食物与摄食(第一课时)浙教版ppt课件.ppt

,食物与摄食,王飞燕,食物中的营养素,糖类,脂肪,蛋白质,水,无机盐,粗纤维,维生素,探究活动,1、用天平分别称取花生仁、大米、牛肉干各0.5克(事先捣碎易于燃烧)；,2、在试管内加入20毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试 管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部；,3、将试管固定在铁架台上；,4、测量最初水温并记录在表中：,5、将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始自行燃 烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至 花生仁燃尽；,6、观察并记录试管里水的最高温度；,7、分别用大米和牛肉干重复以上步骤，并做好观察记录；,分析与归纳,1、本实验中将难以测量到的_转化为_ _来测量；,2、本实验中需要控制的量有哪些？,3、从实验中，比较哪些值_，你可以得到的结论是 _所含的热量最高，_所含的热量最低。,4、科学研究结果：同等质量的蛋白质和糖类氧化所释放的热量相同， 而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。,营养素的作用,人体所需能量的主要来源,大米、小麦、马铃薯等,细胞生长和修补组织的主要原料，也能为生命活动提供能量,牛奶、鱼、禽蛋、牛肉、豆制品等；,生物体内贮藏能量的物质,坚果、肥猪肉、鸡皮、动物的内脏等；,构成细胞的主要成分,矿泉水、饮料等,维持正常生理活动所必须的营养物质,食盐、骨头、辣椒等,参与人体内许多重要的生理活动,黄豆、牛奶、芹菜、水果等,对人体有着非常重要的生理作用,蔬菜、水果等,能被人体消化和吸收,无需消化就能被人体吸收,不能被人体吸收,请为你自己设计一天的食物,学以致用,无机盐 无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的45%。其中含量较多的（5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种, 称为常量元素。另外一些含量低微，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，称为微量元素。 无机盐在体内的分布极不均匀。例如钙和磷绝大部分在骨和牙等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钡集中在脂肪组织，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织。无机盐对组织和细胞的结构很重要，硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输普通元素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。有些为无机或有机化合物以构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。例如：保持心脏和大脑的活动，帮助抗体形成，对人体发挥有益的作用。 由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而必需通过膳食予以补充。无机盐的代谢可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。在人体内无机盐的作用相互关联,在合适的浓度范围有益于人和动植物的健康，缺乏或过多都能致病，而疾病又影响其代谢，往往增加其消耗量。在我国钙、铁和碘的缺乏较常见。硒、氟等随地球化学环境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨节病、龊齿等，又有过多