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第四章 糖类,糖的定义 糖的分类 单糖 寡糖 多糖,糖类的主要生物学作用,主要的能量物质。 结构物质（如纤维素）。 转变为脂类、蛋白质等。 细胞识别的信息分子(糖蛋白)。,什么叫糖？,糖也称碳水化合物（carbohydrate），它主要是由绿色植物经光合作用形成的，主要是由c、h、o构成的。 用c n(h2o) m表示。 糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。,糖的分类,1、根据水解后产生单糖残基的多少（或聚合度）分为四大类,单糖 寡糖 多糖 结合糖（复合糖、糖复合物）,2、根据醛基或酮基 醛糖（如葡萄糖） 酮糖（如果糖） 3、根据分子所含碳原子数目（3-7） 三、四、五、六、七碳糖（或称丙、丁、戊、已、庚糖）,醛基,重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、甘露糖等。,-d-吡喃葡萄糖,-d-吡喃半乳糖,一、单糖,-d-吡喃甘露糖,-d-呋喃果糖,葡萄糖（glucose,glc）,d型和l型以甘油醛作标准,以单糖离羰基最远一个不对称碳在空间上的排布与甘油醛的不对称碳原子上的羟基在空间上的排布相比较而确定,单糖的构型 configuration ）,d-葡萄糖,6-磷酸葡萄糖,fischer 投影式,glc的链状结构式,haworth 透视式,吡喃,吡喃糖,呋喃,呋喃糖,五元环：呋喃型 六元环：吡喃型,fischer式,d-果糖,6-磷酸果糖,核糖,5-磷酸核糖,核糖,5-磷酸核糖,核酮糖,5-磷酸核酮糖,核酮糖 戊酮糖,甘油醛,3-磷酸甘油醛,甘油醛 丙醛糖,二羟丙酮,磷酸二羟丙酮,二羟丙酮 丙酮糖,二、二糖（双糖，disaccharide）,蔗糖sucrose,-d-葡萄糖苷-（12）-d-果糖,1、物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜。 有旋光性，无变旋现象。,2、化学性质：无还原性，不能成脎。,蔗糖的性质,麦芽糖是由2分子d-葡萄糖通过-1，4糖苷键连接而成。,麦芽糖（maltose）,乳糖由1分子d-半乳糖和1分子d-葡萄糖通过-1，4糖苷键连接而成。,乳糖（lactose）,-d-半乳糖苷-（14）-d-葡萄糖,多糖的共同特性,1分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶 液，有的根本不溶于水，如纤维素。,2物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。,3化学性质：无还原性，不能成脎。,三、多糖（polysaccharide）,水解产物含6个以上单糖,天然淀粉呈颗粉状 外层为支链淀粉（约占8090%） 内层为直链淀粉（约占1020%）,1淀粉（starch）,（1）直链淀粉（amylose）：,nonreducing end (nre，非还原端),reducing end (re，还原端),（2）支链淀粉（amylopectin）,蓝色: -1,4-糖苷键 红色: -1,6-糖苷键,直链淀粉 支链淀粉,淀粉,直链、支链淀粉的结构与性质比较,直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以（14）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在（16）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。,结构与支链淀粉相似，由d-glc以-1,4和-1， 6 糖苷键相连。,2、糖原（glycogen）,与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。,糖原颗粒,肝细胞中的糖原颗粒,3、纤维素（cellulose）,由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成 的直链，不溶于水。,纤维素 -植物的骨架,四、 复合糖（结合糖）,短链寡糖与蛋白质以共价键连接而形成的复合物。,糖蛋白（glycoproteins）,糖苷键相连:（1）o-糖苷键 （2）n-糖苷键,糖蛋白中糖链与肽链的连接方式,蛋白聚糖（proteoglycan）,由蛋白质和糖胺聚糖通过共价键连接而成的大分子复合物。,连接方式,（1）与丝氨酸、苏氨酸、丝氨酸的-oh形成的o-糖苷键,（2）与天冬酰胺的一nh2形成的n-