《红酒分级制度》word版.doc

最新法国葡萄酒分级制度1意大利葡萄酒的法定分级3世界各国葡萄酒分级制度5意大利红酒等级制度12最新法国葡萄酒分级制度2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，将在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记：AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation dOrigine Protge)。VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Gographique Protge)。VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成VDF葡萄酒（VIN DE FRANCE）,属于无IG的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Gographique)。 2009年10月，法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称，LANIVIT更名为LANIVIN DE FRANCE。Vin De Table（日常餐酒）以及LANIVIT中的“T”都将消失。公报中指出，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France这一新类别的创立，LANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为LANIVIN DE FRANCE（法国国家葡萄酒行业协会）。此次改革的原因有：1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激烈2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂（法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的，但常常令人无法形容只有二分之一的消费者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的区别。）3、现有葡萄酒标签上的复杂标识（造成消费群的不稳定性；造成出口的葡萄酒不易被识别。）4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌，出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。改革的目标：1、增加供应以满足消费者的需求和需要。2、使产品标识更加清晰，在世界市场上提高欧洲葡萄酒（包括法国葡萄酒）的形象。3、确立一个清晰，简单，有效的葡萄种植和葡萄酒酿造的制度，以达到供求平衡的目的。4、使欧洲葡萄酒相对于新世界的葡萄酒更具有竞争力。TIPS：原法国葡萄酒等级划分制度：1、法定产区葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee)级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图产区名标明的产地越小，酒质越好。例如，波尔多BORDEAUX大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解法国葡萄酒，请记住法文词城堡CHATEAU，也可译为酒庄。最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee次低级是次产区名AOC：例如 Appellation+MEDOC次产区+Controlee较高级是村庄名AOC：例如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee最高级是城堡名AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee2、优良地区餐酒(Vin Delimites de Qualite Superieure)，级别简称 VDQS是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。3、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。4、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的38。酒瓶标签标示为 Vin de Table意大利葡萄酒的法定分级虽说判断葡萄酒品质的好坏，极受个人口味影响，每个人会有不同的体会和评判。可是，人类饮用葡萄酒的历史已经超过二千年，被大众所接受的品质评论标准也逐渐建立起来了。现在大部分的主要欧洲产酒国都建立了自己的法定评级制度，提供一套较为客观的葡萄酒品质鉴别标准，如前面介绍过的试着去尝试（法国葡萄酒分级）。意大利葡萄酒重振雄风大概是这几十年的事，而这在很大的程度上得益于其从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度，当时只有两个等级分别是DOC和VDT，在1980年，增加了DOCG等级，在1992年又增加了IGT等级。意大利葡萄酒的法定等级由低至高依次为：一、佐餐酒VinodaTavola简称V.D.T.英文直译是WineofTable,意指此类酒是意大利人日常进餐时佐用的葡萄酒。佐餐酒在酒标（label）上不必列出葡萄品种或产酒区名称。V.D.T.泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的佐餐酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。二、典型产区酒IndicazioneGeograficaTipica简称I.G.T.欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒与法国的VINSDEPAYS(地区餐酒)和德国的LANDWEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在酒标上注明。与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的V.D.T.（佐餐酒）所不同的是，典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：Civiltadelbere等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。在此等级中,法国酒只有小产区出现,大产区全被纳入更高级的法定产区中；但在意大利,大产区如Piemonte或Toscana的酒也可在此等级中出现,换而言之,意大利的IGT酒比法国的VDP酒整体质量更佳。另外,有某一类的I.G.T.,其实是最高质量的意大利酒,由于有关法例严格,意大利酒庄使用外国葡萄（如法国的CabernetSauvignon）酿成的酒,品质即使很高,也不能使用更高的平級（如后面所提的D.O.C.或D.O.C.G.）,只能用I.G.T.甚至V.D.T.。这些名小于实的葡萄酒多来自Toscana（托斯卡纳,英文是Tuscany）,于是专家们称其为超级托斯卡纳（Super-Tuscan）。三、法定产区酒DenominazionediOrigineControllata即控制原产地命名生产的葡萄酒简称D.O.C.在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按指定方法酿造。葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合规定，按照规范行事。DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能作为DOC酒生产，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。与D.O.C.相对的法国评级是A.O.C.,但以整体素质而言,可能较后者更平均。与意大利国内的I.G.T.比较,法例对D.O.C.的管制较多。以Piemonte为例,只有Dolcetto、Barbera及Nebbiolo等较适合此地区酿酒的葡萄品种才可得到D.O.C.评级；较次的葡萄品种只能是I.G.T.,甚至V.D.T.。在意大利DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。四、保证法定产区酒DenominazionediOrigineControllataeGarantita即“保证控制原产地命名生产的葡萄酒”简称D.O.C.G这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量印记。DOCG是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。当葡萄酒的标签上写着“DenominazionediOrgineControllataeGarantita”字样时，就说明除了DOC葡萄酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：进入消费的葡萄酒基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里；每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，按量产要求配发给多少条带子（而DOC葡萄酒没有这个要求）。DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历。DOCG葡萄酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（DOC葡萄酒是进行一次品尝感受的检测）。保证限定产区酒,简称D.O.C.G.。这些意大利的最好产区多来自Piemonte及Toscana此两大酒区,意大利传统四大名酒各有二种归属其下：Barolo（巴罗洛）及Barbaresco（爸爸来思考）酒区来自Piemonte;BrunellodiMontalcino（布尼老）及VinoNobilediMontepulciano（贵族红）来自Toscana。D.O.C.G.相对的法国评级是高级酒及特级酒。一般而言,D.O.C.G.比法国高级酒为高；某些酒庄的D.O.C.G.尤其出名,英国酒评家HughJohson每年更新一次的PocketWineBook是很好的介紹。以Barolo为例,HughJohson于2000年的此书中列出35间生产最好的Barolo酒庄。选择之严,比起波尔多的各名酒榜（G.C.C.）有过之而无不及。意大利葡萄酒主要有以上四个等级。另外，对DOC酒的区域分布、加糖的政策、商标等都有相应的法律。因此，可以说意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。全国可分20区，共有246DOC(DenominizaionedeOrigineControllata)和13DOCG(DenominizaionedeOrigineControllataeGarantita)。尽管DOC和DOCG之间或有重复，但已使消费者有足够的信息就个人喜好来选酒。当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法定的条件。世界各国葡萄酒分级制度国外葡萄酒质量等级主要分为两大类，一类为以法国为代表的“旧世界”模式，一类为以美国为代表的“新世界”模式。 SsZC g#i o8g7wMM 葡萄酒“旧世界”如法国、意大利、西班牙等国家基本采用法国模式。之所以有如此详尽的法规，是因为他们均有悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史。他们做的只是将传统、经验和继承进行了总结，加以规范，形成明确的制度法规。 6dIPgie3w eS?qpJK 葡萄酒“新世界”如美国、澳洲、南美等国大多也用原产地命名，但有些国家只把原产地命名作为地理标志，用作商标控制，一切以酿制出好酒为原则，实行酒质分级。 在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的原产地制度。比如在美国，某一地区要获得AVA的资格，种植者或葡萄酒的制造者要向BATF（美国酒精、烟草、火器管理局）提交申请。申请中要解释：被命名的地区为什么和怎样作为一个分离的葡萄种植区；怎样与周围的土地加以区分。通常，申请要通过历史、气候、土壤、水量等因素来进行例证。作为AVA并不对葡萄品种，种植方式等进行约定。在澳洲，只有基本的葡萄酒规定，如95葡萄来自同一年份，酒标才可注明年份；以葡萄为产品名称的酒，或需含80以上该葡萄品种，而对于欧洲的葡萄酒命名的最基本的条件葡萄的产地来源，则并没有成为其命名法则。总的来说，新世界葡萄酒的分级制度并没有如同旧世界有着严格甚至苛刻的要求。 cca g8LC ogRi! SspNH c + |A/w 法国的葡萄酒分级： ks#3 o+ 9eMle?pF 葡萄酒的好坏跟产区直接有关，好酒都用其产地来命名，爱饮葡萄酒的人士，没有谁不知道波尔多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）的，这是法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒质的标志。基本上，法国葡萄酒分成四种等级，最好的酒在招标纸上标有AOC，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。 !?P8K WO qDW 第一级，法定产区酒（A.O.C Appellation dOrigine Contrle） #f2OtyC=Uq+ AOC按产区级别仍可以细分，以波尔多法定产区AOC为例，细分为： Ehx9-* Cyg2o q 列级名庄(Grand Cru） o2!738 Bordeaux（波尔多）是法国十大葡萄酒产区之首，Medoc（美度）则是波尔多左岸次产区。Pauilac（菩依乐）则是美度区四大著名村庄之一。在著名的1855年波尔多美度区评级中，共选取61间名庄分列一至五级，一级名庄有四间，为拉菲（Chateau Lafite Rothschild)，拉图(Chateau Latour)，玛歌庄(Chateau Margaux)，红颜容(Chateau Haut-Brion),加上位列二级第一位的武当王（Chateau Mouton Rothschild）称为日后世人皆知的五大名庄。 Lzn6?a S/GG 第二级，优良产区酒（V.D.Q.S Vin Dlimit de Qualit Superieure） 0kE=#. QG5WsuT 级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Dlimit de Qualit Superieure。） 9!( 8o pDw2K 第三级，地区餐酒（V.D.P Vin De Pays） 0S23L4C $bTtDP ) 英文意思为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如Vin de Pays dOc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。V.D.P其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。 !Z$dMq q Btm,kBG 第四级，日常餐酒（V.D.T Vin De Table） HI8mNX3 j 5 rRryA gI%lORqN 英文意思为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用，又分三级。1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 Ig5*X4| .QvD603%5 第三级的VP，在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还算醇美，第四级的VT是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 :kghmx5LF 目前法国的法定产区有400处，在部分从酒名就可知道是哪一产地的葡萄酒，而所标示的产地区范围越小，代表酒的分级越高，如同样是AOC葡萄酒，美度法定AOC葡萄酒就比波尔多AOC的等级来得高。VDQS是一些产区在升级为AOC之间的葡萄酒。 YvG+7a 2-4N)q x9l7|G/$ D$ nc/ 意大利葡萄酒的分级 khyY&F; Fd9Pe? F 9-$_m （1）日常用酒，缩写为VDT； tTyo|?e/ （2）地方餐酒，既带有产地标签的葡萄酒，缩写为IGT； u(8: AYu !fa3 ;j （3）法定地区餐酒，包括DOC（法定地区餐酒）和DOCG（保证法定地区餐酒），欧洲联盟将其归为一类，叫做VQPRD（在特定地区生产的品级餐酒）。 (5$Ge$ 日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，红葡萄酒）：实际上，当我们看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用红葡萄酒”的标签，就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的，因此是一种很泛泛的，没有特殊奢求的，也没有什么特征的葡萄酒。 nk|ZG E 5:bNNXj 地方餐酒（IGT）：当葡萄酒的标签上标明了“马尔凯的红葡萄酒”，则说明我们面对的是一种要说明特别地域的葡萄酒IGT。这样，该产品应当是产自特定区域的，并要与法律规定的地域范围相吻合。 Ca |i+ 不应忽略的一点是，与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。比如，我们看到的说明特别地域的标签上是“威尼托的Merlot（美乐），就是说酿制该葡萄酒的采自威尼托的美乐葡萄所占比例应超过85%。 NM. e4 88?bUA3 法定地区餐酒（DOC）：要注明产地的DOC葡萄酒，即法定地区餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字样就是说明该葡萄酒是在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征，这些都是预先根据一些标准确定的，葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照“生产规范”行事。 uaIAVBRcS cK$yr)7 保证法定地区餐酒（DOCG）：当葡萄酒的标签上写着“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字样时，就说明除了DOC餐酒的要求之外，该酒还要符合下列规定： 6):J S#ryEgc 进入消费的葡萄酒应当应当基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶装的）； hDXTC_s 8_:9 &)i YX S_7_GQ9 9B &d(Bm DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历（而DOC餐酒的官方认定要更加简单一些）。 :hICe+2ca k8#8)d 5ATpuL DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测） )WvKRp r be_,c W B:0b0Gu 意大利推行法定地区法例的时间并不很长，第一个法定地区是1966年颁布的。整体而言，虽然制度还未尽善，但法定地区制度推行以来，确实有助于提高意大利餐酒的世界地位。所有经分级的酒都需要在标签上标明酒的名称、分级生产商的名称、地点、酒精度以及净容量，如系保证法定地区产酒，则须在瓶颈加贴一何质填封条显示。 4&Ed Y%ik % Z6Q/+#fn 45biy(qa 西班牙葡萄酒的分级 DVd8Ix YI0l&7 GkOk.9Y,5 （1）Vino de Mesa(VdM)：分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒，都以Vino de Mesa的名称来贩卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。 gb,ZN3 8yrsF # 法定产区的葡萄萄酒，又依照时间的培养长短，再分为下列三级： wHbmK 6Y=GP t 7Td 9mkO Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。 9( Coq pcv|)& Ec;6V e Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白酒则需二年即可。 v,opyTwG| cQ$Ba H3!9H GRAN Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白酒则需四年即可。 _0XG0oA !?kvf-3e gs+n J+b pzt;%Db ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN ) 8B+CQ:+ 在QmP中，其六个等级乃是照葡萄的成熟度來细分，越晚採摘的葡萄所酿制的酒越香甜也越高级。 %qqCpg4 bIpJ 这六级分別是： fg ,vTpBk 1. KABINETT：一般成熟的葡萄酿制 . ;y7+Q 2. SPATLESE ：较晚摘的葡萄酿制 . nm_taER 3. AUSLESE：更晚摘的葡萄酿制 . Mig l 4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已经受到 “贵腐霉” 的感染，甜度更高。 c L 5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相当高 . *6)( 6. EISWEIN：就是所谓的 “冰酒” ,采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制，口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒。 w87$p821 +2pKpOsL X Rg&h 奥地利葡萄酒的分级 KRR)pT 6cjCn Ps(oxj7 从80年代中期开始，奥地利逐渐立了对种植葡萄，酿出葡萄酒的一种详细、严格、可靠的监督规章。奥地利葡萄酒法是在