学校餐饮食品安全管理总结

1 / 5 学校餐饮食品安全管理总结 学校餐饮食品安全管理总结 为进一步加强学校餐饮安全监管，消除学校餐饮安全隐患，防止学校集体性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的发生，确保各中小学的餐饮服务食品安全、生活饮用水安全。 2011 年 6 月至 7 月 ，我们组成联合检查组对全区范围内的中小学校的餐饮服务食品安全和生活饮用水安全进行了检查。 一、基本情况 此次检查范围包括全区范围内的中小学校共 38 家办学单位，以学校 食堂餐饮卫生和学生饮用水质安全为重点。检查中发现取得餐饮服务许可证的仅 家， 需更换餐饮服务许可证（食品卫生许可证）的有 家，无证的 家；健康证、餐饮服务许可证（食品卫生许可证）、有章（ 7 项规章）、有账 (购物台账 )、有据（购物协议和凭据、购物单位商品流 通许可证和商品合格证明的复印单据）齐全的 家。采用二次供水的有 家，部分学校使用自备蓄水池，经过简单的过滤、沉淀、贮存供师生生活饮用。大多数学校蓄水池为全封闭、加盖、安全有一定保障；其中博人小学为自备水原，学生饮水安全存在隐患。针对此次检查中发现存在问题，下达了监督意见书 38 份，要求学校限期整改，其中对于未取得餐饮服务 许可证的学校已责令其停止供餐服务。 2 / 5 二、学校食堂餐饮食品安全工作取得的主要成绩 1、建立健全食品安全责任制。大部分学校建立健全食品安全管理责 任制，明确本单位食品安全管理机构、人员，将食堂食品安全工作作为学校日常管理的重要内容。各学校对食品安全工作高度重视，尤其是中学，大部分建立健全卫生管理组织，制订了管理制度，落实专人负责管 1 理，一日三餐安排值日老师和值周领导进行食堂食品安全监督。 2、严格落实食品安全管理制度。各学校食堂切实按照食品药品监管部 门和教育部门要求，严格落实各项食品安全管理制度，有效预防严防食源性疾病的发生。严格落实餐饮服务许可制度、从业人员健康查体和培训制度、索证索票制度和进货台账制度，餐饮服务从业人员均持有效健康合格证明并经过食品安全知识培训上岗；对于国家禁止使用或来源不明的食品原料、食品添加剂杜绝采购；对 “ 三无 ” 产品及过期、霉变和腐 持落实每餐留样制度；每日坚持做好采购记录，对青菜类实行加工前浸泡处理，坚持每餐后清洁卫生扫除等。 3、严格遵守食品安全操作规程。各学校食堂的功能操作间的基本条件、卫 生环境、食品操作流程基本符合餐饮服务食品安全操作规范要求，从业人员保持良好的个人3 / 5 卫生；食品用具使用、存放做到生熟分开并有明确标识；配备了有效消毒设施，消毒人员掌握消毒知识，餐饮具消毒符合相关要求；严格遵守关键环节加工流程，未违规制售冷荤凉菜。 4、进一步加强食堂硬件建设。大部份学校积极投入资金，加强食堂建设，通过新建、改建及装修各功能区间，添置水质处理器及食品加工工具，完善 “ 三防 ” 设施等，加强了食堂硬件设施建设，确保我区学校餐饮服务食品安全工作进一步完善 。目前，一些学校食堂建设已经基本上达到规范化，如 等学校食堂建设上了一个新的台阶。 5、学生饭菜质量有了较大提高。各学校在提高学生饭菜的质和量上都做了大量的工作，全区各学校学生伙食有了较大的改善。部分学校保证每餐有一样晕菜一样素菜，同时，还根据学生个人的经济能力提供多种式样的晕素菜。 6、全区今年以来无学生群体食物中毒事件发生。 三、存在问题和困难 1、部份学校食堂尚未办理餐饮服务许可证。全区学校食堂办证率低，部分学校的食堂工作人员未进行年度健康检查和办理健康证，部分 学校食堂从业人员未经体检培训上岗，存在着传染病传播的严重隐患。 2、绝大部份学校食堂食品安全管理制度已不适应要求，未能及时更新餐饮服务食品安全制度。 4 / 5 3、就餐用具消毒工作未落实。绝大部份学校食堂的餐具消毒设施不健全，而一些设施齐全的学校食堂也未能进行餐具消毒。餐用具保洁工作绝大部分学校未能认真落实。 4、部分学校的食堂从业人员未着工作服，操作过程不符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。 5、部分学校食堂的功能区间布局不合理， “ 三防 ”设施建设有待加强。不少学校食堂功能 区间布局不完善、不合理，设施不健全或者 “ 三防 ” 设施不能认真落实。 6、存在二次供水设施的学校大部分均未达到二次供水设施卫生规范的要求。 四、下一步工作建议 1、继续加强学校食堂餐饮服务食品安全工作的管理。 2、多方筹集资金改善学校食堂的基础设施建设，完善各功能区间。 3、经常性开展学校食堂餐饮服务食品安全督查。 4、加大对学校食堂负责人及从业人员的培训力度，提高他们安全意识。 5、督促各学校认真落实 “ 三防 ” 及餐具消毒工作。认真落实 6、督促存在二次供水设施的学校按照二次供水设施卫生规范的要求把管理工作落实到位。 以上通报，请各有关部门及单位务必认真对照检查发5 / 5 现的各种存在问题，并严格按要求加以整改，加大投入，加强管理，杜绝学生食物中毒事件的发生，保护学生的身体健康。还要加大食品安全宣传教育力度，做到两个结合，即把专项检查与食品安全法律法规教育有机结合起来，一方面