高德餐饮集团员工守则

1 / 43 高德餐饮集团员工守则 衷心欢迎您成为本餐厅的一员。我们以敬业的精神，怀着同一目标及抱负，客似云来，员工乐业。 我们融合了现代企业的管理精髓以及良好的服务精神。同时我们以礼为本，辅与先进的设备、舒适的环境及优质的服务技法来服务客人，以求宾客满意。 要成为一名合格的员工，必须做到热爱社会主义、热爱祖国、遵纪守法、敬业爱业、真诚合作、热情待客。而要做好这些，您首先需要好好学习员工守则。因为这本手册的内容是每个餐厅员工都必须了解和严格遵守的。 最后，我们期待与您一道竭 诚为宾客提供真诚、朴实、亲切、热情的优质服务，在扩展美好前景的同时，陶冶您自己的高尚情操，共同创造餐厅美好的未来。 公司简介 公司规则及条例 一、人员记录 1、所有员工必须呈交公司要求查阅的证明文件。 2、员工入职登记表，必须认真填写，实事求是，确保资料的准确性。 二、亲友探访及电话 1、员工在店内及工作时间内，谢绝一切亲友探访。 2、如非工作需要，各部门员工不应于工作时间内互2 / 43 相探访。 3、未经部门经理许可，员工不可私 自使用公司电话。 三、制服、床上用品 1、制服由公司提供，员工应小心保管自己的制服。 2、员工若因疏忽恶意损坏制服，修补费用由员工全部负担。 3、小心保管自己的床上用品，员工若因疏忽恶意损坏制服，修补费用由员工全部负担。 四、仪容仪表、礼仪礼节 1、所有员工必须保持个人外表的清洁整齐。 2、男员工胡须、头发要经常修饰整齐，头发不过其耳部或衣领。 3、女员工的头发梳理整齐。长发的款式要按照公司的规定要求执行。 4、换上制 服后，必须检查一遍制服及鞋袜是否整齐清洁，然后到工作岗位报到。 5、饰物限于手表，订婚或结婚戒指一枚（厨房员工按卫生条例规定不能佩带），不得留长指甲及涂抹指甲油。 6、所有员工应时常保持微笑及保持身体和口腔清洁，以防体臭及口臭。 五、公告栏 1、所有员工必须阅读及遵守在员工公告栏上公布的3 / 43 事项。 2、员工公告栏由人事部负责管理，未经许可，员工不可在店范围内擅自张贴任何通告。 3、严禁涂污任何公告栏。 六、公共区域 除指定为客人服务 者外，员工不得在客用区域和厨房停留或闲逛。 七、员工膳食 1、员工可享用规定的工作餐。 2、员工就餐，按员工各部门规定的时间用餐。 3、公司供应员工在工作时间内的工作餐，员工因加班等原因耽误用餐，由部门主管帮忙打餐等其返回后用餐。 八、紧急事故 1、如有火警发生，无论如何细微都要按照公司公布的防火措施采取行动。 2、若发现任何可能导致火灾的情况或危险，应立即报告部门主管。 3、若有人受伤，应立即通知保安人员及值班主管。由值班经理 通知有关部门。 九、防盗窃 1、员工在店内偷取任何财物，无论属于酒楼，客人或员工，公司将立即给予开除处分。 4 / 43 2、发现有个别偷盗者混入顾客中作案，要立即向现场主管反映情况，确保安全。 十、拾遗 在店内拾到财物不论贵重与否，一律要立即上交，并做详细记录。 十一、考勤及假期管理 每月四天休息，由部门主管月初排出，员工按照考勤排班认真执行，国家法定假日由部门主管安排轮休。 十二、体格检查 1、正式录用前，受聘人员必须在公司指定 的地方接受体格检查，合格者方可办理手续，体格检查费用由受聘人自理。 2、公司对全体员工和每年进行一次体格检查。对患有传染病者，公司有权视其病情劝其离职休息或调换工作岗位、工种。 十四、培训 1、公司所有新员工上岗前均需接受公司培训，经考核合格后方可上岗进入试用期，试用期从接受培训时计算。 2、在职人员也须按循环培训以保持和提高服务水准。 3、公司出资在职培训和外派培训的员工培训，以保证其在公司工作年限。在培训合同规定期内辞职必须赔偿公司损失。 5 / 43 4、 培训部门建立培训档案，记录培训考核情况，作为奖励、提升的依据。 十五、发薪方式 1、 员工薪酬每月发放一次，于每月 15 日以现金方式发放、遇节假日及其它特殊情况顺延。 2、 员工试用期 3 个月，在试用期内提出离职的员工发放工资为实际岗位试用公司的 70%，在试用期不到一个月的时间离职，公司由于培训等前期产生的费用由公司自行承担，但是员工不予发放工资。 十六、奖励 详见员工奖惩制度 十七、违纪处分制度及程序 1、本公司之纪律处分制度乃根据劳动法及本省市 有关原则精神结合本公司实际制订的。公司将本着以思想教育为主，奖励惩罚为辅的原则，对违反本公司章程规章制度及员工守则的员工，实行思想教育纪律处分，有触犯刑律者，将交司法机关依法处理，追究法律责任。 2、纪律处分之类别包括：口头警告、部门例会点名批评、公司通报批评、开除等四种。在给予上述处分的同时，也可给予一次性扣分罚款。对员工实施纪律处分前，必须查清事实，并征求部门主管同意。同时必须允许受处分者本人申诉。 （一）纪律处分程序 6 / 43 1、口头警告、部门例会点名批评、公司通报批评。处分由部 门经理提出，报经理审核，然后由部门经理执行。 2、对员工开除处分，由部门经理提出，经经理审核，由总经理批准执行。 3、员工受到处分，公司人事部应书面通知本人，并记入本人档案，同时在公司内部予以通告。 （二）纪律处分之尺度（扣分标准根据各部门制订的细则执行）。 1、口头警告：按公司规定扣分标准开具过失单。 2、部门例会点名批评：按公司规定开具过失单。 3、公司通报批评：按规定开具过失单并做出检讨。 4、开除：按公司规定处理。 （三 ）纪律处分的范围 1、口头警告： 1、上班时制服没有穿戴整齐、佩戴好工号牌、个人仪表随便。 2、上班抽烟。 3、下班或休假时在公司闲逛。 4、离开工作岗位到其他部门串岗（非工作需要未经许可不允许进入仓库、厨房及收银台。） 5、未经同意邀请亲戚到公司来。 6、未经上级同意打私人电话（紧急情况除外）。 7 / 43 7、在公司范围内大声说笑，喊叫和乱跑。 8、拒绝服从公司保安制度，如拒绝接受保安人员检查带出公司的成包物品。 9、工作时间嚼口香糖。 10、从厨房带走食物。 11、破坏环境卫生（例如乱丢垃圾、随地吐痰等）。 12、私自使用客用洗手间、弄脏弄乱其它客人专用设施。 13、因粗心大意造成公司物品的浪费和损坏。 14、带食物进公司。 15、未经部门经理或主管的同意擅自更换工作班次或休息日。 16、无故迟到、早退。 17、上下班不遵守打卡制度。 18、聚集交谈因而玩忽职守。工作时不集中注意力，动手动脚，勾户搭背，扎堆 聊天。 19、未经同意滥用公司食品。 20、班前会点名迟到者。 2、部门例会点名批评： 1、用粗暴语言辱骂公司员工，上司、客人和在公司内的其他人。 8 / 43 2、不论是否当班在店内酗酒者。 3、消极怠工，影响服务水平及质量，同时无法执行工作要求完成任务。 4、在公司商谈私人事务，未经管理人员批准使用公司的设施、材料、器械用于私事。 5、没有遵循公司规章制度、工作规则或为特别情况制定的准则。 6、未经批准，擅自移动、破坏、张贴和污损管理部门 的公告栏或其它场所公布的活动安排、标志牌，通知或其它管理部门张贴的任何通告。 7、未经同意而动用别人的工具和其它物品。 8、在仅供收放衣物的员工锁柜里收藏公司的财物。 9、擅自在员工锁柜收藏客人遗留物品和其他员工财物。 10、未经许可擅自移动和改变设施的安装，忽视防火安全条例。 11、违反安全条例，粗心大意造成他人安全受威胁。 12、无故不上班，或未经允许请假，离开工作岗位。 13、未经同意私自使用公司的财物或吃公司的食物。 14、不向有关部门上缴拾到的物品。 3、公司通报批评 1、公司财产、客人或员工的财物的遗失、损坏、知9 / 43 情不报或在调查事件的过程中捏造事实。 2、对客人不礼貌、不尊重，被客人投诉者。 3、捏造事实、传播谣言、蓄意煽动和攻击公司员工，影响公司的服务水平。对上级不诚实。 4、滥用员工更 5、未经同意，擅自离开工作岗位。 6、滥用、损坏或破坏公司的财产或员工的财产。 7、不到用餐时间用餐、上班吃东西。 8、不在特定区域和时 间内抽烟，在严禁抽烟的区域内抽烟及酒后上班。 9、没有遵守员工宿舍规章制度。 10、在公司范围内以任何形式赌博。 11、拒绝或有意不做分配的工作。 12、上班时睡觉、消磨时光、玩牌、听 电视、玩手机游戏等。 13、上班时间故意打别人的卡或别人帮打卡。无故私自更改打卡的内容。 14、未经上级同意在公司内执行亲友进膳。 15、私自使用公司的厨房准备个人餐饮。 4、开除处分： 1、在任何时候在公司内威胁、恐吓和欺负客 人或其它员工。 10 / 43 2、吸毒上班。 3、违抗上级，制造是非，打架闹 4、在上班或下班时间，企图对客人、员工、主管施用暴 5、语言粗俗下流，损害社会公德。 6、触犯法律，遭判刑。 7、伪造公司的档案文件。 8、偷窃或盗用公司及客人、员工的财产。 9、蓄意破坏公司、客人和员工的财产。 10、为提供应尽的服务而接受贿赂、礼物或钱财。 11、把武器、凶器、易燃品带进公司。 12、私自持有万能钥匙和配 制更 屉、书桌、橱柜和办公室的钥匙。 13、从事暴 乱社会治安，阴谋陷害他人。 14、擅自旷工三天以上者。 十八、服务守则 1、严格遵守劳动纪律，必须准时上班工作，应于值班前最少十五分钟抵达公司做准备，若遇大型宴席根据宴会规定时间需提前 30 分钟到达。 2、上班及下班应依照指示打卡或刷指纹，工作时间严禁扎堆聊天，勾户搭背， 嬉笑戏耍。 11 / 43 3、必须准时抵达工作岗位，不得迟到，用膳时也应准时往返，以免耽误工作。 4、若 需请假，应提前获得主管许可。 5、非上班时间，如无部门经理许可，不可在公司逗留。 6、值班时，不可擅自离开工作岗位，未经许可，不可在公司范围内随意游荡或到其它部门探访。 7、不得在工作时间内接待亲友。 8、不得在值班时处理私人事务，不得利用公司电话打私人电话，办公室工作人 员接打电话要长话短说，不得闲聊。 9、与同事相处必须有礼，互助友好。 10、不可使用客用洗手间或其它客用设施，应使用专用设施。 11、如非工作需要或未得许可， 不可在工作间、办公室或公共地区玩奏乐器。 12、与客人谈话时，应保持客套礼貌。 13、不可在工作场所及严禁吸烟的场地吸烟。 14、员工餐不可在规定地点以外进食。客人用过的食物或饮品于适当时收拾并立 即送往洗碗间清理，不得私自擅用。 15、值班时不得嚼口香糖。 12 / 43 16、在公司范围内不得高声呼叫，扰乱安宁，值班时不得闲聊谈天。在公共地区 不可大声说话。 17、必须遵守部门编订的工作时间表。 18、执行工作时，若遇任何困难或特 殊情况，应立即向上级请示。 修订与解释 1、修订 公司可根据业务及管理的需求，对员工手册进行修订。 2、解释 员工手册解释权属重庆上下集餐饮管理有限公司。 生效 1、 守则一经发放阅读学习一日内无上报疑问或者已经过解释即可生效 2、 不服从员工守则的员工一律解除劳动关系或者不经录用。 一、本店的服务宗旨： “ 宾客至上，服务第一 ” 。 二、基本要求 1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。 2、仪容要端庄大方，头发要梳理好。上班要穿工作服（员工离开公司时，必须将制服交回本店），所穿制服必13 / 43 须保持整齐、清洁，不准穿拖鞋等。 3、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；不准串岗。要按手续和制度处理好业务。 4、上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、酗酒、赌博、玩手机、咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。 5、讲诚信、爱护公物，不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品，不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品，不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。 6、注意文明，不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人， 7、要登记好自己的身份证号码，及联系方式。 8、店内人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗。 三、服务要求： 1、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。 2、宾客点菜报饭无论多少都要开单（一式三份，一份自己留用，一份交收银台，一份交后厨），注意填写好日期、桌号和菜名，并签上自己的名字。未开单或开单、送食品时出现差错。 3、送菜时要认真清 点，并注意饭菜形状、色泽及质14 / 43 量，发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。 4、回收的餐（饮）具要及时，不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器，注意店内卫生，要及时清理。作到餐桌椅整洁，台布无积污，地面清洁。餐具保存、摆放整齐，定时清点餐具数量。 5、每周一为大扫除，由领班、厨师长负责监督检查 。 四、收银要求： 1、收银员要认真细致，对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼，文明用语。 2、 见单收银，收银金额以菜单为准。 3、计算错误及假 4、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人，并写好交接手续。 五、厨房要求： 1、备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。 2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量，发现有异常的，不得供应。 3、每天要班前、班后要打扫卫生，定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等。 六、员工考勤 15 / 43 1、试用期：试用期一般 为 1 个月。试用期满，符合本店录用条件者，将正式录用。 2、工作时间：早班；上午 9:班；下午 师早上 菜 岗。 3、裁员及辞退 ：本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人，被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。同样员工有也权辞职但须提前一个月通知本店。 4、正常请假每月 1 次，每次不得超过 1 天。特殊情况 请假天数超过 1 天的，超过部分要扣除相应的工资。 5、员工每天上下班要指纹打卡考勤表。迟到（每次）均以 15分钟为限，每次扣除现金 10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前 1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工一天算 2 天。按员工实际工资计算。 七、注意安全 1、注意防火、防盗；班前、班后要认真检查盘点物品及不安全因素，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。 2、如出现紧急事故，全体员工必须鼎力合作，听从安排，迅速进行事故处理。 以上所有条例按当时情况酌情处理，望各位 员工认真16 / 43 对待，自觉遵守，如有补充或更改之处将另行书面通知。 第一章员工守则 1、同事之间见面应主动点头、微笑、示意、问号，不打架，不骂人，在公共场所不使用污言秽语，要用敬语如（请、谢谢、对不起）听从工作安排，服从企业调动，上级不允许支使员工且分工合理，不允许勒索徇私情，包庇违规者。 2、员工见了领导要主动问好，应在距离客人 3 步时避让问号。 3、员工之间不准播弄是非，造谣生事，特别对管理人员、管理团队不准私下传言、背后议论、重要的管理程序不准越权越位，一旦发现此 类人，调查属实、影响恶劣者，立即开除，其余人员警惕此类人，远离此类人、排斥此类人，并积极举报，营造酒店良好人际关系环境。 4、员工不允许穿工装外出，不允许当面顶撞领导（如果有第三者存在）有意见可背后交流。 5、酒店所有员工上班期间统一着工装，女孩化淡妆上岗，男孩不留胡须，员工要勤洗手、勤剪指甲，保持个人卫生整洁干净。 6、所有员工上班期间不得大声喧哗，聚堆闲聊，不再客人面前喝水，不打哈欠等不文明行为，不得着便装进入营业区，下班后不得无故在酒店逗留，值班期间，应保持主17 / 43 灯不关，音乐 不停。 7、员工对工作所提出合理化的意见和建议应逐级上报、不可越权越位，应以口头或书面形式上报，敏感性问题需保密或以匿名信的形式，三天之内得不到答复的可越级上报。 8、录用新员工原则上不允许介绍朋友、亲属，如有特殊情况需经理特批。 9、买单人员在吧台不能与吧台人员争吵，若造成损失者有非吧台人员承担。 10、对于工作中出现问题的责任人，其亲人、恋人、友人不能参与不准议论，不得变化方式为难另一方，以避嫌，凡酒店工作人员没有主动拒绝与他人合作的权利，严禁拉帮结派，以小团队形 式阻碍正常工作，凡有此例者教育无效的予以开除，有一人开一人，有两人开两人，团队都无效者全部开出（团队概念不涉及友情、恋情、亲情以工作第一位标准）。 11、下班期间外来人员无特殊情况不能进入工作营业区，值班人员做好登记接待工作。 12、酒店人员要积极学习酒店的制度。 13、进门时要敲门，不要随便打断别人的讲话，员工讲完话要鞠躬致谢。 14、欢送领导及贵宾时管理人员要到场。 18 / 43 15、严禁随地扔垃圾、吐痰确保地面干净。 16、新来员工要有师傅亲自去带， 7 天 内必须学会酒店文化理念，具体学会店歌、店徽、拍手及爱心鼓励和八句简言， 7 天内所犯的原则上有师傅承担，责任不予追究。 17、爱护财务，爱惜生产工具，注重机器设施的维护和保养，严禁违规操作和浪费原材料。 18、企业宿舍统一管理，统一调配，未经允许不得留宿外人，晚 12 点前必须归宿。 19、严禁搞小帮派、小团体、禁止打架斗殴，胁迫他人违规。 20、爱护企业设施不私自挪用企业物品，不乱涂乱画（尤其张贴文件）损坏企业物品，按价赔偿。节约用水、电，安全用电、不泄露企业机密，不该看的 不要看，不该说的不要说。 第二章考勤制度 一、作息时间： 上午 9： 30 2： 00 下午 4： 30 9： 00 晚 11： 30 休息 二、管理方法 1、考勤流程：部门集合 仪容仪表小检 激 组织进场 整队、报数 点名； 2、考勤员每月应对酒店所有员工日常考勤、签到、19 / 43 查岗、申报做一统计，每月二号将结果上报财务部，作为计发工资的依据。 3、报考勤人员必须是部门的主管或部长（若不在是授权的认可报），严格履行职责，严禁虚报假报现象，否则虚报人员与责任人予以同样处罚； 4、请假必须使用规范的假条，有相关领导签字批准后方可，由于工作需要，中途需要外出办理业务等需部门主管同意； 5、请假权限：部长一天，主管三天，三天以上有店长签字 ,请假按权限和负责人逐级签字（店长休假遵守休假条例）。 三、考勤条例 1、严格执行休息制度，按时上下班，不迟到，不早退，不无故旷工。 2、按时进餐，按时就寝，点名开始后到班者为迟到，超过 15 分钟视为矿工半日。 3、未经批准提前下班试为早退，超过 15 分钟视为矿工 半日，迟到早退每次扣 10 元，如迟到后请假按旷工处理。 4、员工因事必须亲自请假，不得找人代假，请假必须提前 1 天写请假条，在点名前 10 分钟交考勤员。特殊情况电话请假（病假），上班以后必须补办请假手续，并携带病例。 20 / 43 5、未履行请假手续或未经批准离岗视为旷工，矿工一天扣三天工资，月累计旷工三天酒店予以除名处理。 6、所有请假到期无续假手续者 2天以上自动离职， 3天以上开除。 7、事假、病假按日工资扣除，并按比例扣发其他福利补助。 第三章人员录用和辞职制度 人员录用需经过，程序如下： 1、面试时，由经理或主管面试，部门招进新员工时，原则上不允许有任何联系，特殊情况上报经理，经办公室决定方可录用，并需遵守酒店对外亲属关系之规定。 2、员工面试通过后，须上交身份证复印件、履历表及相关的技术等级证书。 3、员工在考核期间，七天内不发工资，但正式录用后七天工资补发，七天后不满一个月离店的，工资按初级工资的 70%发放，考核期间，员工与酒店双向选择，七天内，主管部门通过进行全面考察，提是否录用建议。 4、新员工试用期为一个月，享受初 级员工待遇，在交纳 200 元抵押金或暂押有效证件后，可在店住宿，领取工服，在试用期内，酒店将对本人进行全面考核。 5、员工正式录用后，全面享受酒店待遇，可参加考核，进行评级，定工资。 21 / 43 6、正式录用一周后，需填写员工档案表，并办齐三证。否则当月工资不发。 7、员工辞退需提前 1 个月申请，特殊岗位人员 2 个月，管理人员 3个月，领班以上级上报经研究决定是否同意辞职。 8、人力资源部于三日内签署意见并向总监提交辞职（退）申结表； 9、财务人员、管理人员离职满一月后方可 领取工资及押金； 10、主管及一下管理人员无权私自辞退员工； 11、辞职程序：辞职报告 上交部长 主管审批 经理审批 总监审批； 12、移交手续：交工服、工牌、员工手册（库管签字） 培训资料、客情档案、工作资料（主管、店长签字） 移交工作日志（接受人签字） 出考勤（考勤员签字） 做付款凭证（会计签字）， 15 天或 30天后批发工资押金（需店长签字） 出纳员发放工资。 13、违反重大原则问题的，以开除处理，即工资、押金全部扣除。特殊情况，有经理特殊处理。 第四章培 训与考核制度 一、新人培训 : 1、新员工进入酒店后，首先接受七天培训，由部长22 / 43 亲自培训，师傅亲自带领，亲自了解酒店的组织结构、规模、公司的经营范围、经营方针、树立良好的酒店形象。 2、学习员工手册，统一思想，统一行为规范； 3、学习规章制度，员工进入酒店后必须服务从管理，遵守酒店内的一切规章制度。 4、学习各部门基本业务知识、业务技能、操作技能和流程。 5、新员工通过七天培训后，第八天由部门主管进行考核，合格者酒店予以聘用，填写档案表，进行考勤。 二、酒店内部培训： 1、每周二、周四定为培训日，时间是 15： 00 16：30；周二为骨干培训骨干分子及管理人员参加，有各店店长负责，并且要做好培训记录。周四业务培训，部门所有员工参与，由各部门主管负责。 2、骨干培训：对骨干人员进行管理知识及心态培训。 3、业务培训：对操作技能、心态、工作中出现的问题进行培训。 第五章人员的选拔与录用制度 酒店本着公平、公开、公正的原则选拔人才，为人才开辟一条发展之路，被选拔人员应具备良好的身体素质，极强的责任心，良 好的人品，文化素质应在初中以上，属酒店优秀分子行列，选拔条例如下： 23 / 43 1、员工职业发展设计： 实习服务生 1100 元 /月 正式员工 1200 /月 优秀服务生 1300 /月 助理 1400月 部长 经理 店长 2、被选拔的候选人员必须参加过酒店组织的骨干培训，凡未参加过骨干培训者，没有竞选的资格。 3、被选拔人员经考核合格，又经理批准后，大会公开宣布，暂代其职，行驶正职权利，试用期 为 2个月，试用期间待遇按原岗位发放。 4、正职人员离开本岗位后（除休息外）暂有其第一助理代职 20 天之内进行公开选拔。 5、被选拔人员必须有可上、可下的良好心态，方可执行好本岗位的相关制度。 6、竞选前经理对候选人员的名单通知先关管理人员，以便对其进行观察、考核。 7、选拔人员必须参加公平、公开、公正的考核会，有经理主持，所有管理人员必须到场。 8、考核完后，对候选人要展开集体讨论，着重于人品及平常业绩，最后由经理批准，（批准的依据是少数服从多数），但经理也可 酌情而定。 9、在人员选拔时全酒店人人都可以参加，但必须参加过骨干培训，对特岗人员、老员工和有特殊贡献的人员优24 / 43 先考虑。 10、员工辞职前必须把骨干笔记交上。 11、任何一个店在选拔管理人员时，其他分店同岗位的人员都可以共同参与竞争。 12、主管以下管理人员对人才选拔只有建议权，总监、店长才有决策权。 第六章公司福利 1、正式员工每月有 2 天带薪休假。 2、国家法定节日假日（元旦 1天，五一 1 天，十一 1天，春节 3 天）根据工作需要公司有权实际休假 安排，加班者享受加班工资（一日两薪）或换休。 3、一年以上老员工酒店将根据职位不同按一定比例为其办理养老保险（经理 2： 8，部长 4： 6，主管 3： 7，普通老员工 5： 5） 4、每月部长以上管理人员外出考察会餐 2 次 5、 9份所有员工每月有 2 次澡票补助； 6、每满一年享有老员工每月补助 100 元，两年 200元，以此类推。五年为最高额。 7、根据任职时间、职位、岗位贡献、考核结果的不同发放年终奖，标准 200不等。 8、婚假：酒店正式员工本人结婚 ，可获得三天带薪假期。作为公司对她 /他的祝贺、若达晚婚年龄在奖励 7 天25 / 43 带薪婚假。 注：婚假需提前一个月提出申请，并获得批准。试用期没满不享有婚假。所有婚假手续需各店店长签字上报总部批准。 9、产假：具有合法婚姻关系的女性在生第一胎时可享受 90 天带薪（标准：店长基本工资的 100%，主管基本工资的 80%，部长基本工资的 70%，优秀员工基本工资的 60%，普通员工基本工资的 50%）休假。发放标准：产假期满以后需到酒店正式上班满三个月后，一次性发放。试用期内不享受带薪产假，只按一般事假处理。 10、哺乳假：公司女职工在婴儿周岁以前每天可享有一个小时的有薪哺乳期。 第七章奖励制度 一级奖励：有下列行为之一者一次奖励（ 5 元 1、在服务态度、肉菜质量、清洁卫生、酒店管理等方面成绩突出，效果显著着。 2、服务员工作优秀、突出受到顾客书面表扬多次者。 3、脏活累活抢在先的。 4、对于班组的违纪事件能主动制止并上报者。 5、个人宿舍内务，责任区卫生在检查中表现优秀者。 6、发现并汇报酒店中潜在的问题，避免产生不良影响者。 26 / 43 7、主动为客人解除疑难问题化解投诉者。 8、服务员每日接待台次，接待人员次数，营业收入，肥牛推销数量，凉菜推销数量的前三名者。 二级奖励：有下列行为之一者一次奖励（ 10 元 1、参与酒店组织的竞赛，评比活动，成绩优秀者。 2、利费利旧，节约开支，成绩显著者。 3、拾金不昧价值在 300 元以内者。 4、积极响应酒店号召参加社会公益活动并有突出表现者。 5、客人打不还手，骂不还口，坚守岗位者。 三级奖励：有下 列行为之一者一次奖励（ 30 元 1、发现事故苗头，及时采取措施并防止事故发生者。 2、拾金不昧，价值 300 元 者。 3、奋不顾身抢救酒店的财产者。 4、牺牲个人利益使酒店、宾客、员工利益减少或免受损失者。 5、提出合理化建议、采纳，并为酒店创造利益者。 四级奖励：有以下行为之一者一次奖励（ 200 元 1、积极投身岗位工作为企业做出特殊贡献，为企业树立良好形象者。 27 / 43 2、市级以上比赛中为公司赢得荣誉并获 奖者。 3、拾金不昧， 1500 元以上者。 奖励权限：店长： 200元，主管： 20 元，部长： 5元，若超出权限的以书面形式向总部申请。 第八章处罚制度 一级处罚：有以下行为之一者一次给与（ 5 元 款 1、迟到早退 1钟，并没有造成酒店损失者。 2、工作时间未经允许不穿工作服不按规定佩戴胸卡，穿工作服上街出入寝室者。 3、前厅、后厨不净，四壁有油腻、污迹；用具设备、容器不洁。 4、餐具不消毒的，上桌的碗、碟、勺发现有豁的。 5、服务人员违反服务程序，服务不规范。 6、员工之间吵嘴和骂人者 7、工作时间打闹、玩手机、嬉笑、哼歌、闲谈、看杂志、报纸、小说、睡觉、吃东西者。 8、工作时间脱岗，串岗者。 9、私自进入吧台，包房、音响室。 10、男职工留长发、大鬓角、小胡子、女服务员披长发、怪发、留长指甲、浓妆艳抹、佩戴饰物者。 11、在客人面前做不礼貌的事情，如双手抱肩、手插28 / 43 兜、打哈欠、伸懒腰、喝水、挖鼻孔、耳朵。 12、受顾客投诉一次者。 13、服务员站倚门，趴按桌台、椅子、靠墙。 14、服务员吃葱、蒜等有气味的食物。 15、客人在顾客回访卡上，评价对服务不满意者。 16、餐具柜内存放个人物品。 17、非工作时间在宾客区逗留、聚众聊天者。 18、与同事、宾客交流时不使用礼貌用语、规范语言、文明用语（如讲粗话脏话）。 19、不注意保持公司公共环境整洁、随地吐痰、乱扔杂务者。 20、未经上级批准私自调换班次，外出未向领导请示汇报者。 21、非工作时间、非营业时段或无人在 场的情况下，未及时关闭水、电、所等造成直接经济损失浪费者。 22、参加各类例会，不认真听取工作总结或安排尚未影响执行者。 23、上班时带不良情绪、个人意愿上岗者（由上级管理人员找其面谈后另执行）。 24、会议期间电话未关闭或未打到振动状态电话响铃者。 25、职能部门检查中发现的问题经指明在整改日期内29 / 43 未整改不到位的。 26、超越权限擅自作主或对非本职事宜随便作答尚未造成重大损失者。 27、宿舍内私接电源，使用大功率电器（电炉）或易燃器皿未造成直接经济 损失者。 28、质检发现的问题，经指明，在整改时间内未整改不到位者。 29、不配合同事工作，不服从上级安排或调动，影响工作开展和不对客服务者。 30、未按规定传递各类单据、资料、信息、造成信息延误者。 31、公司制度，例会精神、工作安排 24 小时传达落实不到位，影响整体工作进展的。 二级处罚：有以下行为者一次处于（ 30） 1、在非吸烟区内吸烟者 2、私自改动和销毁公司告示牌，文件或张贴规定、布告、通知等。 3、编造、传播 谣言。损害他人和公司影响声誉的。 4、不配合班组、部门工作，故意推诿刁难他人经查属实着。 5、各部门值班人员未按规定交接，巡查记录，尚未造成损失者。 30 / 43 6、酗酒赌博或参与变相赌博者。 7、无正当理由不服从工作调动，紧急事件不服从在场领导指派。 8、玩忽职守违反操作规程，造成公司财产损失或人身安全事故的。 9、接受客户，员工的吃请，送礼谋取不正利益者。 10、利用工作之便向客人索要或变相索要小费、礼品者。 11、重要岗位（保安、值班 人员）值班睡觉者。 12、销售变质食品并造成严重后果。 13、酒店内接打私人电话。 14、偷吃、偷拿客人所剩菜品、酒水等。 15、短斤少两不按标准投料者。 16、服务员丢失菜谱。 17、员工间传闲话、影响团结者。 三级处分：具有下列错误之一者，根据情节轻重，予以辞退、除名、开除处理。 1、不胜任任何工作者。 2、矿工三天的。 3、在背后议论、嘲笑客人的穿戴、打扮和举止行为者。 4、泄漏酒店商业机密的 。 31 / 43 5、酒水员私自挪用，转借酒水，香烟者。 6、服务员待客，索要小费。 7、无单付肉菜、海鲜、酒水者。 8、私自在厨房内，烹制个人食品，要求特殊化者。 9、员工之间打架者 10、违反操作规，造成经济损失严重者。 11、触犯国家的法律者。 12、恶意破坏公司各类设施、设备或偷窃公司宾客、同事物品者。 13、服用毒品、携带或收藏禁品者。 14、未按规定上报，私自处理宾客遗留物品等。 15、因违反公司相关 制度或规定造成公司任何形式的重大损失者。 16、未向财务报告、私 17、聚众闹 动及参加殴斗、罢工者。 私配仓库、办公室等公众场所钥匙者。 第九章值班人员职责制度 一、在客人走之前，所有部门值班人员应坚守本岗位，不得私自离岗，要求绝对避免服务脱节，不得大声喧哗吵闹。收尾工作应坚持三轻，不得在营业区内就坐闲聊、聚众说笑，影响客人就餐。就餐客人所在区禁止扫地、关主灯、擦杯、32 / 43 锅等活动。 二、各部门值班人员 应迅速及时地完成本部门分配的值班任务，卫生要求无垃圾堆积，操作工具（如刀、调料架等）应清洗干净，地面无水渍，无明显垃圾。物品摆放有序，食品原料应严格保存无论是显著物品还是微小物品（如抹布、盘碟）都摆放到统一指定位置。 三、保安部门值班人员应高度重视安全问题，门窗应及时关闭，酒精、电闸、厕所、包房、水管等酒店设施、设备应严格检查，以免出现漏水、漏电、火灾等意外事故，为防止偷窃现象，对离店人员进行严格检查，在其他部门值班人员走后，保安人员应在检查一遍。附加贵重物品、高档酒水应上锁保存、以免被窃。夜间保 安不能睡觉，应定时进行安检，并对员工夜间的行动进行安全监视。 四、非值班人员在离岗之前，应主动找总值人员检查，检查通过后方可离岗，非值班人员在离岗之前，应和值班人员做好交接，为交接清楚的，出现事故损失由非值班人员承担。各部值班人员在离岗之前，应主动找总值人员检查，检查通过后方可离岗。 五、总之人员应对全酒店下班后的运行情况进行最后签字，各部门负责任依据本大纲原则对本部门值班人员职予以详细安排。 六、值班人员应在最后一桌客人离店后 30 43 结束值班任务，延时误工的予以 5之人员、保安人员应对此进地严格监督（如有严重影响次日接待的，当罚值班三天），中午值班人员应摆好台，以免耽误接待。 望全体员工共同遵守。 第一章 总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。 二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。 “ 宾客至上，服务第一 ” 是餐厅的服务宗旨。 三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。 四、工作要求 1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。 2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。 3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。 4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。 5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和34 / 43 岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立 合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。 6、服从上司。 各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。 不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。 第二章 录用和辞退一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要 ，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。 1、申请人必须向餐厅提供下列材料： 申请书。 亲笔写的自传。 近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张。 毕业（结业）证书及成绩册。 待业证和所住街道介绍信。 2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。 35 / 43 3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合 同书后方可安排工作。 二、体格检查 1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件： 应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。 男士身高 以上，女士身高 以上。 视力 上，无色盲。 身体健康，没有传染病。 2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。 3、试用期及工资 应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条 件者，餐厅将与其签订正式合同。 发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。 4、裁员及辞退 本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。 辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。 第三章 店规一、下列 情况下，员工应呈报人事部 1、住址和36 / 43 电话。 2、婚姻状况。 3、生育子女。 二、仪容 1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。 2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。 3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在 背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。 三、服务员礼节礼貌 1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。 2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。 3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话 ，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。 37 / 43 四、员工劳动纪律 1、工作时间：按公司有关规定执行。 2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接 得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。 3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。 4、上班时 间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。 5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。 五、员工作考勤 1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。 2、迟到或早退、旷工：凡超过或 提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以 10分钟为限，超过此时间的则以每增加 10 分钟加算一次计算，每次扣除现金 10 元。凡规定的上班时间迟到或擅38 / 43 自提前离岗 1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以 4 小时以下按一天，超过 4小时按 2天计算，旷工一天算 4 天。按员工实际工资计算。 3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。 4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上 者），扣除本月的全勤奖。六、制服 1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。 2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。 七、工作证与工号牌 1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部门领导有权随时检查。 2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌）。因使用时间太长而引起损失者可 免费 更新。 3、员工离店时，应将有关证件交回公司。八、检查携带的物品 1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。 2、员工若需将公司物品或私人39 / 43 物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。 第四章 表彰本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰：一、表彰条件 1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。 2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩 者。 3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。 4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。 5、严格开支，节省费用有显著成绩者。 二、表彰方式口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。 三、表彰程序按公司有关规定执行第五章 处罚一、处