理论总复习ppt课件.ppt

理论总复习,理论部分,考试时间：8:30-10:00，共100分 理论题型：单项选择题，判断题 80题单选每题1分（A、B、C、D） 20题判断每题1分（A、B） 技能：10:30-12:30，共100分 考试必备：身份证，准考证（2张，省和市的）2B铅笔，计算器，直尺，圆珠笔或签字笔 准考证领取在考前一星期，领取后请核对自己姓名，身份证等信息是否相符。并拨打准考证上的电话确定考场，最好提前去考场踩点,公共营养师理论考试考点分布情况,绪论-公共营养师职业道德,职业道德的含义（8点） 职业道德的特征 （4点） 公共营养师职业道德基本规范（10点）,例：1、下列属于职业道德范畴的选项是（ ） A、企业经营业绩 B、企业发展战略 C、员工的技术水平 D、人们的内心信念 2、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（） A、激励作用 B、决策能力C、规范行为 D、遵纪守法 1、D 2、B,人体解剖，消化系统，消化管道，消化腺，消化液，小肠是主要的吸收场所，吸收的方式有哪些，胃的吸收方式，胃排空。 例：1、唾液的作用不包括（ ） (A)唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 (B)唾液有清洁和保护口腔的作用 (C)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 (D) 唾液对胃肠机能有调节作用 2、胃排空的顺序 A)稀、流体食物稠、固体食物；小颗粒食物大块食物 (B)稠、固体食物稀、流体食物；小颗粒食物大块食物 (C)流体食物大块食物稠、固体食物，小颗粒食物 (D)固体食物流体食物小颗粒食物,医学基础,1、能量： 产热营养素的卡价及其相应的计算，能量的消耗方向，什么叫基础代谢，影响基础代谢的因素和测量条件。 能量推荐量。 例：中国重体力活动成年女性推荐摄入能量（） A、2100kcal/日 B、2300kcal/日 C、2400kcal/日 D、2700kcal/日,基础营养,2、蛋白质： 氨基酸的分类，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，蛋白质的食物来源，蛋白质互补原则，食物蛋白质含量的计算。 必需氨基酸，条件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。 蛋白质的推荐量。 2、在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸 的是（ ） (A) 蛋氨酸 (B)亮氨酸 (C) 组氨酸 (D) 苯丙氨酸 3、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸( ) 4、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为( ) (A) 1克 (B) 2克 (C) 3克 (D) 4克,3、脂类： 脂类的分类， 脂肪生理功能，胆固醇的优点缺点，类脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸的分类。 例：1、脂类包括脂肪和类脂，是人体必需的一类营养素( ) 2、关于必需脂肪酸描述正确的是（） A、共有两种 B、指花生四烯酸和二十碳五烯酸 C、人体可以自身合成 D、以上选项都正确,4、碳水化合物： 分类，生理功能，什么叫糖异生。 食物中碳水化合物的分类。 1、（ ）是体内主要的供能营养素 （A） 碳水化合物 （B） 脂肪 （C） 蛋白质 （D） 脂肪酸 2、属于单糖的碳水化合物 （A）葡萄糖和果糖（B） 含10个碳原子的碳水化合物 （C） 蔗糖和麦芽糖 （D） 属果胶一类的碳水化合物,5、矿物质： 微量元素和常量元素怎么区分。 常量元素和微量元素哪些中国居民容易缺乏，他们的生理功能缺乏症状，食物来源和实验室的指标，推荐量。 常量元素：钙，磷，钠，钾，镁，氯，硫 微量元素：铁、碘、锌、硒、铬、钴、锰、铜、氟、钼 描述钾的生理功能错误的是（ ） （A）参与碳水化物及蛋白质的合成代谢（B）维持细胞内正常渗透压 （C） 增强神经肌肉的兴奋性 （D）维持细胞内外的酸碱平衡,6、维生素： 脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，生理功能和缺乏症状，食物来源，推荐量。 脂溶：A、D、E、K 水溶：C，B族、B1、B2、B6、B12、烟酸，叶酸 1、烟酸缺乏可产生（ ） (A) 克山病 (B) 克汀病 (C) 癞皮病 (D) 佝偻病,7、膳食纤维： 膳食纤维的分类，生理功能，缺乏症状，食物来源 可溶性，不溶性。 1、描述膳食纤维的生理功能错误的是（ ） (A) 改善肠道功能 (B) 预防恶性肿瘤 (C) 减肥 (D) 预防缺铁,8、水： 水的生理作用。 水的摄取量。 1、对水的生理功能的描述错误的是（） A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温 C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液,各类食物的营养,谷类的结构和特点。 豆类的抗营养因素和解决办法。 动物性食物的脂肪酸比较。 重点INQ的计算 1、植物油中不饱和脂肪酸含量高( ),各类人群的营养,孕妇，老年人，婴儿：生理功能的改变，营养素的缺乏病，母乳喂养的优点，母乳与牛奶配方奶之间的差别，膳食指导。 其他特殊人群：膳食指导。 1、孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期（ ） （A） 增高 （B） 降低 （C） 不变 （D）以上都不是 2、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（ ） （A） 高数倍 （B） 稍高 （C） 低许多 （D） 稍低 3、婴儿开始添加辅食的时间应为（ ） （A） 1-3个月龄 （B） 4-6个月龄（C） 7-9个月龄 （D） 10-12个月龄,烹调，保健食品，中药,烹调对食物营养的影响，上桨上粉，勾芡，冷冻和冷藏。 保健食品与药品与强化食品，普通食品的区别，和一些保健品里的营养素的生理功能。 常见中药的生理功能。 1、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 ( ) A、红烧 B、煎 C、清蒸 D、烤 2、做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的 ( ) A、醋酸钙 B、钙盐 C、无机钙 D、含钙化合物 3、描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是( ) （A） 保健食品与营养食品均可长期服用 （B） 保健食品不需要以食物为载体 （C） 营养强化食品需要以食物为载体 （D） 营养强化食品允许有一定的毒副作用 4、有关薏苡主要的药理作用不包括（ ） （A） 降血脂作用 （B） 抗肿瘤作用 （C） 降压、抗血栓作用 （D） 诱导排卵功能,食品安全与管理,食品污染：食品污染的种类及预防措施。 食物中毒：食物中毒的种类及预防措施。 标签的解读。保质期的标注方式。 1、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都有可能受到（ ）而出现卫生问题。 （A） 生物性有害物质的污染 （B） 化学性有害物质的污染 （C） 物理性等有害物质的污染 （D） A 2、蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（ ） （A）核辐射污染 （B）农药残留 （C）黄曲霉素污染 （D）抗菌素污染 不符合食品保质期标示方式的选项是（ ） （A） 2004年1月15日之前