肯德基卫生间管理制度_第1页
肯德基卫生间管理制度_第2页
肯德基卫生间管理制度_第3页
肯德基卫生间管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1 / 4 肯德基卫生间管理制度 肯德基卫生间管理制度 卫生管理 1掌握了解卫生常识 细菌是微生物，所以在显微下才能看得见，虽然有些细菌是有益的，但其他的则会经食物的污染而引起疾病。为避免细菌交叉污染，餐厅的所有工作人员都应该： 免细菌由一个人传播到另一个人，由一个东西传到另一个东西。如：鸡处理完后，即碰触到烹调好的产品。 细菌生长： 细菌在良好的环境中，会在食物里快速的繁殖。比如说：如果有块鸡肉放在室温下大约 4 小时左右，细菌量会由100 增加到百万。 食物中毒： 2 / 4 细菌污染一旦发生，客人则会因食物中毒而生病，而其症状如呕吐，腹泻，胃痙攣，发烧等会在吃了污染过的食物后约 12 24 小时产生。 最常引起食物中毒的细菌为： 葡萄球菌 :经由人类的手、鼻、发炎伤口、毛发部分传染。 肉毒杆菌 : 沙门氏菌 : 留意三个事项： 为避免可怕的细菌生长，并减少其污染的危险性，控制下列事项是相当重要的。 1温度：温度在 40之间称为 “ 危险区域 ” ，在此温度食物会很快的腐 此须将食物保存在此区域之外。 2食物：细菌最喜欢生长在弱酸性的食物中，如肉类，酵酸菌则喜欢生长在高酸性的食物中， 如水果，蕃茄等。 3湿度：湿度愈高细菌的繁殖愈顺利。 细菌的生长周期： 7 天。 3 / 4 A细菌生长的四个基本条件：温度、湿度、时间、食物。 细菌生长及死亡温度： 1 32：细菌缓慢生长； 2 40：细菌快速生长； 3 0：细菌停止繁殖； 4 140：细菌停止繁殖； 5 160：细菌全部死亡。 B交叉污染：交 叉污染是指细菌经人或物体传到另一处。 怎样避免细菌繁殖，造成交叉污染： 1正确烹调食物，执行食品管理制度； 2养成良好的卫生习惯，搞好餐厅卫生及个人卫生； 3生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。 C 为保证产品质量，防止交叉污染，为 则呢？即在进行产品摆放时，将产品离地 6 英寸，离墙 1 英寸，间隔 2 英寸。此方法可
人人文库> 全部分类> 应用文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论