山西醋导游词

1 / 6 山西醋导游词 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000 余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。下面是学习啦带来的山西醋导游词，希望可以帮到大家。 大家好 !我来自山西 不得不说说山西的醋和煤 名不虚传 山西已经建起大同、阳泉、西山、汾西、潞安、晋城、轩岗等七个大型矿务局和霍州中型矿务局以及东山、荫营、小峪、王坪、寨沟、固庄、南庄等八个小统配矿务局 ,此外还有一个全国最大的中外合资露天煤矿。起 储量之大 说起醋 ,我得多说 : 明清以来，山西便以醋名扬海内外，成为当时山西的一大支柱产业。上千年的历史积淀，不仅使山西形成了深厚的“醋文化”，而且制醋作坊遍地开花，延绵至今山西仍有制醋企业 1100 多家，年产量 25 万吨，约占全国总产量的十分之一，居全国之首，其中老陈醋年产量 15 万吨。拥有辉煌历史的山西老陈醋在中国醋业一骑绝尘。 山西醋的历史有几千年了，到了盛唐、宋时期，“美和居”老陈醋就已名扬中外，特别是“益源庆”老陈醋已成为宫廷用品。“东湖”老陈醋作为山西醋的正宗代表，由于历史的原因，它 的起步较慢，其实它是为了保持原有的传统2 / 6 工艺。近年来，“东湖”老陈醋发生了很大的变化，真可谓是“三年不飞，一飞冲天”，“三年不鸣，一鸣惊人”，“东湖”牌真是变化太大了，很有希望，关键在于它继承了传统的经验。但是，被称为中国第一醋的山西陈醋始终比不上镇江香醋。有人将山西老陈醋比作一个没落的贵族，在越来越激烈的市场竞争中，山西老陈醋被磕碰地只剩下了“历史”和“酸楚”。今年 5 月份就有全国醋业老大镇江恒顺香醋集团携巨款北上大规模收购山西醋厂。 山西省酿醋协会一位负责人说：多少年来，山西一直有两个瓶子，一个酒 瓶子，一个醋瓶子。如今镇江对山西的醋瓶子提出了公开的挑战，政府是应该对此有一个大动作的时候了。这些年来，政府给予老陈醋的支持很少，虽然也出台了一些相关政策，但是都停留在了表面，不解决实际问题。醋比酒的酿造工序多，但价格却要便宜，所以山西醋企业这些年来一直没有发展起来关键还是没钱。如果政府现在还对这种现状无动于衷，那么山西老陈醋的前景实在堪忧，对于恒顺的扩张只能是四个字：无法应战 ! 目前，山西醋每吨平均售价仅为 2000 元左右，全年的销售收入不足 5 亿元。山西醋业规模普遍较小，利润甚微。而同为四大名醋之 一的镇江香醋，每吨醋平均价格可达 4500元，两者价格差竟然在一倍以上。而仅恒顺一家企业即年产8 万吨，年产值 3 亿元以上，经济效益的差异可见一斑。去3 / 6 年，镇江香醋企业已进入山西，参与个别食醋企业股份，山西醋业面临外省醋业的严峻挑战。 毫不夸张的说，山西醋业正处在一个生死抉择的关口。一方面，省内多而小的企业连年征战，不仅消耗资源而且破坏市场，企业越来越弱 ;另一方面，外省企业不断发展壮大，形成了对山西醋业的强大压力。山西醋业面临着前所未有的严峻挑战。 老陈醋颜色发黑，味道酸溜溜的。别看它不太引人注目，却是山西每个家庭日常生活中不可缺少的调味品。无论是吃面食、拌凉菜还是吃饺子，都得把它摆在餐桌上。 就拿炖鱼来说吧，在鱼儿快熟的时候放上少量的醋，就可以去鱼腥味，使其酥脆可口。 夏季，在凉拌黄瓜或白菜、萝卜的时候，浇上点儿老陈醋，可以起到杀菌的作用，防止肠道疾病的发生，而且吃起来更加清凉爽口，使人食欲大增。 山西老陈醋还有它鲜为人知的医药作用呢 !平时，人们不小心被烫伤时，涂抹少量的老陈醋，就可以立即减轻疼痛，并能起到消肿的作用 ;被鱼刺卡住嗓子后，喝少量的老陈醋，就可以把鱼刺溶 化或随着醋一起流入肚子里。 另外，在一个小盒子里放上半盆热水加上两勺老陈醋，使热气和醋味一同散发到空气中，刺激着我们的鼻孔，这样鼻子呼吸畅通，就可以起到预防和治疗感冒的作用。 4 / 6 老陈醋还有一个重要的作用就是能美容。经常食醋，可以软化血管，增加皮肤的弹性，使肌肤变得更加柔嫩，充满光泽，防止衰老，让人看起来既年轻又漂亮。 老陈醋还可以净化空气呢 !刷完墙壁，漆过家具后，室内会残留下有害的气体，很呛鼻。这时，在室内放上一碗醋，并把它加热，就可以大大降低有害气体对人体的伤害。 老陈醋能促进食欲，帮助消化，灭菌，消毒，既能食用，又能药用，给我们的日常生活带来了诸多的方便和快乐。 醋缸醋古称醯，又称酢。周礼有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳 (今太原 )是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时齐民要术共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。本草纲目等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。 唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代 已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“益源庆”。史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“益源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。清顺治元年 (1644 年 )，梗阳 (今清徐5 / 6 又称清源 )中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。 已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老 陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在黄海杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至 40以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有 1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、 保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。 山西人食醋最多的品种当数本地特产 创于明末清初顺治年间的山西老陈醋。现在只要一说起老陈醋，人们自然便想到了山西醋。外地人戏称山西人为老西儿。要知道，“西”与“醯”谐音。山西人爱吃醋，山西人就象是醋的代名词，这在全国来说也是出了名的，却不知“醯”就是中国古代 “醋”的原名。关于山西醋和山西人，外省人曾经编派过不少笑话，大概都和醋有关。 6 / 6 也许有人曾听说过尚书中记载的那个故事：殷高祖武丁，为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，曾致词曰：“若作 酒醴，尔惟曲蘖 ;若作禾羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。这位傅说，那时就隐居在山西平陆县一处叫“傅岩” (一作“傅险” )的地方。可见，早在公元前十二世纪以前，山西人食醋就颇具名声了。“历史学家郝树侯教授就曾考证：至少在公元前四九七年以前，即“在晋阳城 (今太原市南郊晋源镇 )建立起来时，应该就有醋的制造者了。” 一九五九年轻