汉堡店卫生管理制度

1 / 3 汉堡店卫生管理制度 汉堡店卫生管理制度 1、 “ 与其背靠墙休息，不如起身打扫 ” 在餐饮行业，每天都有某些时段餐厅内的客人都会很少，员工几乎没什么事可做，大部分餐厅的人员都坐下或靠着墙休息。 但麦当劳规定 “ 与其背靠墙休息，不如起身打扫 ” ，要求服务员利用这段无事可做的时间，迅速清扫内部卫生，维持整洁、幽雅的环境，使顾客看得舒心，吃得开心。员工逐渐对这些规定用成认同，并养成自好的卫生习惯，手脚也特别勤快。只需几名服务员就可以使店面保持常新，做到了窗明、地洁、桌面净。 在麦当 劳的大堂区顾客可以看到一般会有六七个服务员，他们负责扫地、拖地、收拾餐盘和擦桌椅等工作，一刻也不闲着，不像一些餐厅里的服务员那样无所事事。桌椅、地面总是保持十分干净。玻璃门窗也每天按时清洁，让人心情愉快。 2、店面的随时清理 餐厅每天开门之后，训练员即会吩咐一名服务员“ 请准备一桶消毒水 ” 。所谓消毒水是指稀释过的消毒清洁剂，用于清扫和擦拭。这位服务员提来了这桶消毒水，就对同伴说： “ 我去巡店了。 ” 他在餐厅内巡走一圈，确认所有的桌椅都摆整齐，2 / 3 配备了烟灰缸，洗手间整洁干净，餐巾 纸和吸管准备充足，然后，他向经理报告 “ 巡店 ” 的结果。这样的 “ 巡店 ” 每个小时进行一次。 柜台服务员完成了对最后一名顾客的服务后，刚刚说完 “ 谢谢光临，欢迎再来 ” ，顺手就拿起一张薄薄的，但略带温暖的洁白抹布，擦一擦柜台，然后又抹擦经常使用的餐牌。 她一面擦拭柜台，一面用眼睛瞄一瞄入口。如果发现没有顾客进来，还有足够的时间，于是又加快了动作，把收银机的下方、促销的海报、灯架、身后的炸薯条架、奶昔机都一一擦拭一遍。当然，她始终不忘招呼顾客是她的第一工作。 等下一个 顾客取走了食品以后，她又趁着空闲把刚才没有擦拭到的地方继续擦干净。每 1015 分钟，都有一名服务员从侧门走出来，补充纸巾和吸管等消耗品，换烟灰缸，顺手清扫地面，拖地板。拖地板有干湿两道程序，最后检查一下厕所和垃圾箱。 如果他发现时间还充足，又把门窗玻璃、自动门的门轨、摆设的观赏植物又一一打扫遍。他们心中想的只有清洁和清理。只有到了店面清洁发亮的时候，他们才会停手。 2、厨房的清理 厨房里的工作人员也是随时执行清理的观念。 3 / 3 煎炉前的工作人员每次将肉饼放到炉台上以 后，便顺手将塑料套丢入垃圾箱。每煎完一批肉饼，工作人员都不会忘记将炉边清洗一遍，抹去附在锯口上的碎肉屑，清洗飞贱到四周的肉汁，还要至少每小时把附近的地板擦拭一次。 管面包的工作人员一打开塑料包，将面包送入烤箱，顺手就将空塑料包丢入垃圾箱，然后又拿一把小扫帚将台面上的面包屑扫干净，最后才打开烤箱的定时器。当他把烤好的面包交给调理台，并将下一批面包放入烤箱后，又进行一次清扫。这次扫去面包屑以后，他顺手用清洁杀菌剂浸泡过的抹布将台面仔细地擦洗一遍。 麦当劳每个岗位上的工作人员就是这样随手清 洁。随手清洁已经成为每个工作人员的直觉。除了随时清洁和每小时检查一次的制度外，每星期要进行一次例行的卫生检查并载入维护日志。到了节假日，经理还要派工作人员到餐厅附近去巡察，维