变着花样吃豆腐豆腐家常做法11变.doc

变着花样吃豆腐 豆腐家常做法11变美食杰小编2013-09-10/31906人看过 收藏 分享到：豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎着、炒着、炖着。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懒的童鞋，不要以为没你们的最爱，加把辣椒、加把葱花、加点调料，也能快速消灭几碗饭米饭呢。还等什么?快收走!一、麻婆豆腐主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙做法：1、豆腐块倒入沸水中，豆腐块浮起时，捞起;2、浸入放油盐的凉水中，约十五分钟;3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香;4、放入牛肉末煸炒;5、加入豆豉碎和辣椒粉;6、放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块;7、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖;8、3大勺水对1大勺玉米淀粉;9、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。二、酱烧豆腐主料：老豆腐350克、猪瘦肉80克辅料：生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量做法：1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花;2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用;3、锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色;4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水;5、下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟;6、加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。三、鱼香嫩豆腐主料：猪绞肉80克、南豆腐4块辅料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎做法：1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒;2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;3、注入清水或高汤半杯;4、加入所有调味料，及切块豆腐;5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉;6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。四、锅塌豆腐盒主料：豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量肉馅用调料：按个人口味添加用量葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉碗汁调料：俺个人口味添加用量红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量制作：1、肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀;2、再加适量干淀粉和香油拌匀;3、豆腐切成厚约0.5厘米片;4、把肉馅放到豆腐片上;5、盖上另一片豆腐，做成豆腐夹;6、平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄;7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里;8、加小半碗清水调匀，即成碗汁;9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟;10、等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，让芡汁包裹住每块豆腐;11、出锅前撒上香菜末提香即成。五、煎椒盐豆腐主料：北豆腐1盒、香葱适量调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许做法:1、将豆腐切片;2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色，取出豆腐片;3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香;4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。窗体顶端六、镜箱豆腐主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅辅料：鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量做法：1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉;2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀;3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用;4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体;5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分;这就是“镜箱”的“箱体”了;6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3;7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满;8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!七、虾仁豆腐主料：豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清辅料：葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽做法：1、将豆腐切丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分;2、将鲜虾洗净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆;3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁;4、倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒;5、受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。八、香煎豆腐主料：水豆腐250g、猪肉末50g辅料：青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许做法：1、将豆腐洗净切厚片，青蒜苗洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片;2、锅中倒入适量油，油热后，放入豆腐块，用中火煎至两面金黄，捞出备用;3、锅中留少许底油，烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒;4、将豆腐入锅，加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀;5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。九、肉末烧豆腐主料：老豆腐块、肉末辅料：少许蒜末、少许老抽盐、糖做法：1、豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时;2、平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅;3、油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出;4、锅内加老抽，水，盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅;十、脆皮日本豆腐主料：日本豆腐2条辅料：淀粉、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、适量清水制作：1、 豆腐从中间部分切开，不要从头剪开;2、用刀把豆腐切成宽度约1cm的块;3、把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉;4、锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬;5、炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可;十一、宫保豆腐主料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量做法：1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;2、老豆腐切方丁，莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁;姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花;3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀;6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟;8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。超级下饭菜 茄子的10种家常做法茄子的做法各式各样，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有这么多好处，那我们趁茄子季变着花样来做吧，茄子的10种家常做法送给大家。一、鱼香茄子*点击查看详细做法*用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克做法：1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅二、肉末茄子*点击查看详细做法*用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升做法：1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可三、西红柿烧茄子*点击查看详细做法*用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量做法：1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅四、酱烧茄子*点击查看详细做法*用料：茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量做法：1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅五、手撕茄子*点击查看详细做法*用料：茄子(紫皮，长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头做法：1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟2、这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，放凉后再撕成细长条5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃六、凉拌茄条*点击查看详细做法*用料：茄子(紫皮，长)2个、葱5克、蒜5克、干辣椒1个、生抽1汤匙、食盐1茶匙、醋1/3汤匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5汤匙、花椒20粒做法：1、长茄子洗净，切成条状备用2、切好的茄条码入盘中，蒸熟(约5-7分钟)，葱、蒜、干辣椒切末备用3、调汁：生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀4、蒸好的茄条放凉沥干多余水分，浇料汁后，将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面5、另起锅，入植物油、花椒烧至八成热6、去除花椒将热油浇到茄条上，吃前拌匀即可七、蒜味茄泥*点击查看详细做法*用料：茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、香菜5根、食盐3克、味精少许、香油10克做法：1、茄子洗净后，切成薄片，码放在玻璃盘中，包上保鲜膜，扎些小眼2、放入微波炉中，中高火8分钟至熟，剥出蒜瓣备用3、将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中，用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可八、麻婆茄子*点击查看详细做法*用料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、小葱2根、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺做法：1、准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅4、小火慢慢煎熟，然后铲出备用，锅里放少许油，油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入，小火煸炒出红油5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟6、加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可九、茄子豆角*点击查看详细做法*用料：茄子(紫皮，长)1个、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6个、植物油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙做法：1、豆角择去老筋、洗净切段，茄子洗净、切长条，干辣椒切段，姜切片2、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出3、再放入茄子炸透后盛出，锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒4、放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油即可十、酥炸茄盒*点击查看详细做法*主要原料：茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升面糊：生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右腌肉调料：盐1克、生抽2