学校食品卫生检验制度

1 / 8 学校食品卫生检验制度 类别 序号 基 本 要 求 分值 (一 ) 组 织 管 理 (20 分 ) 1 设置食品安全管理职责部门 4 2 明确校长是食品卫生安全第一责任人，并设置专职或兼职食品卫生管理人员 4 3 有健全的食品安全管理制度和岗位责任制，并落实好。 4 2 / 8 4 食品从业人员持有有效的健 康合格证明及卫生知识培训记录 4 5 教育、卫生行政部门和学校制定突发公共卫生事件应急预案 4 (二 ) 一 般 要 求 (80 分 ) 6 食堂规模必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。 3 7 按使用面积计算，厨餐比不得小于 1： 2。 3 8 3 / 8 厨房地面由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度（一般为 35%），易于 清洗与排水。 3 9 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，并有 瓷砖墙裙。 3 10 天花板用防霉涂料覆涂。 3 11 就餐场所设置有用餐者洗手、洗餐具的流动水装置。 2 12 配备有足够的照明、通风、排烟装置和污水排放的设施和设备。 3 13 有专用肉食类清洗池、蔬菜清洗池，并有明显标志。 3 14 应配有纱门、纱窗或塑料 门帘，木门下端有金属防鼠4 / 8 板，下水道出入口有金属防网。 2 15 分设肉类和蔬菜专用加工操作台及刀具、砧板，并有明显分区标志。 3 16 冰箱（柜）不得少于 2 台。 4 17 有足够的食品存放货架。 2 18 餐厅、操作间配有加盖污物桶。 2 (二 ) 一 般 要 求 (80 分 ) 5 / 8 19 冷藏（冷 冻）设施运转正常，原料、半成品、成品无堆积、挤压或混放。 3 20 粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开。 2 21 成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。 3 22 餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上。 2 23 烹调后的熟食品存放符合卫生要求。 2 24 餐饮具、容器经彻底清洗、消毒，未重复使用 一次性餐具。 3 25 消毒好的餐具存放在清洁卫生的保洁设施内。 6 / 8 2 26 食品添加剂的使用符合卫生要求。 2 27 使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求，消毒过程符合操作规程要求。 2 28 不得采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。 2 29 食品采购应索证索票并建立采购登记台账，有验收记录。 3 30 食品库房整洁，不与非食品 混放，食品库房内未存放有毒有害物品。 3 31 设置食品留样冰箱并落实留样制度。 2 7 / 8 32 定期清理仓库，无过期或腐 4 33 小卖部食品离地并与非食品分开存放，无过期、 “ 三无 ” 食品 3 34 水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准。 3 35 自备水源（井水）周围 30 米内不得有污染源，并加盖加锁。 3 （三 ) 一 票 否 决 36 食堂远离污染源（ 25 米内无暴露垃圾堆、粪池、坑式厕所等）。 8 / 8 37 厨房应具备的基本功能用房：食品粗加工间、切配与烹调间、餐具清洗消毒间。 38 必须有餐饮具专用清洗池和消毒设施。 39 中小学校学生食堂由学校经营，不承包经营。 注： 1、本检查标准采用百分制，得分在 90 分以上者，评为良好；得分在 60 90 分者，评为合格；得分低于 60 分或有一项或一项以上 “ 一 票否决 ” 指标的，评为不合格。 2、加工经营场所面积 1500 以上的食堂应设专职食品卫生管 员，其他食堂的食品卫生管 员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。 3、卫生管理制度