课件：膳食与营养糖类碳水化合物与矿物质.ppt

膳食与营养,目 录,糖 类,糖类是一类由碳、氢、氧3种元素构成的有机物，故又称其为碳水化合物，大多味甜。,表1-4 碳水化合物分类,葡萄糖是由六个碳原子(碳)和六个水分子(水)的元素组成的。葡萄糖是一种单糖，味甜。单糖是最简单的糖。,我们可以认为寡糖、多糖 是以单糖为基本单位，以某种方式构成的。,淀 粉,柑桔类水果的皮中约含30%,果胶,果胶,果胶,供给和储存能量,1g在体内氧化可产生4kcal的能量。在维持人体生命健康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物提供。在体内分解快，吸收快，供能也快，耗氧少；是神经系统和心肌的正常供能，也是肌肉活动的主要燃料。,构成机体主要生命物质,同蛋白质、脂类一样是构成机体的重要物质，参与细胞的组成和多种活动。除每个细胞都有碳水化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。,抗生酮作用,当膳食中碳水化合物不足时，体内大量脂肪被动员分解代谢，在这过程中不能彻底氧化而产生过多的酮体，引起酮症（酮血症和酮尿症）。,糖尿病酮症酸中毒,1、膳食参考摄入量 提问：应占总能量摄入的？，并且对碳水化合物的来源也有要求，摄入膳食要包括复合碳水化合物淀粉、不消化淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等。限制纯能量食物的摄入， 举列：日常生活中的糖食。,2、食物来源 主要是植物性食物。 淀粉：粮谷类一般含碳水化合物60%-80% 薯类为20%-25% 豆类为40%-60% 单糖和双糖：糖果、糕点、含糖饮料和蜂蜜等,矿物质,人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在外，其余的统称为矿物质（无机盐）。 机体不能够生成矿物质，必须由食物提供，因此，对维持机体正常生理功能所需要的矿物质又称为必需元素。,体内含量最多的元素之一 占成人体重1.5%-2% 集中在骨骼和牙齿,构成骨骼和牙齿的主要成分 参与神经肌肉组织的活动 调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压 是多种酶的激活剂 维持酸碱平衡,2019/4/20,25,可编辑,人体生理状况 促进膳食钙吸收的因素，比如VD、氨基酸、乳糖 不利于膳食钙吸收的因素，比如植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药物（四环素、制酸剂）,骨质疏松症,儿童佝偻病,肾结石,奶和奶制品是良好来源。豆类、坚果类。少数食物如虾皮、海带、芝麻酱,供给量,来 源,成人钙的适宜摄入量为800mg/d，可耐受最高摄入量为2000mg/d,铁是人体所必需元素中含量最多的一种。,构成血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶、细胞色素等重要成分 参与体内O与CO2的转运、交换和组织呼吸过程 与红细胞的形成和成熟有关 参与抗体的产生、脂类的转运及肝脏的解毒,动物性食物如鱼、肉、禽类中铁的吸收率高 促进膳食铁吸收的因素，比如柠檬酸、抗坏血酸、Va，动物蛋白、果糖。 不利于膳食铁吸收的因素，比如植酸、草酸、过量膳食纤维 胃酸缺乏或服用抗酸药物。 、植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药物（四环素、制酸剂）,来源 动物性食物（动物全血、肝脏、红肉）,供给量,锌，人体必需微量元素。成人体内锌含量为 2.02.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺较高。血液中75%85%的锌分布在红细胞中，其余在血浆中。,参与体内许多金属酶的组成或作为酶的激活剂 促进机体的生长发育和组织再生 促进食欲，影响味觉,促进性器宫的发育和生理功能 参与免疫功能 锌在保护皮肤健康及维生素A的代谢中也有一定作用,锌缺乏可以导致生长发育迟缓、性成熟延迟、第二性征发育障碍、食欲减退和异食癖、皮肤易感染、创伤不易愈合等。另外，偶见有先天性锌吸收不良（肠源性肢端皮炎）。,锌过量表现为恶心、呕吐、腹部疼痛等胃肠道症状，还可引起铜的继发性缺乏、免疫器宫功能受损等。 长期补充大量锌(100mg/d) 时,可导致机体贫血、免疫功能低下。成人一次性摄入2g以上的锌可发生锌中毒。,动植物食物中均含有锌,成年男性 15mg/d 成年女性 11.5mg/d,本节回顾 课堂讨论 课后作业,作 业,一、填空题 1.糖类分 、 、 三大类。 2.糖类的食物来源主要是 食物。 3、矿物质分 和 元素 二、简答题 1、矿物质中常量