发酵工程实验报告.doc_第1页
发酵工程实验报告.doc_第2页
发酵工程实验报告.doc_第3页
发酵工程实验报告.doc_第4页
发酵工程实验报告.doc_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

本科学生实验报告姓名： 学号： 学院： 专业、班级： 实验课程名称 指导教师及职称 开课学期 至 学年 学期 云南师范大学教务处编印实验序号及名称：实验三、糯米甜白酒的酿制实验时间：实验地：一、 实验目的：学习并掌握甜酒酿的酿制原理和方法 。二、 实验原理：将蒸熟的米饭经接种根霉曲后，在适宜的培养条件下，让种曲中的根霉孢子萌发菌丝体，繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系，通过该酶系的催化作用，将淀粉转化为单糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。从微生物的观点来看，酿制的关键在于：要有优质的酒酿种曲，即种曲中应含有糖化率很高的优质根霉孢子或菌丝体；应选择优质的糯米作原料；严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染；制作甜酒酿的器具都要清洗干净，不能含有油脂类物质；合理控制酿制条件等。三、 实验材料糯米（约200g/人）、自制酒曲、冷开水；天平、灭菌锅、盆、容器（口缸）、纱布、培养箱等。四、 实验方法、步骤及注意事项：（一）甜白酒曲的生产1、发酵配方：固体曲培养基：（40g/组）米粉40g，麸皮10g，加入水20g，拌料均匀，包扎，灭菌60min；2、接种液体接种，接种量5%（2.5mL), 无菌操作条件下进行接种，摇匀后，在瓶壁上写上姓名、接种日期3、培养接种后的三角瓶倾斜平放，在28条件下的培养箱中培养16hr，对生长出现菌丝的培养物扣瓶，（本周四中午12点后），继续培养约10h后，全部取出，放在烘盘中烘干，粉碎制成甜白酒曲（二）糯米甜白酒的酿制浸米、洗米蒸饭淋饭拌酒药搭窝恒温培养品尝蒸饭将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅；121，45min，到米饭熟透为止。淋饭加少许冷开水淋洗糯米饭；边淋边拌，使米饭迅速冷却至35左右。拌酒药（接种）按干糯米的重量换算接种（ 0.1% ) ；将酒药均匀地撒在冷却的糯米饭中，拌匀。搭窝将拌好酒药的米饭装入容器后（不能压太紧），将饭粒搭成中心下陷的凹窝（中间低、周围高）；饭面和凹窝中倒入少量的冷开水，盖上盖子或保鲜膜；保温培养常温培养约48-72小时，待凹窝内有少许液体渗出即可食用；酿成的甜酒酿应是醪液清澈、半透明而甜醇爽口，酒味较清，无辣味或苦涩味。实验注意事项1、糯米甜白酒的酿制时，米饭一定要熟透，不能太硬或夹生；2、米饭一定要凉透到35以下才
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论