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文档简介

1 / 3 餐具消毒卫生制度 餐具消毒卫生制度 餐饮具消毒卫生制度 1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、 5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开 存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。 8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。 餐具消毒管理制度 食堂使用的餐具、容器、用具用量大、周转快，与就餐者的健康直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌和病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，为认真贯彻执行食品安全2 / 3 法，制定餐具消毒和管理制度如下： 一、 餐具洗消程序 公用餐具、容器、用 具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以 30 为宜）；第三步是消毒，可采用物理或化学法杀灭餐具上的残留病菌、病毒等；第四步是冲洗，即用清水冲洗餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。 二、 餐具消毒方法 1. 物理消毒法，即利用热力杀灭病菌，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。 2. 化 学消毒法，即用化学消毒剂杀灭病菌，但这种方法有一定的副作用，对人体有一定程度的危害，因此用于餐具消毒的化学药剂有严格要求，目前，经国家批准的餐具消毒药剂有：灭菌片、 、 84 消毒液等。 3. 目前，在集体餐饮领域常见的消毒方法有以下几种： （ 1） 煮沸消毒法。消毒锅应为桶装、锅底稍平，水量适度，当水沸时，将餐具放入，待水再沸时，将餐具取出，即：沸进沸出。 3 / 3 （ 2） 蒸汽消毒法。这是最常用的消毒方法，一般要求消毒温度 80 以上，保持 30 分钟。 （ 3） 灭菌片消毒 法。按每片兑自来水 后将洗净的餐具放入，浸泡 3钟。 （ 4） 84 消毒法。按 1%的比例配制消毒液，将洗净的餐具放入浸泡 3钟。 三、 消毒工作的管理 食堂制定人员负责餐具、容器、用具消毒工作的日常管理，做到消毒经常化，并进行检查： 先检查洗涤人员是否按照洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。
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