《冰皮月饼DIY》word版.docx

【美食DIY】原创冰皮月饼DIY详细图解参考比例冰皮月饼皮和馅料的比例是3:2(冰皮月饼粉和水揉成的皮是两倍的量)35g皮20g：馅料15g50g皮30g：馅料20g63g皮38g：馅料25g75g皮45g：馅料30g100g皮60g：馅料40g125g皮75g：馅料50g材料清单：卡罗冰皮月饼粉250g 白油25g 蒸馏水250g 奶黄馅 250g 色拉油少许 模具：按压月饼模50g菊花图案1.洗干净盘子，擦干水分放在电子称，调零；2.加入卡罗冰皮月饼粉250g；3.再加入蒸馏水（冷水）250g；4.顺时针搅拌，刚开始有点困难，慢慢搅拌；5.搅拌到看不到水分的时候，慢慢加入白油，一共加入25g（其实量不是很重要的，加到你觉得质感顺滑就好）；6.最后带上手套用手搅拌几下，直到感觉顺滑无颗粒就可以的。7.铺平冰皮盖上保鲜膜放冰箱松弛1小时后就可以拿出来备用；8.像包汤丸一样，铺平冰皮（约20g），中间取奶黄馅料约30g。9.像汤丸一样包起来，尽量做到皮薄不露馅啊；10. 模具比较粘的，造型不好看，小建议：用硅胶刷扫点色拉油（可以用熟的玉米油代替）涂在按压月饼模具内壁；11.把裹好馅料的“汤丸”放进模具内，按紧一下一下空隙；12.模具手柄往下慢慢按压下来，很漂亮的冰皮月饼就做成了。13.装进礼品盒，送礼自用很适合。省钱又有心思。老公说赞老婆很能干，太有幸福感了！馅料汇总绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。香芋馅：香芋1个、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯馅料制作：1、香芋削皮，切成丁，放入锅中隔水蒸熟透；2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状；3、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内，充分混合拌匀，待用彩色冰皮月饼制作方法:将晾凉的面揉匀，然后分成6份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果粉揉匀，做成6色面团，就可进行包馅。紫薯馅：紫薯 500g 、澄粉 10g 、鲜奶油100g 、幼糖 适量1. 把紫薯洗清洁 2. 放水中煮滚后转中火煮至软透 3. 稍凉后把外壳剥掉4. 随意滴把它弄成碎碎的 5. 紫薯碎放入机中倒下鲜奶油 6. 搅拌后成棉棉柔滑的紫薯泥7. 把紫薯泥放入不粘锅中用 8. 交替放下