训议程 1、马斌：加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。 2、兰荣贵：管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。 3、伍鑫：制度与实施的配套管理。 4、杨维义：管理经 验介绍。 5、李会琴：食品加工的卫生知识与流程。 6、李宏伟：台账的规范管理。 六、培训内容 （一）食堂管理与操作规范。 1、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、餐饮业和学生用餐配送单位相关3 / 3 卫 生规范法律依据、食品卫生法。 2、食品卫生管理知识。 （ 1）设施、设备、食堂布局要求； （ 2）水源管理以及环境卫生要求； （ 3）食堂卫生管理制度及职责要求； 3、食品加 工操作规范。 （ 1）学校食堂管理操作规范； （ 2）食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求； （ 3）食品加工烹饪和分餐卫生要求； （ 4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求； 4、食品中毒及常见肠道传染病知
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