在事业的压力中——活血通络.doc

杭州精英在线系列课件 在事业的压力中活血通络一、木耳菊花鱼丸【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊。今天我们请来的嘉宾是中国药膳研究会的会长周文泉先生，周会长您好。 【中国药膳研究会会长周文泉】您好。 【主持人】周会长，这个九九重阳节快到了，我们仲景养生坊也特别准备了一道可以说是应节气的菜，特别适合老年人吃。 【中国药膳研究会会长周文泉】什么菜啊，说来听听。 【主持人】因为我们知道重阳节它有这样两个习俗，一个是登高，一个是赏菊。那我们不仅要赏菊，我们还用菊花做了一道菜，叫木耳菊花鱼丸。【解说】做这道木耳菊花鱼丸需要准备的原料有：鲜白菊花20g、玫瑰花20g、草鱼肉200g、黑木耳30g、鸡蛋5个。 【主持人】这个菊花可以说是性情高雅，但是又平易近人，因为说老百姓是占了菊花不少光啊，菊花不仅可以让我们饱了眼福，而且还可以饱口福，因为这个菊花可以炒，可以烩，可以凉拌，可以做羹，而且还可以泡酒泡茶，可以制成清凉饮料。【中国药膳研究会会长周文泉】菊花不仅是集百福于一家，而且也是集精华于一身，它是一个性甘凉的一个药物，它含有很多挥发油类的东西，还有我们治疗高血压、冠心病、高脂血症啊，常常做辅助治疗一个药，在神农本草经里也说这个药把它列为上品，“久服利血气，轻身耐老延年”，所以是个好东西。【解说】食用菊花的历史在中国可以追溯到汉朝时期，在汉代的西京杂记中就有这样的记载：“九月九配茱萸，食蓬饵，饮菊花酒令人长寿。”后来在本草纲目和中华药典等书籍中对菊花的药用功效有了更加详尽的说明：菊花能够清热降火、疏肝明目、解毒凉血，所以平实而高洁的菊花更是深受百姓的青睐。食用菊花，主要选用新鲜的菊花、花瓣和嫩叶，比如说最简单的办法，把花瓣清洗之后，用开水烫一下，再配上佐料就是可口的凉拌菊花，另外还有炒制的菊花菜肴、煮制的菊花火锅以及菊花馅饺子、包子、锅贴等，这些都让人爱不释手。酒足饭饱之后，再品一杯清新淡雅的菊花茶，真可谓“菊花如有士，过时有余香。”【主持人】木耳菊花鱼丸，光看它的颜色就非常丰富，很漂亮，白的有菊花，黑的有木耳，说到这个木耳，现代营养学家，称赞这个木耳为素中之荤，就是说它营养价值可以与动物性食物相媲美。【中国药膳研究会会长周文泉】是的，这个木耳也是一个非常好的一个补血的食品，它的含铁的量是芹菜的二十倍，是猪肝的七倍，同时它还含钙，这个钙是鲫鱼的七倍，它可以防止冠心病、动脉硬化、脑血管病等等，挺好的。【主持人】应该说曾经掀起了一股吃黑木耳的热潮。【中国药膳研究会会长周文泉】黑嘛。【主持人】黑五类嘛，还有黑芝麻什么的，这对人类的健康都是有益处的，我听您这么一讲啊，我知道这道药膳应该说是一个可以预防和治疗冠心病的一个食疗方。【中国药膳研究会会长周文泉】对，没错儿。它这个就是配料主要看这两个药配在一起，滋阴养血这样一个作用，还有活血祛瘀，通经活络的这样一个作用，所以对于冠心病防和治疗都有一定的作用的。【解说】这道药膳的具体做法是先把草鱼去刺、去骨、去皮后剁碎，再把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；然后再跟切碎的鱼肉一起和匀，再剁成泥状，剁好之后放入盆中，加入一个蛋清，再加入少许香油、盐、胡椒粉和鸡精，然后顺一个方向搅拌均匀，再把搅拌好的料做成小丸子，接着再把剩下的鸡蛋都取出蛋清，用筷子使劲搅拌成稠沫状，浇在鱼丸上。接下来上锅用旺火蒸五、六分钟左右，这时再准备一只盘子，摆上玫瑰花瓣，待鱼丸蒸好后，把鱼丸摆放在盘子中央，接着再取锅用鸡汤调制好淀粉汁，均匀地浇在鱼丸上，这样这道木耳菊花鱼丸就做好了。【字幕】木耳菊花鱼丸滋阴养血，活血祛瘀，通经活络。【主持人】这道菜不仅好吃，而且还能够预防和治疗冠心病。给您的餐桌加道菜，也算是我们送给老年朋友们的一份礼物，祝电视机前的老年朋友们重阳节快乐。好了观众朋友，下周同一时间的仲景养生坊，我们接着聊。二、天麻脑花【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎来到仲景养生坊，今天我们节目中请来的嘉宾是中国药膳研究会的副会长高普先生，高会长您好。【中国药膳研究会副会长高普】主持人您好。【主持人】高会长，今天我们要给观众朋友介绍的这道药膳啊，实际上对于脑梗也就是中风的患者朋友有一定辅助治疗作用的药膳，就是天麻脑花，下面我们先一起到厨房看一看，需要准备哪些原料。【解说】制作天麻脑花需要准备的原料有猪脑1副，天麻l0g，花椒适量，葱姜少许。【主持人】高会长，我知道天麻啊是与人参相媲美一种名贵的药材，那么具体地说它是对哪一种病比较有疗效。【中国药膳研究会副会长高普】天麻主要能够滋阴息风，谈到这个风，咱们已经谈到说它治中风了，什么叫中风呢，它是中医一个非常形象的一个比喻，就是说得了中风的人他突然晕倒，就像大风吹过一样，把树刮倒了一样，所以中风得了以后呢，他有半身不遂啊、口眼歪斜、口中流涎、语言蹇涩等等的一些后遗症，所以天麻治疗，它和风有关非常地管用。所以天麻呢，它也叫定风草，为什么叫定风草呢，从医学上看，它能息风，它能把风定住。【解说】天麻是一种具有神秘色彩的植物，它没有绿叶，不能进行光合作用，平时在地面上很难发现它，因为只有它的根块成熟时才冒出一根黄红色的茎秆，这根单一的独苗“有风不动，无风自摇”，所以天麻又被称作“定风草”。【主持人】我记得在一本书上看见过，有一个关于定风草的传说，说是相传在古代的时候，有父子俩，父亲有比较严重的头晕的症状，有一天儿子就上山去砍柴，当时他砍柴的时候就听到树上有斑鸠的叫声，于是他爬上树以后抓了两只斑鸠，没想到正在这个时候，突然狂风四起，飞沙蔽日，正在这个时候啊，这孩子就发现，有一根草在那个地方纹丝不动，他觉得特别奇怪，结果上去就挖了几根这个草，挖着挖着发现底下有一个很大的根茎，结果他就一起都拿回家，和斑鸠放在一起炖了以后，给父亲喝汤，没想到的是这个父亲喝了这个汤以后，头晕的症状马上就缓解了，结果他儿子觉得很奇怪啊，于是就照这个样子，又给他父亲做了两次，没想到吃完了以后，他父亲头晕的症状就痊愈了，那这个孩子呢，当时确实也不知道，他挖这个草实际上就是定风草，也就是天麻。【中国药膳研究会副会长高普】这个定风草啊，它治的病都是和风有关，你比如说，它能治中风，咱们刚才说过了，另外高血压的头晕眼胀、行动不稳，这个它也能治疗，另外内耳的眩晕症，天旋地转的，所以它都和风有关。另外小儿的急慢惊风，什么叫小儿惊风呢，就是小孩在外感高热以后，高烧39度40度41度这样，他抽搐，抽搐一下就像风吹草动似的，所以中医管它叫惊风，什么叫急惊风呢，就是刚得叫急惊风，它慢慢时间长了，这个惊风不好，它就成了慢惊风，所以天麻对于小儿的急慢惊风非常有作用。另外还有一种风，咱们就是说风寒湿那种风，风寒湿引起的关节疼痛，那么天麻配合一些什么千年健呀，地龙呀，咱们常用的防风啊，这些药品配在一起，它也能够治疗，风寒湿病，所以定风草所治的病都和风有关。【主持人】咱们这儿只顾聊了，不知道这个天麻炖脑花，炖得怎么样了，咱们一起到厨房去看一看。【解说】天麻脑花的制作过程是这样的，首先把新鲜的猪脑轻轻地去掉筋膜，然后放在盘中待用。在锅中倒入清水，再把猪脑放进去煮，这时需要加一点料酒、少许盐，这样有助于去除异味。煮开后，捞出猪脑，把它放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，然后放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮，煮开之后把浮沫撇掉，然后换小火接着煮，大约煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。【主持人】那像咱们今天做的这个天麻炖脑花，好像有那么点儿以形补形的意思，就是说人们俗话说的，吃哪儿补哪儿。【中国药膳研究会副会长高普】对，以形补形，以脏补脏，因为中医说，你要吃猪肾哪补肾，吃猪心补心，因为猪心你搁朱砂以后，这可以安神定志的，脑也是，吃脑补脑嘛，因为脑里髓质好吗，猪脑里它都是脑髓组成的，所以这样用猪脑来补，但是猪脑还有另外一个比较好，它含钙、磷、铁比较多，那这样除了补脑、补肾以外，另外它还可以补血，尤其缺铁性贫血，另外由缺铁性贫血引起中医叫血虚了，血虚引起神经衰弱什么效果都非常好，但是也不是人人都可以吃的，因为所有动物的内脏里，这个脑的胆固醇最高，而猪脑比别的脑胆固醇更高，所以你比如说血脂高的病人，胆固醇高的，那你引起冠心病、或者高脂血症啊，那还是少吃为佳。三、天麻鳝丝【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊。今天到我们演播室做客的嘉宾是北京望京医院的主任医师杨国华教授，杨教授您好！【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】您好！【主持人】杨教授，最近一段时间不知是天气热温度升高的原因还是工作压力大的缘故，我周围的朋友同事啊大家聊起天来都会说怎么最近一段时间老有这种健忘或者神经衰弱等等这样一些症状，尤其是一些长期在办公室里工作的人，我想问一下，为什么在这个时候会出现这样一些症状呢？【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】我想是这样的，一个呢，一方面现在大家都室内工作的特别多，像室外锻炼啊或者说空气交流啊这方面都会出现一些问题，那么在这种环境下可能大脑缺氧的症状会经常很容易出现，这是一个；第二个呢，随着气候比较炎热，在这种情况下，中医说起来好象就属于那种火呀热呀这种比较盛的时候，这时候人的身体会相对变得稍微有些偏燥；所以我想在这种情况下可能更容易出现一些头痛、头晕啊这些表现。【主持人】所以我们今天的仲景养生坊就给大家推荐一道能够改善这些症状的药膳天麻鳝丝，下面我们先到厨房看一看要做哪些准备工作。【解说】制作天麻鳝丝需要准备的原料有：鳝鱼300克；天麻15克；水发黑木耳100克；鸡蛋两个；葱姜少许。【主持人】刚才我们看到需要准备这样一些原料了，其中有一个比较主要的药就是天麻，说起这个天麻大家都比较熟悉，它又叫“定风草”，它还有一个别名叫“赤箭” ，就是说它在治疗头痛头晕的时候效果比较快，那么关于天麻还有哪些药用功效，我们下面一起来看一个短片了解一下。【解说】天麻又叫明天麻，主要产于中国的华中及华南地区。中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。【主持人】说到这个天麻大家对它了解比较多的就是说天麻能够治疗头痛头晕，但我想是不是它也不是说能够治疗所有的头痛头晕的症状？比如说要是感冒引起的头痛头晕吃天麻行吗？【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】恐怕是不合适的，因为您刚才说感冒引起的头痛头晕之类的，那更多是俗称的我们中医所说的外风引起的，也就是外界所来的那些风引起的，天麻呢适合用于内风所致的头晕。【主持人】内风怎么讲？【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】内风这个实际上是人体的本身的一些阴阳失调了，失调了以后引起的这么一个风， 主要是三个类型相对合适一些，第一种情况我们俗称肝阳上亢型，一般像这种病人他头痛和头晕经常会同时出现，第二种情况我们叫痰浊中阻，那么大家又说什么是痰浊啊？是不是他咯痰了，不是这概念，也就是说这人的特征表现呢，他老觉得他头偏沉，第三种情况呢，像有一些时候我们叫肾虚的这种病人，可能用也合适。他头痛头晕同时会表现出，你比方说记忆力比较差，就是我们俗称的健忘，记忆力减退，这三种情况可能用天麻都相对比较合适。【主持人】其实说到头痛应该说这个病相当普遍了，就是有一份调查说：在这个四位女性朋友中有一个患过头疼，在八位男性朋友当中当中就有一个人患过头疼。【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】所以当你觉得我实在辨不清什么型的时候，天麻可能还是一个比较首选的药。【主持人】那说到这个天麻的这个食用方法，既然有这么多的好处，我们可以在日常生活当中去做一些药膳来吃，但是我们接触最多的还是用天麻来煲汤。【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】其实像天麻除了煲汤，另外你可以用小量可以泡水喝，泡水喝，但你最好别喝太多，因为喝太多你毕竟是目的要达到天麻防病的目的，有时候天麻那种质量特别好的，像明天麻那质量特别好的，药材比较珍贵，我又不是太舍得一天吃那么多，那咱们可以泡在酒里。【解说】这道药膳的制作方法是，首先将泡在水里的天麻上锅蒸半小时，然后把洗净的鳝鱼切成丝，再放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和黄酒拌匀，再入放10克淀粉调匀，这样可以保持鳝鱼的鲜味；接下来把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，等鱼丝一变色即出锅放在漏勺里备用，然后在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉与天麻和黑木耳丝一起炒匀，炒匀之后再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。这样这道“天麻鳝丝”就做好了。【主持人】除了天麻对头痛头晕有效外，它还对哪些方面的症状有效？【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】天麻应该说它除了我们刚才所说的治疗头晕这一类，我们叫平肝熄阳这个作用之外，另外它还有个作用叫驱风通络，像有一些人肢体出现麻木或身上出现一些疼痛，用它也能起到一定的效果。有这么一个资料曾经这么说：你比方说它治疗像神经衰弱，它有效率基本上可以达到接近百分之九十呢，像治疗血管性痴呆症，就是老年性痴呆症那部分病人，有效率可以达到百分之八十二，最后还有一些病人，你像血管性神经性头痛，发病率那么高，它的有效率也能达到百分之六十七点四。天麻对治疗神经衰弱的有效率达到89.4%；对治疗老年性痴呆症有效率达到82%；对血管神经性头痛有效率达到67.4%。【主持人】不知道刚才这个天麻鳝丝观众朋友有没有看清楚它的做法，下面我们再重新回顾一下天麻鳝丝的制作过程。 【解说】首先将泡在水里的天麻上锅蒸半小时备用，然后把洗净的鳝鱼切成丝，再放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和黄酒拌匀，再入放10克淀粉调匀，这样可以保持鱼的鲜味；接下来把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，等鱼丝一变色即出锅放在漏勺里备用，然后在炒锅里放入大约30克油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉与天麻和黑木耳丝一起炒匀，炒匀之后再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。这样这道“天麻鳝丝”就做好了。四、山茱萸丹皮炖甲鱼【主持人】 探询调理之法，了解养生之道。欢迎大家来到我们仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾依然是中国中医研究院望京医院的主任医师王泽民医生。王医生，您好。【王】主持人好。【主持人】王医生，最近我们栏目收到很多观众朋友的来信，大家询问的一个非常集中的问题也是和现在这个季节密切相关的，就是春季里上火的人很多，大家都在问有没有什么调养的方法可以避免上火。【王】春天是万物生发的季节，我们进行调养要用补而不燥的药进行调补，不像冬季那样用比较厚味的药味进行调补，比如说山茱萸丹皮炖甲鱼就是一个很好的调补药膳。【主持人】这山茱萸丹皮炖甲鱼还是一道滋补肝肾的药膳，也非常适合在春季进补，下面我们就一起到厨房去看一看做这道药膳都需要做那些准备工作。【解说】制作山茱萸丹皮炖甲鱼所需要准备的原料有：甲鱼一只、山茱萸20克、大枣数枚、丹皮8克、葱姜适量。首先将甲鱼去掉头爪和内脏，然后将甲鱼用开水焯一下，放入准备好的沙锅中备用，这样这道药膳的准备工作就做好了。【主持人】这道药膳里边很主要的一味药就是山茱萸，说到山茱萸我想很多观众朋友对这味中药还是知道的，因为我们平时很多人在用的像这个六味地黄丸、金匮肾气丸啊、知柏地黄丸还有杞菊地黄丸等等，里面都有山茱萸这味药。【王】茱萸有吴茱萸与山茱萸之分，那吴茱萸主要生长在江南地带，它有理气止痛的功效，治疗腹痛、腹泻等症。山茱萸主要是生长在河南的伏牛山，陕西、山西一带。相传张仲景每年在深秋季节经常去这个河南的伏牛山去采收上等的山茱萸，以制作金匮肾气丸，著名的方剂金匮肾气丸。【主持人】您说到这个河南伏牛山的山茱萸啊，我有幸去过这个地方，到这个山茱萸基地去过，真是在山茱萸成熟的季节你放眼望去真的是非常的漂亮，这样我们下面通过一个短片去认识一下山茱萸。【解说】山茱萸俗称“药枣皮”，一般清明时节开有黄色的花，“秋分”至“寒露”节气时会生长成熟。山茱萸的食用和药用已经有1500多年历史了，具有很高的营养价值和药用价值。 【主持人】我们说到很多的中药，发现很多的中药都会有很多的传说，比如山茱萸也有很多的传说，我知道有一个传说是这样说，它说有一个珍珠姑娘从小就没有父亲了，母亲体弱多病，这姑娘每天就要采药给母亲吃，结果有一天在她的家门口发现了一个和尚，一群人围着一个和尚，这和尚浑身都是泥而且身上还有伤口在流血，当时这个姑娘非常的善良，就要帮他，然后给他饭吃，而且还细心照顾他。结果这个和尚就很感动，第二天早上和尚要走的时候就找这个姑娘说我看你心地很善良，我身上也没带什么东西，因为出家之人嘛我把这件破袈裟送给你，就是作为回报了。当时这个姑娘就说这个袈裟是这个佛门至宝啊，我不能收。最后这个和尚就笑了，和尚说我看你每天都为你的母亲去上山采药非常的辛苦，你不知道这件袈裟它还有作用呢，什么作用呢，就是你把这个袈裟往这个山坡上一扔啊就会结出一种草药，长出一种草药，这种草药能够治你母亲的病。结果说完这个和尚就走了，后来这个姑娘就照此方法做了，她把这个袈裟往这个山坡上一铺，顿时这个山坡上就长出很多幼苗，结出了红红的果实，后来这个姑娘就把这个果实采下来之后回去给她母亲吃了，果然这个母亲的病就好了，那么这个果实就是山茱萸。【王】那么山茱萸是一种扶助正气的要药，它能够滋补肝肾，益精气，治疗肝肾不足引起的这个腰膝酸软、腰腿疼痛，阳痿遗精，小便频数、出虚汗不止等症，它是一味比较好的滋补肝肾的要药。【主持人】所以这道山茱萸丹皮炖甲鱼应该说是春季补肾的一道药膳，滋补肝肾的一道药膳。那么下面我们到厨房看一看这道药膳的具体做法。【解说】山茱萸丹皮炖甲鱼的具体做法是：首先将山茱萸、丹皮放入锅内，加入2000毫升的水，煮20分钟左右，然后将煮好的水和药料倒入炖甲鱼的沙锅内，再放入葱、姜、大枣，再用文火炖熬一个小时左右，最后放入盐、鸡精、味精等，这样这道山茱萸丹皮炖甲鱼就做好了。【主持人】这个山茱萸、甲鱼和丹皮放在一起炖，这样一道药膳它最突出的功效是什么？【王】它起到一个滋补肝肾，滋阴凉血、活血的功效。【主持人】那么它最适合的人群是什么样一些人群来食用这道药膳。【王】一般是肝肾阴虚、肝肾不足的人比较适合。【主持人】那他的症状是什么呢？【王】肝肾不足比如说腰膝酸软疼痛、全身乏力，甚至手心脚心发热这些病都是一般肝肾阴虚所致，这样的人应该吃这道药膳。【主持人】有没有什么样的人群不太适合来吃或者尽量少吃。【王】脾肾阳虚及孕妇忌服。【主持人】脾肾阳虚它表现的症状是什么？【王】脾肾阳虚的主要表现是畏寒肢冷，甚至出现大便溏泻，就这样人比较怕冷。【主持人】为了让大家更清楚的再了解这道药膳的制作方法，我们再一起回顾一下它的做法。【解说】山茱萸丹皮炖甲鱼的具体做法是：首先将山茱萸、丹皮放入锅内，加入2000毫升的水，煮20分钟左右，然后将煮好的水和药料倒入炖甲鱼的沙锅内，再放入葱、姜、大枣，再用文火炖熬一个小时左右，最后放入盐、鸡精、味精等，这样这道山茱萸丹皮炖甲鱼就做好了。五、参芪牛肉【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊。今天到我们演播室做客的嘉宾是著名的中药学家金世元先生，金先生您好。【中药学家金世元教授】您好。【主持人】金先生，我发现周围感冒的人特别多，我们办公室就好几位同事都感冒了，我想先问问您，为什么在这个季节有这么多的人容易患感冒呢？【中药学家金世元教授】这是深冬季节，也就是极其严寒的时候，有一些个体质虚弱、年老的人，或者是体虚、卫表不固的人容易滋汗的人更容易感冒。【主持人】今天仲景养生坊给大家介绍的这道药膳，应该说就具有固表的作用，是参芪牛肉，下面我们先到厨房里看一看，都需要做哪些准备工作？【解说】制作参芪牛肉需要准备的原料有：牛肉500g，党参15g，黄芪15g，红枣20g，香菇25g，冬笋25g，葱姜适量。【主持人】您看这个原料都备好了，咱们现在先来了解了解，这些原料都有哪些功效。那先来说说黄芪。【中药学家金世元教授】黄芪这药是一个常用的补气药，这药是非常平和的，这个药为什么要叫黄芪呢，历史上有解释，黄芪不是现在一个草字头一个姓氏的氏字，原名叫这个黄芪的芪字是上边一个老少的老字，地下一个日字。【主持人】哦，这个耆。【中药学家金世元教授】李时珍曾经有解释，他说是芪者长也，黄芪为补药之长，其色黄，故名叫黄芪。【中药学家金世元教授】所谓补药之长，它就不同于其他补药，例如人参似的。【主持人】为什么？【中药学家金世元教授】人参也是补气，人参比较温燥，有的时候人吃着不舒服，出现胸闷啊、胸堵啊，有这个副反应，黄芪没有，黄芪是补而不燥，平和的药性，所以说黄芪这药是经常是我们在临床上应用的。【主持人】您刚才跟我们讲到，黄芪它的名字的来历了，实际上这个黄芪还有一个别名，那么这个别名是出现在唐代的诗人王维的一首诗里面，这首诗叫送别，里面有两句叫“明年春草绿，王孙归不归”。实际上这个“王孙”指的并不是指人，是黄芪另外一个别名。【中药学家金世元教授】对了，黄芪另外一个别名。那么黄芪呢还有补中气的作用，黄芪补中气还有个特点，黄芪补中气能提升，你比如说这人气短乏力是一种气短，还有一个气虚下陷、内脏脱垂，你比如说胃下垂、子宫下垂、甚或脱肛，黄芪都有作用，黄芪既行内又行外，今天讲的这个黄芪能固表止汗，意思就是指这卫气而言的，能补卫气，所谓补卫气，卫气充足了，黄芪才能有抑制和调节汗孔的开合，有这个作用，所以古方就有一个叫玉屏风散，专门治疗虚人感冒，其中以黄芪为主，又配上防风和白术，这是历史名方，所以这黄芪既是个平和药也是个特效药。【解说】在中医界有“十药九芪”的说法，可见黄芪是用量最大的中药之一。黄芪除了具有补气健脾、利尿消肿的作用之外，最新研究发现，它对癌症的治疗也有着特殊效能。【主持人】那像您这样日常生活中用黄芪吗？【中药学家金世元教授】也用。【主持人】您怎么用呢。【中药学家金世元教授】我一般就泡茶喝，黄芪这个东西，炖鸡也好炖肉也好泡茶也好，不能整吃黄芪，必须得把它或者煎熬或者浸泡得喝它的水，黄芪是一种植物药，黄芪的植物来源是我们药典规定，一种叫豆科植物膜荚黄芪和蒙古黄芪，只能用这两种，用的是根，还有用黄芪和菊花一起喝的，这黄芪是很好喝，黄芪是味甜的，它豆科植物，多少有一点豆腥味，使人很喜欢的，但是黄芪有一样，如果说这人已经感冒了，出现感冒发烧，唯一一个特点无汗，这可别用黄芪了，外邪排不出去，已经成为闭门留寇了，你把病邪搁在里头了，它固表啊，它固表止汗，所以说是在这期间里头不应该用黄芪。【主持人】电视机前的观众朋友们有感冒发热症状的话，那就最好不要吃这道参芪牛肉了。下面这样，我们进厨房看看参芪牛肉的具体做法。【解说】首先将党参、黄芪放入砂锅中用水煎煮，接着把牛肉去筋切成片，把香菇切成片、冬笋也改刀切成片，接下来在牛肉里加入适量的盐、胡椒粉和料酒，让牛肉稍稍腌制一会，然后再取一个大碗，把牛肉片一层层码在碗里，再在上面摆满香菇片、冬笋片和红枣，最后放上姜葱。接下来把熬好的党参和黄芪的浓汁盛出来，加上盐，调匀之后倒在码好菜的大碗里，然后上火蒸，大约蒸十分钟左右的时间，十分钟之后滤出汤汁，再取出一个大碗把蒸好的参芪牛肉翻扣过来，这样，这道参芪牛肉就大功告成了。六、薏仁苓术羊肉煲【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊，今天我们请来的嘉宾是中日友好医院中医风湿病科的闫小萍教授，闫教授，您好。【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫晓萍】您好。【主持人】闫教授，看过我们节目的观众朋友应该是对您不陌生，因为我们曾经在洪涛信箱里面采访过您，是治疗风湿病方面的专家了。所以今天把您请到我们的演播室，观众朋友已经猜出来了，今天我们在仲景养生坊里面，我们要给大家推荐的药膳应该说是针对风湿病患者的。首先，我想问问您，在这样一年当中，湿度比较大，又比较炎热的季节，这个风湿病患者他最典型的症状是什么？表现出来的在这个季节。【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫小萍】在这个季节最突出的一个是热，一个是湿，所以病人尤其是湿，病人表现出来的症状是关节的沉重、酸痛、肿胀，而且伴随着有全身的症状，比如说夏天的时候，暑湿比较盛，一般都有湿盛伤及脾胃，出现的胃的地方，胀、堵、满、闷，食欲不太好，有的患者可能还会出现大便偏稀，腹胀等，像这些症状就在夏季比较突出。【主持人】 如果说是从我们这个食疗的角度来讲，在我们这个时候帮助这些风湿病患者，最主要的一个主攻方向，比如，我们食疗它的功效，那也就是化湿散风，应该是这样。【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫小萍】就是说我们要除了化湿之外，因为湿邪往往和风邪寒邪一块侵袭人的，所以在祛湿的同时，还要注意散风，还要注意祛寒。另外，因为毕竟是炎热的夏季，有一些化热，或者是热象暑热侵犯人，所以在这里我们的药味，还不能够太过于的辛燥，温热。【主持人】那我们今天给大家推荐的这道药膳名字叫薏仁苓术羊肉煲。【解说】这道药膳需要准备的原料有：薏苡仁50克，茯苓片25克，苍术10克，白萝卜500克，羊肉500克，羊脊骨四块，葱姜、花椒适量。首先将羊肉切成块， 白萝卜切成块，姜切成片，把葱切成沫备用，这样这道药膳的准备工作就完成了。【主持人】我们先来讲一讲，这里边对我们来讲比较陌生的，就是这个苍术，您看我们拿来一点这是饮片了，苍术我们确实对它了解很少。【解说】苍术，为菊科多年生草本植物苍术，性温，味辛、苦，具有健脾、祛风除湿等功效，神农本草还特别著有：发汗，除湿，升阳气的记载。【主持人】那这个苍术我们临床上在治疗上是不是也经常用到这味药？【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫小萍】经常用，不是在风湿病的活动期，它的红肿热疼，肿胀，有的时候关节出现积液，这个时候我们说经常用它，从中医这个角度来讲辛味能够发散，所以把外界的这个风寒湿邪能够给他散开出去，另外，它还稍有点苦味，这个苦味从中医的理论来讲，苦能够燥湿，能够胜湿。【主持人】刚您说到苍术它还有点苦，我不知道这个药膳拿这个苍术做了后，它会不会很苦？【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫小萍】不会，只是在药膳当中稍微带一点苦头，要比什么苦瓜，比西柚什么都有苦味，比那些差多了。【解说】 这道薏仁苓术羊肉煲的制作方法是这样的：首先，将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后再放入砂锅里。加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏苡仁、白萝卜，用大火煮开后加入盐、白胡椒粉、料酒，之后改用小火炖60分钟左右，60分钟后加入鸡精，最后撒上葱沫，这样这道药膳就可以食用了。【主持人】另外，这里面还放了茯苓，茯苓在这里面是有一个什么样的效用在里边。【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫小萍】茯苓起两个作用，一个是健脾，把脾的功能让它健壮起来，让它把水湿恢复它正常功能，把水湿都清除掉，另外，它还给这个湿邪一个出路，它通过利水把那些水湿除掉。【主持人】那现在我们把这些所有的这些原料，薏苡仁，茯苓，苍术，白萝卜，羊肉，羊脊骨，全部放在一起，对于风湿病患者来讲它最突出的功效是什么？【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫小萍】它最突出的功效，就是能够祛湿、健脾胃、散寒、祛风，达到在炎热的夏季湿盛的时候，可以把偏异的这些地方给它纠正了，发挥出它更好的功效。【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫小萍】如果这个病人表现在急性期，红、肿、热、疼、红，摸着他皮肤很热，这个病人口干，口臭，舌苔也特别的黄，一派的热象，小便也黄，大便偏干，这样的病人，那么我们用这道药膳就不太适宜了。【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是中日友好医院中医风湿病科的闫小萍教授，闫教授，您好。【中日友好医院中医风湿病科主任医师闫小萍】主持人，您好。【主持人】闫教授，上一周我们给风湿病的患者推荐一道药膳就是薏仁苓术羊肉煲，那么，它主要的功效就是针对在这个比较湿热的这样一个季节化湿，散风，驱寒的这样一个功效。那么，我们就继续这