茶楼新员工培训大纲

1 / 4 茶楼新员工培训大纲 一、概念与前述； 培训的概念： 培训就是按照一定的目地，有计划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识和技能的活动，有助于企业经营目标的实现。 培训的意义： 培训是企业成功和发展的必由之路，没有培训就没有服务质量，就没有正规专业的服务队伍 ;所以没有理由不培训，培训也是一种经营管理，是一种企业经营中立于不败之地的良好手段。培训也是一个需要长期坚持的管理工作。培训可以让企业的管理者及员工获得良好的职业素质和专业修养，从而 更好的为企业和顾客提供服务。 培训综合素质： 1、道德素质：主要指员工能顾全大局，以企业利益为重，勇于接受新挑战，热爱企业和本职工作，服从管理，遵守纪律，遵守社会公德，有互助精神，有感恩之心，忠诚，礼貌待人等。 2、文化素质：指员工具有一定的文化程度，这个文化程度，因每个员工所处的企业岗位的各异，及年龄的不同而不同，值得注意的是不仅是学历文化，还有岗位文化。 3、专业技术素质：指员工能了解企业管理的一通常2 / 4 性知识，掌握企业管理中的各类原则和方法，有一定的辨别能力和与其他 人共同工作的能力，能出色的完成企业内部的各项任务，成为有思想、有工作激 4、身体素质： (1)身体健康有一定体力劳动能力，能吃苦耐劳。 (2)心理健康 ;有较强的自我调节，自我控制的能力，心理成熟力较大。 5、能力素质：这是一个动态素质，指员工具有一定分析问题和解决问题的能力，能把上述五个问题的素质能力发挥出来，具体说有动手能力、综合能力、应变能力、和进取能力。 6、重点讲述素质：热情与微笑、乐观与积极、心态与应变、创新与务实。 二、道德素质、企业文化和行业 文化培训； 1、如何建立正确的人生观价值观、就业观。 2、何为感恩之心、何为责任心与主人翁精神。 3、何为职业规范、何为职业自信心、何为学习与创新。 4、何为团队、团队意识。 5、企业文化、经营模式及范围、企业概况了解。 6、何为服务行业，本行业在服务行业中的通性和其他特性。 7、本行业的发展前景和行业行规。 3 / 4 8、服务的概念、如何将综合素质和服务有效的结合。 9、何为企业经营与管理、管理 和被管理是怎么样的概念。 三、企业制度、服务规范和岗位职责培训； 1、服务礼仪。 2、服务规范。 3、员工守则及岗位职责。 4、店务管理制度和其他管理制度。 5、奖惩制度与日常行为规范。 6、社会与企业责任、公德心。 四、业务基础文化及专业技能培训； 1、基础文化及专业技能 (理论 ) 茶文化及相关茶叶知识。 咖啡文化及相关咖啡知识。 饮品文化及相关饮品知识。 制作与操作规范标准。 菜单知识。 (配合培训 ) 2、基础技能与专业操作技能。 (实践 ) 各类操作时间及规范。 服务行为及礼仪礼节。 服务综合案例分析与操作解决。 3、综合实战演练 4 / 4 五、吧台操作及专业技能培训； 1、吧台茶类、咖啡类、饮品类和其他类的制作标准与培训。 (理论、实践 ) 2、吧台成本控制的概念及行为，如何在实践中运用。 3、吧台出品创新和开发、如何结合外场做好推销的技巧。 4、功夫茶文化。 (理论及实践 ) 六 、厨房出品及专业知识培训； 1、餐类服务的概念和行业规范。 2、菜单培训。 3、餐类推销技巧和配菜技巧。 (理论及演练 ) 七、实战培训； 1、案例分析。 2、实战演练。 3、应变技巧。 4、楼面推销技巧演练。 八、各级管理人员素