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文档简介

1 / 5 餐饮部卫生制度检查表 范文一、餐饮部厨房卫生检查表 检查部门：年月日 序号 检查内容 标准分 评定分 1 有无卫生制度，卫生区域是否落实到人 2 2 工作间四壁无尘，地面干净，门窗、玻璃、灯具等光亮整洁 2 3 是否有三无、霉变、过期食品 2 4 原材料分类存放，排列整齐，标示齐全 2 5 原料存放生 熟分离， 2 / 5 2 6 货架整齐，容器干净，冷藏设施及时清理 2 7 灶具、排烟罩、工作台等干净见本色周围无污水杂物 2 8 原料、半成品及时按要求入库或冰箱，边干边清，垃圾随时清理，不隔餐存放 2 9 食品用具摆放整齐有序，无落地存放现象， 2 10 工作场地不存放私人用品 2 合计 20 范文二、餐饮部前厅卫生工作检查 表 检查部门：年月日 3 / 5 序号 项目 检查内容 标准分 评定分 1 制度 卫生制度是否健全，卫生区域是否责任到人 2 2 桌面、转盘 光亮无油迹、无异味、无指纹，运转灵活，摆放餐桌中央 2 3 筷子 清洁卫生，不变形、无异味 2 4 毛巾、口布、台布、桌裙 无破损、无油迹、平整无异 味，开餐前根据要求叠好口布花 4 / 5 2 5 接手桌 无破损，柜内清洁卫生、物品摆放整齐合理，品，柜门关闭正常，工作区域不放私人物 2 6 门、窗、墙 无污迹、无灰尘，光亮清洁 2 7 地面 无油污、无死角、无杂物，干燥光亮 2 8 瓷器、玻璃器皿 清洁干燥、光亮透明，无油污、无指纹 2 9 菜单 清洁平整、无油迹、无 缺页、无卷边
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