跟大厨张老师学做素食集锦.doc

素食集锦【跟大厨张老师学艺】一、 剁椒芋艿做法：1、 芋艿：剥皮，切块。备好。2、 剁椒：红肉椒切丝，放上白酒、糖、生抽、盐、蒜瓣（少许），摇匀备好。3、 爆锅：放油，热后入锅。炒至二、三分熟。将（芋艿+剁椒）混合上锅蒸。时间：（1520）分钟后可以。二、 奶香土豆做法：1、 土豆切成两个蚕豆粒大小，备好。加洋葱，炒至七分熟。2、 调好（奶粉+玉米粉），成糊状。共小半碗。3、 放水进入后，煮熟，将糊糊倒入，搅匀。盛出。三、 粉蒸芹菜做法：将芹菜叶子放上点盐略微捏一下，撒上干面粉，上锅蒸20分钟。熟了就可以吃了，听说张老师老家，这是可以当主食吃的。四、 酸辣藕丁做法：藕丁切好泡在清水中，至炒前将水沥尽。蒜粒、姜片爆香后，放入藕丁翻炒，加糖翻炒，再加醋翻炒，中火继续翻炒，一边点水一边翻炒（按口味加入适量红辣椒，盐，生抽）。炒熟出锅。五、 油炸素丸子做法：1、 备料：白萝卜切碎粒，用盐抓过。面粉、鸡蛋、粉粉加入（喜欢软软的，蓬蓬的就调稀一点，喜欢圆圆的象店里买的那种就调的厚厚的。）2、 油炸：等油热滚时，用勺子一勺一勺下锅。稀得出来时泡泡的。厚的出来是一个个圆圆的。）适当的要调节油温，新下锅时油温高，炸熟需要温火慢慢炸，颜色金黄。六、 油炸馒头片做法：1、 馒头片切好后，厚厚的一块一块。手上沾水摸摸馒头，让其表面有点湿湿的下油锅。2、 炸至金黄色，可以出锅。沾炼乳或者是盐都可以。七、 素馅饺子做法：1、 素什锦馅备料：大白菜叶子、四季豆、豆腐干、香菇、黑木耳、玉米粒、老豆腐、胡萝卜丁等。2、 处理：大白菜叶子切碎后抓盐放着。胡萝卜切丁备着。老豆腐放五香粉过水。其他料也如此处理后，将油放入花椒爆香，蒜末，姜。开小火，放入鲜酱油自制素耗油，讲备料倒入后搅匀。3、 包饺子：包好后，可以蒸，可以煮。八、 意大利面做法：备料（蘑菇、土豆、洋葱、番茄，姜，蒜）1、面煮熟，捞出。将蘑菇切好，洋葱末切好，番茄粒切好，放油炒香，放起司块化开。可以拌面，搅匀后即可食用。九、 奶香蘑菇汤做法：1、将蘑菇切好，洋葱末切好，放油炒香，放起司块化开。2、再放水煮开后。调入奶粉和玉米面糊。煮浓后盛出。十、 香菇西兰花做法：1、将香菇切成大块（一个香菇可切三块）。2、爆姜片，蒜粒。香后将香菇入锅翻炒出香味。放水煮熟，将西兰花倒入煮熟。勾芡起锅。十一、 炒粉条做法：将粉条先煮熟，捞出备用。姜蒜爆香后，加洋葱末，胡萝卜丝和香菇丝加入翻炒。放入粉条继续翻炒，(调味后，香味出来后出锅。十二、 素耗油生菜做法：备料自制素耗油（油，鲜酱油，醋，糖，盐，芡粉）生菜。1、 素耗油加蒜粒，熬香可用。2、 生菜叶子洗净，烫过，一片片放整齐。素耗油浇上即可。十三、 汤面条做法：备料鸡蛋、西红柿、少许洋葱。蒜粒。1、 油锅爆香姜蒜后，放入西红柿炒出酱，加少许水煮开，将蛋液一点点放入，待其凝固后，翻炒后，加水煮开成汤。2、 将面条煮好，捞出，再放入汤中。十四、 炒冬腌菜做法：1、 备料：冬腌菜、冬笋、豆腐干，2、 先姜蒜爆锅，放入豆腐干炒香，再放下冬腌菜段和冬笋段翻炒。放盐和鲜酱油炒香后出锅。很下饭的菜。【跟妈妈学厨艺】十五、过年和菜做法：1、 备料：烤麸、豆干、香菇、黑木耳、金针菜、花生米。2、 油锅爆香姜蒜后，放入豆干炒香，烤麸翻炒，依次放入香菇，黑木耳，金针菜，花生米等翻炒香味出来后，放入鲜酱油再翻炒，加入酱油调色后，倒入砂锅放糖煮，加水炖。炖至香菇和黑木耳都熟透后，盛出。十六、油炸春卷做法：1、 老豆