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文档简介

1 / 3 甜点店绩效考核细则 蛋糕门店的规范化运营管理，一直是众多蛋糕饼店的心中之痛，那么该如何建立系统的蛋糕门店管理规范，为门店的持续赢利奠定基础呢？做为一名烘焙店店长，我们建议您从以下几个方面入手： 一、做好蛋糕饼店人员培训与管理 1、制定规范的人员管理制度，并不折不扣的执行。包括门店人员出勤、外出规定，交接 班制度。同时，蛋糕连锁店实行统一的门店绩效管理、统一的薪酬福利管理及统一的岗位晋升管理。 2、加强人员培训。人才是蛋糕饼店的根本。因为蛋糕行业的竞争，归根到 底是人才的竞争。对新老员工进行入职培训、技术培训、岗位培训等，让新员工能快速进入工作状态，让老员工更专业和职业化以及有一定的发展空间能成为各部门的独挡一面的能手。 3、提升蛋糕店中层管理人员的管理能力，他们是店长的左右手，应时时架起员工与店长之间沟通的桥梁。蛋糕门店中层管理者必须提高自身素质和管理水平，尤其是要熟知和掌握日常考核标准和日常考核积分处理方法及程序、带动员工积极实施并做好业务辅导、考核反馈等重要环节的工作，使自己成为积极合格的考评者。其次，员工考核细则实施的关键，是门店负责人要高度重视 、必须身体力行，严格2 / 3 地督促中层对员工考核的程序，并认真计划、组织实施，安排布置和检查，将此工作纳入门店中层蛋糕管理人员的考核内容中。从而使得中层及员工的工作积极性和主观能动性进一步提高。 二、卖场蛋糕产品陈列 1、货架商品的陈列：所有陈列商品的首要前提是要有清洁感，所有商品都要给进店挑选商品的顾客留有一种明亮、整洁、朝气蓬勃的印象。要保持商品的清洁，必然要保持货架、柜台及商品包装的清洁，各个货架按商品品类陈列，划分好各个区域。 2、特殊商品的陈列：特价商品和活动 商品的陈列比较特殊，这种商品多数是库存较大或者是换季商品，需要在短期能大量出售清理，可以用以下几钟方式来实行： （ 1）大量堆陈：大量的堆陈有量的感觉，会吸引顾客注意，顾客可联想到便宜。 （ 2）明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。 （ 3）价格让利：吸引人的价格，让顾客第一眼看到商品的价格，觉得物超所值，提高购买欲望。店内广播造势 ,用听觉刺激消费者产生购买欲。 门店营业的最终目的是为了能有一个较好的销售业绩，从人员到商品陈列都是为了销售做准备。蛋糕饼店销售3 / 3 业务的开展除了平时的正常销售外
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