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盘点豆（腐）浆（福）凝固剂一、氯化镁（俗称卤水）卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐是北方较传统的工艺，点出的豆腐质地坚韧、味道传统独特。目前价格约为400元/吨750元/吨之间。卫生指标指 标 名 称普通氯化镁化学成份 杂质含量(%)SO4-2 K+Na CaCl2碱金属氯化物(CI-)%MgCl244%MgCl2.6H2O95%281.50.40.9二、硫酸钙（俗称石膏） 英文名称：Calcium Sulfate、Gypsum，分子式CaSO4.2H2O，分子量：172.17，相对密度2.32，CAS No：10101-41-4，EINECS NO： 23-1-900-3，HS CODE：2833299000，熔点：1450。广泛应用于中药材及各种食品。用石膏点制豆腐在南方较普遍，随着市场的开放和人员的流动，北方也掀起了石膏豆腐热。目前价格在1000元/吨2000元/吨不等。卫生指标项 目Articles指 标Specifications性 状白色粉末硫酸钙(CaSO4)质量分数（以干基计） 98.0铅（pb）质量分数0.0002砷（As）质量分数 0.0002氟化物(以F计)质量分数 0.005干燥减量质量分数 %1.5硒（Se）质量分数 %0.003三、葡萄糖酸内酯学名D葡萄糖酸内酯，用于蛋白质凝固剂，主要用于填充豆腐（盒装），充分地将豆浆全部凝固。目前价格26000元/吨左右。卫生指标名称指标含量(C6H10O6) 99.0砷(As), 0.0003重金属(以Pb计) 0.002铅(Pb) 0.001还原性物质(D葡萄糖) 0.5硫酸盐(SO4) 0.03钙(Ca) 0.03氯化物(Cl) 0.02四、真粉（最新型豆福的凝固剂）真粉由豆类植物经生物提取（不加任何添加剂），也是目前唯一被“金道豆福”当作凝固剂的，更是充填豆（腐）福凝固剂新秀。真粉的养生价值非常高，用途也非常广。比如真粉具有抗菌、抑菌、降压、降脂、降糖、解毒等作用。真粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )，具有良好的润肠、通便、排毒功能，同时还具有预防和控制血压、血糖的作用，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助理疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌双歧杆菌的增殖因子，经常食用真粉及其制作的食品，可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些疾患。真粉的保健功效已引起了国内外养生机构的重视，戊聚糖即将成为新一代保健品的功能因子。目前价格在16300元/吨17000元/吨。卫生指标真粉卫生标准理化指标微生物指标性状白色粉末真粉含量% 99.0项目指标项目指标总砷（以As计）/（mg/kg）0.5菌落总数/（cfu）/g1000铅(Pb) /（mg/k
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