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文档简介
1 / 3 烹调间卫生制度 烹调间卫生制度 本文摘要：科学食堂管理运作方法子高薪诚聘多年丰富食堂管理经验的中高层管理；丑个人物品不得带入烹调间；寅使用的食品添加剂必须符合卫生标准；卯加工后的成品与半成品；辰并且公司制定各项管理制度；巳发现有腐 烹调前应认真检查加工食品；未搞好岗位范围的卫生；食堂管理运作方法食堂 食堂专业食堂管理运作方法承包烹调间加工卫生管理制度，遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意 “ 色、香、味、型 ” 保证质量。进入烹调 间的人员 餐饮管理有限公司专注食堂食堂管理运作最好的方法承包多年，严格要求各个食堂规范化管理，并且公司制定各项管理制度，去控制食堂正常运营，以下是关于食堂承包烹调间加工卫生管理制度： 食堂承包烹调间加工卫生管理制度 1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意 “ 色、香、味、型 ” 保证质量。 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，洗手消毒，不准抽烟，个人物品不得带入烹调间。 3、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的2 / 3 保洁柜内，保洁柜应经常清洗 、消毒，保持清洁。 4、烹调前应认真检查加工食品，发现有腐 得进行烹调加工。 5、使用的食品添加剂必须符合卫生标准，严禁超范围和超剂量使用。 6、烹调时要煮 (炒 )熟、煮 (炒 )透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于 70 ，不用手直接尝味。 7、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过 2 小时，超过 2 小时者，必须冷藏或热藏，隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。 8、加工后的成品与半成品、原料 分开存放。 9、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用，并有明显标记。 10、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。 11、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐，保证调味品容器干净、无油渍。 12、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无油滴，排烟排气良好，搞好岗位范围的卫生。 13、下班后及时关闭灯及煤气，合
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