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文档简介

二、维生素B2,(一)结构与性质,维生素B2又叫核黄素(riboflavin)。是核醇与6.7一二甲基异咯嗪的缩合物,核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，但溶解度很低，水溶液呈现黄绿色荧光,核黄素对热安定，120加热6小时，仅有少量分解，在碱性溶液中较易破坏，在光照及紫外线照射下，可以引起不可逆分解,核黄素味苦，在240时变暗色，熔点为275282，并在此温度下引起破坏,核黄素的异咯嗪上第1位及第10位N原子与活泼的双键相连，能接受氢而被还原成无色产物，还原后很容易再脱氢，因此具有可逆的氧化还原特性,(二)生理功能,核黄素具有可逆的氧化还原特性，在组织中通过参与构成各种黄素酶的辅酶，即FMN与FAD而发挥它在生物氧化过程中的递氢作用。以此表现出它对物质代谢过程的重大影响,与组织的呼吸过程有关,与呼吸链连结的NADH脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、L-乳酸酶、细胞色素C氧化酶、-羧酸脱氢酶等，都需要FAD或FMN作为递氢体,丙酮酸脱羧反应的总反应式,2.参与碳水化物的中间代谢,3.与激素有关,作为递氢体，核黄素参与如下酶的构成：氨基酸氧化酶、黄嘌呤氧化酶、琥珀酸脱氢酶复合体、谷胱甘肽还原酶，而这类酶和某些激素的合成、分泌关系密切,4.促进色氨酸转化为烟酸，VB6转变为磷酸吡哆醛,5.维持体内还原型谷胱甘肽的浓度，参与体内
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