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文档简介

1 / 3 熟食间卫生管理制度 熟食间卫生管理制度 一、商品卫生管理制度： 1、 生熟商品须分开存放，以免交叉感染； 2、 食品的存放区应保持通风、干燥； 3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开； 4、 贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少 5 厘米； 5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放； 6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来； 7、 不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器 、水池清洗； 8、 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套； 9、 清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域； 10、 清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 二、个人卫生管理制度： 1、 操作人员的身体健康要求 患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作； 2 / 3 作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证； 手部受刀伤或有其他外伤的 工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护； 手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时； 2、 着装仪表要求 作前必须穿戴已清晰、消 毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子； 工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换； 作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰； 3、 良好的卫生习惯 将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区3 / 3 域； 作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事； 取食物须用食品夹，不能用手拿； 将直接入口的熟食 、直接入口的食品暴露在空气中； 混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒； 具使用完毕后，放回原位； 将食品与非食品类、食品直接加工用具混
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