药食两用的水果资源介绍.docx

一1.健脾开胃，消食化积山楂能帮助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。本草纲目记载，山楂“化饮食，行结气，健胃宽膈，消血痞气块”，为良好的消食健胃药。本草求真说；“山楂所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。”中医认为，山楂对消油腻及化肉积有特别好的疗效。中成药中有一种“山楂丸”，是金元四大家之一的朱丹溪所创，至今仍是深受病人欢迎的中成药。民间用山楂治疗消化道的疾病相当普遍，如食积、腹胀及消化不良，用生山楂及炒麦芽水煎服。肉食不消，用山楂肉水煮，食山楂、饮汁，均有良效。现代研究认为，山楂的健脾开胃、消食化积作用，产生于山楂所含的有机酸、解脂酶和维生素C等。它们具有促进胃液和胆汁分泌、增加胃中酶类(包括淀粉酶、脂肪分解酶等)的作用，促进消化，用于治疗食欲不振、消化不良、过食鱼肉、乳食停滞及小儿疳积等，均有较好疗效。如在盛夏季节，人们出汗较多，需水量大大增加，这样就容易造成胃酸浓度降低，是暑天食欲不振、厌吃荤喜吃素的原因之一，也是产生消化不良的重要因素，所以，盛夏多吃些山楂及其制品，不仅清热解暑、生津解渴，而且能开胃消食。2.抗菌止痢，收敛止泻中医用山楂治疗泻痢，历史已久。据唐本草记载，山楂“煮汁服，止水痢”。山楂用于治疗痢疾和肠炎腹泻有很好疗效。中医认为，“无积不成痢”。山楂除消食化积之外，还有镇痛作用，尤其是夏秋季饮凉积食而造成的腹痛、腹泻、痢疾，服焦山楂有温化止泻之功，所配制的中药有“焦三仙”(焦山楂、焦麦芽、焦神曲)的美称。近年来，对山楂的营养及药用价值研究发现，焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌的作用，对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌及伤寒杆菌等，都有一定的抑制作用，用山楂制剂治疗痢疾、肠炎及小儿腹泻等均有良好的效果。山楂的收敛止泻作用是由于焦山楂的炭化部分到达肠道以后，其炭粒表面的活化性能可吸附肠中的*物质和细菌产生的毒素，减轻这些物质对肠壁的刺激，使肠道减少蠕动。同时，山楂对痢疾杆菌及大肠杆菌有抑制作用，所以，可收到止泻，镇痛的效果。夏季人们出汗较多，需水量大大增加，使胃酸浓度降低，不易杀灭随同食物进入消化系统的细菌，增加得病的机会。如能多吃些山楂及其制品，可以杀灭细菌，预防肠道传染病的发胆固醇是组成血液的脂类物质之一，通过血液遍布全身。大部分胆固醇是由人体内自身合成。在正常情况下，从食物中摄取和由身体自制的胆固醇，两者总是保持平衡。3.降胆固醇胆固醇是组成血液的脂类物质之一，通过血液遍布全身。大部分胆固醇是由人体内自身合成。在正常情况下，从食物中摄取和由身体自制的胆固醇，两者总是保持平衡。倘若小肠大量吸收，那么，自制部分就“停工停产”；反之，自制工作就加紧。这样体内始终保持一定量的胆固醇，多余的则随胆汁流入小肠，少量的随粪便排出体外。因此，一个代谢正常的人摄入胆固醇多少，关系不大。但有些中年以上的人，由于内分泌和血脂代谢失调，自动调节功能发生紊乱，导致由小肠吸收过多的胆固醇，或者人体内合成胆固醇的功能亢进，或者因排泄胆固醇的量减少，这样血液胆固醇的含量便增高，多余的胆固醇和脂肪(主要是三酰甘油)就会逐渐沉积在血管壁卜，使血管变狭窄和硬化。因此，要避免胆固醇增高，除了注意饮食生活外，经常食用山楂及其制品，是降胆固醇的一种有效方法。因为脂肪可促进胆固醇的吸收，使血液胆固醇浓度增高。所谓脂肪主要是指动物油脂而言，再确切点说，就是含饱和脂肪酸多的脂肪，如猪肥肉、猪脑及动物内脏等。胆固醇对饱和脂肪酸有依赖关系，胆固醇只有溶解在饱和脂肪酸中，才能在动脉内膜沉积并逐渐形成动脉硬化。这就是说，饱和脂肪酸可使血液胆固醇含量增高，并沉积在血管壁上。而山楂善于消化油腻及肉食积滞，调节血脂代谢，改变血管粥样硬化，有明显去脂作用；又能人血分，散淤血，以降低血液胆固醇。 最近，美国专门从事胆固醇研究的权威医生指出，饮食中若含有丰富纤维素，正常人的身体就会使血液胆固醇自然保持平衡。而山楂含有大量的膳食纤维，可降胆固醇。这是由于膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外。山楂中维生素C含量丰富常食山楂可源源不断地补充人体维生素C的消耗，使肝脏中的维生素C的含量相应增加。肝脏中维生素C增加后，对于加速血液胆固醇转化为胆酸，降低血液中三酰甘油的含量是大有益处的。另外，新鲜山楂含大量的果胶(含量高达64)，也可以降低血液胆固醇水平。山楂亦能增加胃中酶类分泌，促进消化。因此，常食用山楂有降胆固醇作用。4.防治动脉硬化和冠心病动脉粥样硬化是指全身大、中动脉的管壁内，沉积大量胆固醇而发生粥样斑块，造成动脉管腔狭窄，甚至闭塞。严格地说，它不是一种独立的疾病，但却侵犯重要器官而引起严重后果。冠心病即冠状动脉粥样硬化性心脏病，属中医的“胸庳”、“真心痛”等范畴。其主要症状表现为心绞痛、心肌梗死，心肌缺血或坏死。 造成动脉粥样硬化的高胆固醇和高三酰甘油的外部来源(或原因)即在食物。从前人们注意到胆固醇对冠心病的危害性，近年来又发现，脂肪及糖类与本病的发生和发展有关。中医认为，本病多因气机不畅及气滞血淤所致，或膏粱厚味，脾胃受伤，痰湿内生，气血运行受阻使然。因此，合理的饮食是防治动脉硬化和冠心病的重要而有效措施。其中山楂是理想食疗品之一，因为：1山楂有活血化淤、行气止痛功效：医学衷中参西录说：“山楂，若以甘药佐之，化淤血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。”近年来，国内外的药理研究表明，山楂所含的三萜类和黄酮类成分，对心血管系统有多方面的药理作用，具有软化血管、扩张冠状动脉、舒张血管、加强和改善心肌营养、增大心房运动振幅、增加冠状动脉血流量、改善心肌功能、增强心肌收缩力、缓解心绞痛，防止心律失常及兴奋中枢神经等作用。2山楂含有槲皮黄甙及金丝桃甙：有扩张血管，促进气管纤维运动、排痰平喘等功效，对因痰湿内生、气血运行受阻的冠心病病人有益。3山楂含有脂肪酶及山楂酸：可促进脂肪分解，使脂肪类食物易消化，并能提高蛋白酶活性。山楂能改善血管内壁的粥样硬化。有的地方用山楂干、荷叶代茶饮，对冠心病疗效很好。4山楂含维生素C最丰富：维生素C具有加强血管弹性和韧性、减少脆性和防止血管出血等作用，对心肌梗死病人有益，可促使创面愈合。5山楂含钙量很高，列鲜果前茅：因为钙参与机体，特别是参与心肌的某些重要代谢过程，对防治冠心病很有益处。6山楂长于顺气止痛：对于因生气而导致的心动过速等心律失常，也有一定的疗效。山楂有扩张冠状血管、增加血流量的作用，降低心肌耗氧量和提高氧的利用率，对滞血痛胀尤有效果。山楂也可以用于辅助治疗心功能障碍、血管性神经官能症及颤动性心律失常等。5.降血压高血压是一种以动脉血压增加为主的临床综合征，为常 见病、多发病。它是以舒张压(俗称低压)持续升高为特点的全 身性慢性血管疾病，发病率高，严重威胁人类健康。据中国高 血压联盟介绍，我国每年由高血压导致脑卒中病人超过150 万，死亡率居世界第二位。高血压病因与遗传及精神因素有 关，而主要是摄人钠盐量过多，人体内积聚过剩的钠离子，引 起小动脉痉挛，使血压升高。另外，钠盐能吸附水分，较多的钠 盐进人体内时，肾脏不能充分排泄，导致钠潴留。水分蓄积增多，全身血容量增加，从而加重心脏负担，诱发高血压。高血压目前尚无根治药物，饮食疗法是预防与治疗高血压的关键。其疗效稳定，病人乐意接受。实践证明，山楂治疗高血压有效，因为：1山楂有活血化淤、消积导滞功效：对心血管系统有多方面的药理作用，能扩张冠状动脉，舒张血管，增加血流量，改善心脏活力及兴奋中枢神经系统，因此，具有降血压及强心等作用。2山楂含多种黄酮甙及复杂的多聚黄烷和二聚黄烷类：多聚黄烷类毒性低，具有显著的降血压和强心作用。3山楂有消脂、行气、止痛功效：可以降血脂，行气活血。气通血通，通则不痛，可以缓解高血压引起的头昏和头痛。4：山楂肉的浸膏有扩张和软化血管作用：可持续地降血压。据有关专家报告，山楂与槲寄生、大蒜、臭梧桐合用时，降血压作用大为增强，并且作用时间也有所延长。5山楂有强心功效：在老年性心脏衰弱，并有轻度高血压、左心扩大等轻度或中度心肌病变时，用洋地黄往往无效，而用山楂制剂很有效，能使排尿增多，血压恢复正常，不适症状消失。6.活血化淤，调经止痛医学衷中参西录说，山楂“入血分，为化淤血之要药，能除痃癣症瘕、女子月闭及产后淤血作痛”，并指出：“山楂，若以甘药佐之，化淤血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性和平也。”山楂的活血化淤功效是很可靠的，对此历代医书均有记载，是中医妇科常用的药物之一。如妇女闭经，用山楂、红糖服用；妇女血淤经痛，产后淤滞腹痛，恶露不尽，用山楂配当归、红糖等，都是很好活血药均能收到良好效果。山楂所以能成为妇科常用药，并且有较好疗效。因为：1山楂味酸，其性收敛，敛则收缩：妇女产后恶露不尽，子宫淤血作痛，服用山楂能使子宫收缩，促使宫腔内淤血块易于排出，促进产后子宫的复原，并有止痛效果。2山楂有行气、导滞、镇痛功效：适用于治疗气血淤滞的痛经，症见少腹胀痛、拒按、经色紫黯、行而不畅，服用山楂，咖块排出剧痛减。3山楂有活血化淤、行气导滞及除胀止痛功效：适用治疗气血不通的闭经，症见少腹、胸胁或乳房胀痛，神情抑郁另外，山楂有消积化滞、活血化淤、行气除胀、收敛止痛功因此，对月经不调，行经呕吐，妊娠呕吐、产后出血、产后腰崩漏、盆腔炎及更年期综合征等妇产科疾病均有一定疗效。7.抗癌作用山楂无论是生食还是熟食，都有抗癌功效。我国占代药物学家已作了朴素的药理实验，煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂”(物类相感志)，说明山楂确实有软坚消积的作用。经现代研究发现，山楂的抗癌功能来源于它所含的牡荆甙、杏仁甙和维生素C等化合物的综合作用，故能增强人体对，癌症的抵抗能力，抑制癌细胞去氧核糖核酸的合成。四此山楂在防癌膳食中处于重要地位。国内外已把它列为抗癌食物，因为：1 山楂片水煎液可以延长患癌动物的存活时间达373。2山楂煎剂提取液有明显抑制小鼠艾氏腹水瘤细胞的70，对宫颈癌早期病人的恶露不尽有化淤作用。3美国波士顿州立医学院营养学家乔治伯克利认为，大多数果实核仁中都含有抗癌物质苦杏仁甙等。山楂核含有丰富抗癌物质，有软坚消积作用，按现代医学理解，可能也包括治癌效用。山楂核水煎液，对人体宫颈癌JTC26抑制率达70，对宫颈癌早期病人的恶露不尽有化淤作用。4鲜山楂本身具有抗噬菌体的功能，提示山楂有抗癌活性，生用有一定的抗癌效果。5山楂有较好的扩张血管、降血脂等活血化淤作用，适用于多种实体瘤的治疗。6山楂含有丰富的维生素C，具有抗癌作用。因为维生素C是一种活性较强的还原剂，具有较强的抗氧化作用。它可以与胃肠道的亚硝酸盐或硝酸盐起作用，从而抑制了强致癌剂亚硝胺的生成，使人们免除某些癌患。另外，维生素C还可以破坏癌细胞增生时产生的某种酶的活性，使得癌细胞无法增生。临床实验还表明，维生素C能减轻晚期癌症病人的症状和痛苦，并且可以延长病人的寿命。实验结果发现，应用维生隶C的病人比不用者平均存活期延长了4倍多。人类没有自行合成维生素C的本领，人体内的维生索C主要靠食物来供给。因此，新鲜蔬菜和水果可能成为人类预防癌症的“灵丹妙药”。国内有的学者认为，肝癌高发区的居民，经常食用山楂及其制品，对防治癌症大有裨益。8.疗 皮 肤 病近年来，国内有些皮肤科专家用山楂治疗各种皮肤病，如以山楂、防风治疗过敏性皮肤病，以山楂、桃仁治疗慢性湿疹，以山楂配合六味地黄丸治疗色素性皮肤病，以山揸为主治疗银屑病、痤疮、脂溢性皮炎和冻疮等，均收到了很好的疗效山楂为消积化淤之药，在皮肤病治疗中解决了淤的问题，皮肤痒、痛、肿等即迎刃而解。淤为常见慢性皮肤病的主要病因，淤得化，则气血通，气血通，则气机畅行，皮损即消。山楂味酸、甘，健脾补气，使后天生化之源充足，肌肉得健，斑点、淤滞皆消，肌肤正常。现代研究表明，山楂消痕软坚，光滑皮肤功效，对于术或疮、疖、瘢痕，疗效满意。从山檀核中提取的山楂核馏油，可治疗毛囊炎、肥厚性苔藓及疖肿等皮肤病，有效率为98左右。山楂除长于化积散淤外，更长于降血脂斑等。在不过食情况下，久服无弊。9.山楂的其它功效山楂是一味良药，可内服、外用，具有多种医外功能古代医家及近代药理研究均对其药用价值给予允分肯定， 山楂除前述功效外，还可防治感冒，头痛、发热。眩晕、失眠、气管炎、肠道寄生虫、肥胖、糖尿病，以及冻疮、龟刺长喉、一般性疼痛、炎症等。现代研究发现，山楂含的槲皮甙、金丝桃甙等具有扩张气管、促进气管纤毛的运动、加速分泌物的排出及化痰平喘功效，因而还可以治疗气管炎。山楂能促进体内脂肪代谢，对单纯性脂肪沉积和内分泌紊乱引起的肥胖症，也有一定的辅助治疗作用。山楂消食化淤，去除油脂，糖尿病病人经常食川，有利于控制血糖、降血脂，预防动脉硬化及心、脑、肾、神经等慢性并发症。苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.511.2克，葡萄糖2.53.5克，蔗糖1.05.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素1、维生素2、维生素和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。苹果营养价值： 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。苹果功效与作用：1、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用 法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10。2、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用 苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。3、苹果有降低血压的作用 苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程， 苹果具有降低胆固醇含量的作用。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10。猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。营养分析1.常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生；2.最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷；3.猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。功效与作用： 猕猴桃的功效与作用有哪些?营养学家介绍猕猴桃是一种营养价值丰富的水