酒吧培训心得体会

1 / 17 酒吧培训心得体会 高职酒店管理专业作为培养酒店行业技能型人才的摇篮 ,要想取得与之相匹配的发展 ,必须重视学生实践能力的提高。接下来就跟着学习啦小编的脚步一起去看一下关于酒吧培训心得体会吧。 酒吧培训心得体会篇 1 为了提高我们的操作技能、培养职业能力，按照教学，我们在大三第二学期进行顶岗实习。经过学校的安排， 12 月 20 号我们搭乘了去天津，实习基地为天津大营鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜”。短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这其间的感受也像五味瓶酸甜苦辣咸一应 俱全，在每日紧张充实的工作环境中不觉间已经走过了五个月的实习期，回首这将近半年的实习期，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。 一、实习酒店简介 大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位置十分优越，人流量大。因大营镇是裘皮生产基地，有很多的南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外卖经营。二、实习内容及过程 2 / 17 1、实践地点的选取： 实践地 点的选取，开始考虑到去一家民营企业做杂工，但是考虑到在民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我能力所以我选择了到酒店去当服务员。具体原因是：酒店服务员能够接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些人中大多数人都是经商的，还有一少部分是政治层面的和其他的。多和这些人进行交流沟通会锻炼到自己的口才，学会见人说话。见到形形色色的人并学习到不同行业的经验体会不同行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不紧张做好铺垫。 、实习职位介绍：本人以担任传菜员及酒店服务员为主， 同时协助点菜，同其他服务员送外卖，偶尔也到厨房打杂。以苦力活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是坚持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我人生中第一次到酒店来做服务员。 阶段一：此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨 ;跟随领班了解传菜技巧，熟悉工作流程，力求达到快而稳 ;工作的重点是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作 ;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的动作和同客人交流的礼貌言行 ;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列酒店服务员的工作项目。 3 / 17 小结：通过要想适应环境你就应该付出 比别人更多的努力，认真的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配工作时一定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。 阶段二 (实战练习 )：继续熟练第一阶段的各项服务要求。此时基本上消除了同事之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感酒店是我家 ;依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。 小结：度过工 作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。但是不要过分的表现自己，以免引起不必要的误解。 酒吧培训心得体会篇 2 一、酒吧经营管理中一定要懂得放权 做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉 ;下属总在找各种借口 ;这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。 一味的服从这是4 / 17 最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。 二、经营酒吧最怕股东变成多头马车 酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担起责任 ;你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层 ;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好：“士兵千口，主帅一人”，只有责任明 确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。 三、经营中不能缺少自己的文化特色 不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化 ?“文化就是群体生存的方式”。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存 ?靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的 是品牌推广等，这就是你的文化。 四、酒吧的服务流程应该细致和规范 5 / 17 每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。 五、酒吧经营管理 中执行为何这么难 为了节约成本，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同，当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准，如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行力度自然就出来了。 六、酒吧管理的 协调补位与调度合作 服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时离开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务6 / 17 体现在管理上的就是要求眼光绝不能有“死角”，眼睛必须包容所有的服务区域，主动寻找服务对象。因为，没有服务对象是可耻的 ! 七、酒吧生意越好时越需要保持清醒 生意越好越要保持清醒：竞争是残酷的，生意越好潜伏的危险越大。因为，一个城市的酒吧客户群体就这么多，一旦忽略了服务、忽略了客人。市场随时让你倒下的。 八、如何让员工工作中充满热情工作 每个人都有自尊心，都希望被人尊重。身为酒吧的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你，配合你的工作。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视，都希望自己的能力得到管理者的认可。一旦人们感觉到自己是被重视的，被尊重的，他们就会有一种不负使命的心理，工作热情也就格外高昂。 九、做好酒吧经理一定要注意好方法 善于分解任务，及时让下属开始投入工作，不要吝啬赞美，切勿贪功，随时更正自己，及时汇报，保持沟通。 提高整体服务质量八个重要的字 微笑 精通 细节 真诚 十、现场经理遇投诉的有效处理方法 遇到投诉的有效处理模式：详细记录 表示关心 非常重视 找出问题 立即协调 给足面子 迅速解决。 7 / 17 十一、酒吧管理者应该注意的五大事项 1、不要对员工吆五喝六，指手画脚，否则会有抵触情绪。 、请不要用发号施令的口气。一句“谢谢”不会花什么成本，却能得到丰厚的回报。 、要感谢员工的建议。千万不要立即拒绝员工的建议，不管是好是坏，因为总有你想不到的好建议。 、在管理中不要被个人感情和其它 关系所左右 ;也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。 、聆听员工的心声。注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法 十二、酒吧经营之重点在于情商的管理 情商是相对于智商而言的，指人心理平衡及情绪调节的能力，主要包括自我的感知能力、管理能力、激励能力、识别他人情绪、人际交往 5 个方面的能力。特别是识别他人情绪的能力要求服务善于“察言观色”，看得出客人情绪的变化。美国著名行为学家卡耐基说：“一个人的成功， 15%是靠专业知识， 85%是靠人际关系与处事能力。” 酒吧行业是娱乐行业，主要是与人打交道，没有较强的人际交往能力是难以做好工作的。所以，在招聘任用情商高的人，只有他们才能给客人以热情和微笑，才能善解人意，理解客人，关心客人，让客人满意。 8 / 17 酒吧培训心得体会篇 3 一、定位思路 而我们要做的酒吧应该是一个时尚的酒吧来留住本市的消费群体，在以后的装修经营中彻底的贯彻时尚酒吧的路线。 二、细节 1 装修 在装修上我们应该走出自己的原创，不要一味去模仿的任何一家酒吧。打造自己的品牌形象 。 音乐 现在酒吧最流行的音乐是 R&B 和 音乐风格 我们在酒吧的选择音乐风格应该是 R&B 两种音乐，因为这两种音乐风格非常适合酒“海”的顾客，而且这两种音乐的旋律是非常优美的。 * 这是一个在开业半年内应该重点抓的一个重点。 一个酒吧开业泡吧族最关心的有两个问题：一是环境、二是有无 *。正所谓食色性也，抓好这点酒吧就应该成功了一半了。 服务 对于服务不能只是单单的要求员工作好本职工作，更9 / 17 多的是要将快乐融入到服务中，充 分的让顾客感受的快乐无处不在 营销 对营销的要求应着重于让顾客成为酒吧的朋友，让顾客完全的融入到酒吧的灵魂中来，让顾客除了娱乐外还能结识到朋友 (顾客与顾客之间 )。对营销部人员应要求其不仅要与客人之间成为朋友而且还要融入到顾客的生活中去。最好不要用本地营销。 企业文化建设 对内： 充分的让员工感觉到这不仅仅是一个工作的地方，除此之外还能感受到团队的生活 (快乐、互相关怀、学习和只要努力就会拥有提升的机会 ) 对外： 近完美的去树立企业对外的形象。首先提高全员素质， 展开丰富的时尚派对活动，并将最新时尚的元素融入到派对活动中。打造时尚娱乐。 派对活动 这是在经营中不可缺少的一个环节，一个好的派对不仅能带给顾客快乐，还能增 加营业收入、树立企业形象、感受时尚魅力。 派对应围绕音乐、交友和与时尚相关的元素，充分的考虑顾客的参与性和派对的感染力。 管理的“三三四四五”原则 10 / 17 三个关键： 1、关键岗位关键人员把关 ; 、关键时刻关键人物到场 ; 、关键事情关键人物处理。 三通理论： 1、通 情 ; 、通气 ; 、通报。 四个凡是： 1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的 ; 、凡是客人见到的地方都是清洁美观的 ; 、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的 ; 、凡是酒吧提供的食品都是安全的。 四个理解： 1、充分理解客人的需求 ; 、充分理解客人的过错 ; 、充分理解客人的抱怨 ; 、充分理解客人的投诉。 五个到位： 1、语言到位 、规范到位 、微笑到位 11 / 17 、卫生到位 、设备到位 管理新进员工的思路 如何使新进人员有宾至如归的感受 当新进人员开始从事于新工作时，成功与失败往往决定其受雇的最初 数小时或数天中。而在这开始的期间内，也最易于形成好或坏的印象。 新工作与新上司亦与新进雇员一样地受到考验，由于那工作需要他，不然他就不会被雇用，所以主管人员成功地给予新进雇用人员一个好的印象，亦如新进人员要给予主管人员好印象同样的重要。 新进人员面临的问题 能力做好而感到不安。 : ! 12 / 17 友善的欢迎 主管人员去接待新进雇用人员时，要有诚挚友善的态度。 使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微笑着去欢迎他 给 新进人员以友善的欢迎是很简单的课题，但却常常为主管人员所疏忽。 介绍同事及环境 新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们认识时，这种陌生感很快就会消失。 当我们置身于未经介绍的人群中时，大家都将是如何的窘困，而新进人员同样地也感到尴尬，不过，如把他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。 友善地将公司环境介绍给新同事，使他消除对环境的陌生感，可协助其更快地进入状态。 使新进人员对工作满意 最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。 这 并不是说，故意使新进人员对新工作过分主观，但无论如何要使他对新工作有良好的印象。 回忆一些当你自己是新进人员时的经验，回忆你自己最初的印象，记忆那时你是如何的感觉，然后推己及人，以13 / 17 你的感觉为经验，在新进人员参加你单位工作时去鼓励和帮助他们。 与新进人员做朋友 以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多工作之初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而造成的离职率。 详细说明公司政策和法规 新进人员常常因对公司的政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误， 所以新进人员报到之初，为使他感到愉快使其有宾至如归的感觉，第一件必须做的事，就是让他明白与他有关的公司各种政策及规章，然后，他将知道公司对他的期望是什么，以及他可以对公司贡献些什么。 以下政策需仔细说明 14 / 17 上述政策务必于开始时，即利用机会向新员工加以解释。 如何解释公司政策 - 对新进人员解释有关公司政策及规章时，必须使他认为对他们是公平的一种态度。假如主管人员对新进人员解释规章，使他们认为规章的存在处处在威胁着他们时，那他对他的新工作必不会有好的印象。 所有公司的政策及规章都有其制定的理由，主管人员应将这些理由清楚地告诉他们。 ) 假如把公司的政策及规章制定的理由一开始就详细地告诉了新进人员，他将非常高兴而且承认他们的公正与其重要性。除非让他知道制定政策的理由，否则他 势必会破坏规章，同时对政策也将表示不支持。 新进人员有权利知道公司的每一项政策及规章制定的理由，因为当一个新进人员在参加一项新工作时，他是着手与公司建立合作的关系，因此愈是明白那些理由，则彼此间的合作是愈密切。 去向新进人员坦诚及周到地说明公司政策及其制订的理由，是主管人员的