实习目的和意义.doc

暑期社会实践报告一、实习目的和意义 暑期实习直接参与了企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，是极为重要的实践性学习环节。暑期实习能极大的锻炼自己拓宽视野，增长知识，提高我们的专业素质和职业道德。也提高了我们的实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。最后，也为我们毕业后走上工作岗位打下了一定的基础。是我们成功路上的指路明灯，更是我们走向胜利的奠基石。2、 实习任务 本次主要在甘肃省庆阳市花之歌韩式烧烤实习，实习任务主要是1.在该餐饮店内学习管理经验，懂得其内运营和运作方式，以店长的角度协调前厅以及后厨的关系。2.在客流量大时或者高峰期时协调餐厅与客人之间的关系。3.跟随老店长购进原材料，参与原材料的安置运输以及加工。4.简单统计该店的客流量，估算该店的每日成本，以及人均消费，每日净利润评估其盈利能力。3、 实习时间 2014年7月15日2014年8月15日4、 实习单位和地点 单位地址：甘肃省庆阳市西峰区北大街丽晶百货六楼 单位电话：139093433865、 实习单位简介 西安花之歌餐饮集团有限公司是一家专门经营时尚餐厅的餐饮企业。旗下有花之歌韩国烧烤店和绿舍中国菜馆、泰式料理等品牌餐饮企业。该经过五年的经营发展，形成了多家全国性直营连锁店，餐位数近上万，员工近千余人。目前在陕西省，甘肃省，广东省等拥有二十多家分店。店面设计风格独特、时尚、典雅、舒适、各项设施齐全，是用餐，宴请，生日及朋友聚会的理想场所。六、实习内容1、实习岗位 店长2、 指导老师 冯小龙，岳龙3、 实习的具体内容 2014年7月15日2014年8月5日，主要熟悉店铺环境，了解店铺的各个人员以及店铺的专业设备，简单参观了店铺的前厅，后厨以及其他部门。了解到该店铺分为前厅服务部，后厨中国料理，韩国料理，西点料理，后勤五个部门。而且具体参与了其中几个部门的具体工作，这段时间在该店铺内做过门迎，服务员，传菜员，洗碗工，串肉员，后勤运输人员等职业。具体了解和参与了其店铺的经营工作。2014年8月 5日2014年8月20日，在熟悉了店铺的基本岗位和经营的基础上，由老店长带领我学习该店铺的管理工作，主要是协调服务人员之间的关系，后厨人员之间的关系，以及该店铺与顾客之间的关系。例如早晨9点开业后给服务人员开晨会，并进行一些简单的培训，十点左右对运输来的食材进行清点和登记配送，中午2点左右组织员工餐，并组织员工休息，4点员工休息完毕后为祛除疲劳对员工进行精神勉励。在晚间客流量高峰期时协调各部门的关系。2014年7月25日2014年8月5日，每天统计客流量，做客流量登记表，估算该店铺成本以及营业额，统计出该店铺的主要消费人群以及消费结构，统计种种数据编制简单的企业经营评估表。4、 实习资料和总结花之歌韩式烧烤一天经营时间如下开业9:00早市9:0011:30客流量较少午市11:3014:00小高峰客流量有所增加午休时14:0016:00客流量较少午市16:0018:30客流量开始增多晚市18:3021:30高峰期，客流量持续大量增加打样21:30花之歌周末客流量统计（周六）2014年8月2日9:0011:30 14人 8桌（8女，6男）11:3014:00 37人 14桌（22女，15男）青年人群为主14:0016:00 47人 24桌（24女，25男）青年人群为主16:0018:30 62人 22桌（35女，27男）情侣较多18:3021:30 151人 59桌（85女，66男）客流量大情侣和 家庭用餐较多 本日总计客流量311位客人 今日客流量大高峰，原因主要是七夕节加周末，情侣前来就餐频繁，随后则以家庭聚会人数较多，顾客选用菜品均以烤肉为主，青年人群消费人群数量庞大，而其中又以女性居多，这和丽晶百货女装体系的成熟分不开关系，顾客对花之歌店的服务持满意态度，对菜品的评价也较高，基本对花之歌点持满意态度，而且顾客对于下次的消费也有期许。 突出问题只哟是客流量较大时，服务员效率不高，并且与顾客之间的互动不是很好，主要原因在于服务员数量不足，七夕晚间客流量大高峰，即使机动调动了若干名服务人员也未见好转。花之歌店九天客流量统计及盈利能力估算星期周二周三周四周五周六周日周一周二周四人数101人180人201人176人244人249人191人194人189人总计1726 / 9 = 191人周内： 1233 / 7 = 176人周末： 493 / 2 = 246人成本结算（每日）单位：元房屋租金：25833 / 30 = 861.1物业管理费： 3967 / 30 = 132.23冻库租金： 2333 / 30 =77.76员工宿舍租金 1000 / 30 =33.33水电费 5295 / 30 = 176.5店铺管理费 833 / 30 =27.76人员工资：1000每日成本总计：861.1+132.23+77.76+33.33+176.5+27.76+1000=3408以人均消费40元计算则每日平均日营业额 191 * 40 = 7640 76403408 =4232周内平均日营业额 176 *40 =7040 70403408 =3632周末平均日营业额 246 *40 =9840 98403408 =64327、 实习收获与感想 大三最后的暑假不期而至，本着在实践中磨砺自己，在实践中寻找自己的不足，更在实践中能成长的心，我开始了在甘肃省庆阳市西峰区北大街丽晶百货六楼花之歌店的暑期实习，并深处其中，体味一下这份工作的酸甜苦辣。 在花之歌韩式烧烤进行社会实践，我过了一个月左右最充实的一段日子，也是平生思考最多的日子，关于生活，关于梦想，关于感情，关于未来期间，看到应征餐厅的人络绎不绝，但对于大学生却有一个特殊的通道，就是工作半年就可以晋升为OJE（管理组），但相对而言那些非大学生可能就要等上两年的时间，而初中毕业生是绝对没有机会晋升，不管你的能力有多么好，这是花之歌的规定，这也是在应征职业的时候大学生与非大学生的一个区别。但相比在能力上，承受力上，大学生就远远比不上那些在社会已经沉浮过多年的人，在时间上就体现出来。虽然应征的时候大学生有这样一个特殊待遇，但却没有几个人能坚持这似乎短暂的半年时间，因为管路组的人需要熟悉餐厅的每一个站台，从门迎，服务生，洗碗工慢慢学起，而他们必须比普通员工做得更好，每周六，管理组都要上每一个站台做示范。这就是你顶着大学生这层光辉获得的优待，你必须证明你是一个大学生。 对于现在的大学生，其实应征的机会真的很多，但在于你有没有能力把握，能把你作为一个大学生的价值体现出来，相信这个社会的伯乐慧眼识英雄，毕竟人才就是他赚取金钱的筹码。你如何才能让自己在众多商品中脱颖而出，让用人单位毫不犹豫把你买走，就在于你是否有一个大学生的价值，你是否能为自己作为一个大学生增值。 但事实我看到的是，应聘的大学生在工作能力还是待人处事并没有更成熟，表现出来更多的是高傲，做事态度急需提高，甚至工作能力还不及那些在初中毕业生。而现在的社会现实就是，不管你的技能熟练程度有多强，人们还是会关注你的学历，再来判定是否晋升你，你是否有晋升的价值，是否适合高职位的职业，是否具备那个能力成为领导。而这些是否一个大学生就具备了呢？ 出来锻炼一个月左右，我以一个大学生高傲的姿态，力求每一件事都比别人做得出色，但事实是，我一直没有赶上那些读书甚少的人，也许其中一部分的原因是我不够努力。但我不得不承认她们在某些地方确实比我强。可以想象这样的姿态，结果就是易受挫，失落，沉沦，因为一个大学生的学历并没有让他骄傲，反而成为他的负担，因为读过大学，抱着必须要拥有一份不错的工作，导致高不成低不就，辗转于职业的应聘中，只要是工资不错，应征的大学生都首当其冲，结局就是大学生常常舍弃自己原本读的专业。但相比之下你拥有这个专业的知识，这个优势不要，去碰那些你根本不知道模样的职业，危险度当然很高。虽然我不敢否认大学生不以自己的专业就职就是错误的，但至少你在做这个选择的时候不要盲目与工资的高低，要认真思考是否它适合你，是否通过它你能实现你的梦想，是否丢弃你在大学苦心研读的四年的专业，是否你有能力去晋升这个你不熟悉的领域。 可读大学的目的难道只是毕业以后能够胜任一份理想的工作吗，我否定，面对如今整个纷繁复杂的社会，你如果只把自己的视野局限于自己的利益范围，那样你也只会被孤立在非常狭小的空间里。在一本书中这样提到，大学生毕业后有两种人，一种是人才，一种是人渣。但大部分的人会认为我既不是人才也不是人渣。但事实是如果你介于期间，你将离人渣的程度不远。在如今价值多元化的时代，要远离人渣这个极端，你必须让自己的思想更有深度。要做一个思想深刻的人，看有思想的书，将自己的思想植根于现实的土壤，不要总偏离现实的环境，没有什么是你想象中那么简单，要知道它如何复杂，你除了通过实践，更可以通过书籍的阅读，读与毕业求职没有直接关系的书，关于哲学，政治，历史，社会等多个领域的书籍，这些书籍并不能给你一种直接的工作技巧和专业技能，但它那能让你更好的了解自己，了解社会。 拥挤在城市的风景中，发现那种城市美确实是我所喜欢，我喜欢那种拼搏奋斗的感觉，喜欢从小事做起，一步一步壮大的美丽，我敢拼敢干，所以我更加坚定了自己对未来事业的投入，