学校、幼儿园食堂冰柜保鲜柜使用管理规定.docx_第1页
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文档简介

冰箱、保鲜柜使用规定负责人： 1、冰箱温度要求：-10-15，保鲜柜温度要求：0-4 2、统一保洁时间：每周三、周五彻底清理3、生、熟食物分开放置，避免交叉污染，生肉冰箱不存放熟食。 4、除密封罐装瓶装原料外，保鲜柜内不得存放隔夜食物，冷冻柜内存放不得超过一周。 5、熟食品先冷却后再放入冰箱冰柜。6、柜内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。7、成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。8、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用； 留样柜使用规定负责人：李廷明1.餐点必须全部留样，不得特殊制作。 2.李廷明负责采集和保管样品于此柜。 3.留样柜温度保持在2-8左右，不得存放杂物。 4.样品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，详细记录样品名称、重量、时间等信息。 5.每个品种留样量不少于100g，冷藏48小时以上。
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