课件：中医膳食营养知识.pptx

中医膳食与营养,徐 娉,我国传统医学对膳食营养的论述有着悠久的历史，早在2000多年前，中医四大经典之一黄帝内经就开创了中医膳食营养的先河。,中医文化 博大精深 膳食营养 历史悠久,目录,四气五味理论是中医膳食营养的重要依据,合理膳食是中医膳食营养的基本要求,适合秋冬季食用的主要食物,四气五味理论是中医膳食营养的重要依据,四气，又称四性，即寒、热、温、凉四种不同的性质,中医认为：食性犹如药性，在膳食营养上一定要根据食物之性，结合身体素质，疾病性质、四季节气而综合考虑，合理选择，科 学搭配。寒者热之、热者寒之、虚者补之。,四气五味理论是中医膳食营养的重要依据,寒凉性食物：有抑制、损伤人体阳 气的作用，如绿豆、西瓜、冬瓜等食物 多具有清热泻火的作用，患热性病证、 火气偏重的人、夏季宜多吃。相反，阳气补足、虚寒性质、寒冷节气则忌食获少食。,四气五味理论是中医膳食营养的重要依据,温热性食物：有助热燥火、耗伤阴 液的弊端，如羊肉、辣椒、生姜、大蒜、 酒等，多具有散寒暖胃的作用；寒冷季节患寒性病证、虚寒怕冷的人，在宜多吃，相反，有热性病证、阴虚火旺体质及炎热季节，须忌食或少食。,四气五味理论是中医膳食营养的重要依据,平性食物：指性质比较平和的食 物，如大米、玉米、大豆、花生、猪 肉、牛奶、牛肉、鸡蛋、白砂糖等， 现实生活中平性食物居多、它们的特性最符合我们的饮食标准。,四气五味理论是中医膳食营养的重要依据,五味，就是酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道,中医认为：五味入于胃，分走五脏，以对五脏进行滋养，使其功能正常发挥。,中医膳食营养的理论依据,黄帝内经,谷味酸， 先走肝。 谷味苦， 先走心。 谷味甘， 先入脾。 谷味辛， 先走肺。 谷味咸， 先走肾。,“四气五味”理论在膳食营养的运用,我国百姓家庭一般都掌握了膳食营养的知 识经验。 春天生发，会使肝气盛而损脾胃，猴头菇 鸡汤可保胃且护胃；夏天炎热，喝绿豆汤防暑 去热又排毒；秋季干燥，吃芝麻可润燥；冬季寒冷，阳气被抑，吃羊肉汤进补，既可以防寒又能增强体质。此外中医膳食营养还要紧贴节气，随环境变化而调节。,目录,四气五味理论是中医膳食营养的重要依据,合理膳食是中医膳食营养的基本要求,适合秋冬季食用的主要食物,中医经典文献中的“药食同源”,“药食同源”：中药与食物同时起源。 黄帝内经中“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 “大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十,去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。,中医经典文献中的“膳食平衡”,五谷为养， 五果为助， 五禽为益， 五菜为充。,黄帝内经,中医经典文献中的“膳食营养平衡”要点,要求主食为主且主副食比例适当,2,要注重杂食，粗细粮要搭配,1,要注意膳食寒、热、温、凉四性的平衡,5,要注意少食安脾、太饱伤气,3,要注意荤素食物搭配,4,6,要注意膳食酸、苦、甘、辛、咸五味的平衡,目录,四气五味理论是中医膳食营养的重要依据,合理膳食是中医膳食营养的基本要求,适合秋冬季食用的主要食物,适合秋冬季食用的主要食物,一、甘润食物 中医通常把含水分多的称为甘润食物， 这是秋冬季最为养身的食物。 食用甘润食物，一方面，可以直接补充人体水分，以预防口唇干裂等气候干燥对人体产生的直接伤害；另一方面，这些食物还能补养肺阴，防止身体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响，产生疾病。 甘润的食物，正适合这个季节的有效温养。,适合秋冬季食用的主要食物之一：甘润食物,银耳：能养阴清热、润燥补脾、益气清肠，经常食用还可以润肤，祛斑。含丰富膳食纤维，还能养肝。 百合：有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌之效，且有助改善秋季出现的呼吸系统疾患。,梨：清热解毒，润肺生津、止咳化痰，对秋季开始容易发作的肺热咳嗽、支 气管炎等都有较好的治疗效果。,适合秋冬季食用的主要食物,二、补血食物 深秋时节，寒风乍起时，很多女性开 始感觉手脚冰冷，畏寒气虚。这是因为体 内气血不足所致，加之风寒干燥的气候， 更易出现面色苍白憔悴等症状。寒冬来临之前，适当食用补血食物，不仅能红润养颜，还能调 经养身，让你有一个暖和的秋冬季。,适合秋冬季食用的主要食物之二：补血食物,红枣：红枣中含有大量的环磷酸腺苷，调节人体新陈代谢，使肌肤光滑有弹性。 枸杞：性味甘平，滋补肝肾、益精明目、养血、增强免疫力。 甘蔗：铁的含量特别多，每公斤 达 9毫克，居水果之首。,适合秋冬季食用的主要食物,三、酸味水果 秋冬的空气中缺乏水分的滋润，容 易出现口干咽燥、咳嗽少痰、便秘等各 种秋燥症状，此时，当令的酸味水果能 帮助人们补充水分，增强肝脏功能。 中医解释：“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木。” 从食物属性来看，酸味水果，生津止渴。,适合秋冬季食用的主要食物之三：酸味水果,石榴：具有杀虫、收敛、止痢的功用，适合秋冬季食用生津养肝。 柑橘：味甘酸，能生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等。 柿子：有润肺止咳、清热生津、化痰软坚之功效。,适合秋冬季食用的主要食物,四、时令干果 金秋时节成熟的干果，甘甜温润，还含有多重营养，作为秋冬的零食食用或制成时令润燥甜品，能养胃、健脾、补血、 润喉。既是养身佳品，又是新 鲜可口的美味。,适合秋冬季食用的主要食物之四：时令干果,板栗：益气补脾、健胃。含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可帮助预防高血压及骨质疏松。 核桃：核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，能在干燥的秋冬滋润肌肤、乌黑头发。富含维生素B和E，可抗 氧化，能健脑、增强记忆力及延 缓衰老。,适合秋冬季食用的主要食物,五、养气果蔬 秋冬时节正适合养气，就是对身体的某些虚弱症状进行相应的调理，包括补养脾气、肺气、心气、肾气以及元气等。新鲜的时令果蔬，含有多种丰富营养，正适合温和地调理身心，恢复元气。,适合秋冬季食用的主要食物之五：养气果蔬,山药：最适宜在寒凉干燥季节，强健脾胃、滋阴补气，是秋冬保养必吃的食材。 萝卜：萝卜性平微寒，有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、生津止渴等多种功效。还能治疗扁桃腺炎、哮喘等秋冬易患病症。 藕：生食能清热润肺，凉血行瘀；熟食则健脾开胃，止泻固精。,结 语,在中医药学中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。 历经药食同源、以食为药，以食代药；药食分化，营养平衡，返朴归真等认识阶段。,结 语,我们祖先对膳食营养的经验总结，同样符合现代营养科学理论。 WHO提出合理膳食营养4321健康饮食理论，即四份主食，三份蔬菜，二份水果，一份肉蛋，与我们古人 的理论殊途同归，异曲同工。,THANKS,谢谢大家！,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况