红头船主题餐厅在潮州市的市场调研分析.doc

红头船主题餐厅在潮州市的市场调研分析（二等奖）工商管理学院 2009市场营销4班王鹏生 2009广告学1班王凯鹏 2009人力资源管理4班曾翠纯 2009市场营销5班李坤2009市场营销5班汤梓昊 2009市场营销4班潘敏婷课题概况研究项目项目名称红头船主题餐厅在潮州市的市场调研分析成果形式论文 PPT 照片 简报 调研心得一、 基本情况1.人文潮汕文化是操潮州方言的潮汕民系的文化，是包括海内约1000万潮人和海外约1000万潮汕人共同创造、传承和发展的群体文化。一字点题潮汕文化，那就是一个“精”字。潮汕地区地狭人稠，人口与资源和环境矛盾很大，激烈的竞争环境培养了潮州人的创造、开拓和冒险精神，不少人外出到海外谋生，形成社会风气，在农业上精耕细作，在手工业上精雕细琢，在商业上更是精打细算，极善经营，闻名海内外，有中国的犹太人之称。潮州文化是中华文化的组成部分，光辉灿烂的中华文化历史悠久，内容十分丰富，在世界多元文化中享有很高的声誉。研究潮州文化的丰富内涵和特色，弘扬潮州优秀文化，对振奋海内外潮人艰苦奋斗、勇于开拓、诚信经营、乐于奉献的精神，增强海内外潮人的凝聚力，共同为促进祖国家乡和海外潮人住居地经济社会发展，促进中外文化合作和交流，丰富中华文化的内容，都具有重大的意义和作用。2.饮食潮汕小吃源于民间，是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。 据不完全统计，各类潮汕小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。 随着社会经济、文化的不断发展，人们生活水平小断提高，对于已经达到温饱、正在迈入小康或迈向富足的现代人来说，“清淡鲜美、做工精细”的美食又会更加成为饮食文化的消费主流、又会更加适合现代人的口味和需求。这正是潮汕美食独特的魅力和优势。所以，潮汕美食文化作为潮汕饮食文化的高层次表达，应该继续发扬光大，并不断发展、提高，使之成为既是具有浓郁地方特色的著名品牌，又是走出潮汕、走向全世界的一种高品位文化。这无疑需要文化素养的提高及现代营养学、美学、艺术等的参与和推动。3. 游客情况近十年来，潮汕旅游业发展迅猛，潜力巨大。潮州的旅游业不断发展。2010年在第三产业中，住宿和餐饮业增长4.8%，旅游经济日趋壮大。全年旅游收入54.2亿元，比上年增长16.9%；接待海内外游客人数357.7万人次，增长16.3%；其中，接待海外游客40.3万人次，增长19.3%，接待国内游客317.4万人次，增长15.9%；客房出租率达73%。全市旅行社总数达到26家，星级酒店12家，其中，4星级酒店4家，3星级酒店5家。二、发现问题通过调研，我们发现存在以下问题：潮汕文化与饮食存在局限性、饮食经营者缺少潮汕文化素养及科学创新能力、餐饮业缺乏现代营销的品牌文化塑造、潮汕美食旅游开发不完善。三、分析问题1. 潮汕文化与饮食局限性 文化是旅游的灵魂,饮食是文化的载体之一。不同地区之间的文化差异和饮食特色是吸引旅游者外出旅游的最本质动因。然而，目前潮汕美食基本上以品尝佳肴为主,对几千年来所积淀的饮食文化传统的发扬有所忽视,缺少对饮食文化内涵的深入挖掘和提炼,对美食旅游文化资源的开发层次低，没有充分体现美食文化韵味。例如：潮汕美食所倡导“医食同源，健康养生”的科学营养理念，将传统的养生之道融入到饮食制作中，不断推出独特新品，但是关注度不够，没有很好地推广出去，使游客真正领会到潮菜特有的饮食文化与保健内涵；此外，对潮汕饮食文化研究的广度和深度不足，有关潮汕食文化与旅游相结合的研究著作甚少。 2. 饮食经营者缺少潮汕文化素养及科学创新能力饮食经营者没有意识到把潮汕美食和潮汕文化有机整合起来，开拓美食市场的巨大发展空间所具有的无限商机。缺乏依托深厚的潮汕美食文化开展营销的意识，这是制约潮汕美食经营和发展的瓶颈。美食经营者注重的是菜肴表面的色、香、味、形的开发，忽视对文化的结合。例如是潮州开元寺前的素菜馆,虽然素膳款式繁多，制作精巧，但是缺乏对素菜文化内涵的发掘。因此前往潮汕的旅游者用餐后，留在印象中的只是一时的美味，并没有真正地体会到潮汕的美食文化内涵，难以吸引他们的再次回头。从餐饮业的发展趋势来看,未来的餐饮服务要求餐饮业应具有自动化、智能化和特色化的服务设施和设备。但是目前潮汕地区的餐饮企业基本上还是处于传统的经营方式，经营设备较为落后，高新技术的引入不足。3. 餐饮业缺乏现代营销的品牌文化塑造潮汕传统美食虽已闻名遐迩，但却只是一个总体的抽象的概念，缺少一些响亮的名牌商标，一些知名的潮汕美食品牌更是没有得到很好的保护和发展。如猪头粽是潮汕特产之一，但是注册成商标的，却只有汕头澄海“老山合”等几家；潮汕橄榄菜，品牌更是流失，并且还出现在“橄榄菜”故乡的厂家生产的产品上，却打上“香港橄榄菜”的字样。另外，潮汕美食知名度的高低对吸引客源的范围有着较大的影响。一些潮汕传统美食经营者总存在着“酒香不怕巷子深”的观念，不重宣传，这使得其遗漏了一部分外地来潮汕的消费群体，并使消费者的年龄层趋于老龄化。4 潮汕美食旅游开发美食旅游的开发在潮汕尚处于初创时期,但其发展呈现出蓬勃的生命力,蕴藏着巨大的市场潜力。确立美食旅游在潮汕旅游业中的地位,对开发潮汕极具特色的美食旅游资源，并将其转化为经济优势,开拓潮汕旅游市场,招揽更多的海内外旅游者,推动潮汕旅游业向纵深发展具有不可估量的作用。政府主管部门没有深入意识到这是一项重要的旅游资源并给予其发展的开发，保护和扶持。没有在对外旅游宣传中有意识地强化潮汕美食的分量，与其他旅游五要素平等对待，平铺直述，不够突出。即使每年一度的潮汕美食节，也局限在潮汕范围内，少有外地专家和旅游企业到会，少有外地宣传，结果没有发挥应有的影响和作用，成了潮汕人自己的节日。四、思考建议潮汕饮食和传统文化源远流长,呈现出浓郁的地方特色,如果能找到两者的契合点，这必将是一个充满生机和活力的大市场,蕴藏着巨大的潜力。将潮汕传统文化与饮食紧密结合起来并且深入开发,对于增加潮汕旅游地的综合吸引力,促进潮汕文化和餐饮业的发展,有着十分积极的意义。为了打造一个浓缩潮汕文化的主题餐厅来塑造潮汕文化的“世界之窗”，我们提出以下建议：1. 投资拍摄一些展现潮汕大地的海滨风光，幽静的小巷，纯朴的人家，古老的店铺，悠扬的潮乐，精巧的餐具，可口的小食的旅游宣传片或电视广告；2.充分利用现代高新技术，建立完善介绍潮汕美食的网站，创建潮汕美食多媒体数据库。它们作为潮汕美食信息发布平台，可以向更多的潜在游客展示潮汕美食风采。3.定期开展“名潮菜”“名小吃”评选活动，争取“走出去”举办潮汕美食嘉年华活动和美食巡回展览，逐步逐步扩大潮汕美食在国内外的知名度。4.收购、注册老字号商标品牌。老字号往往代表某一领域的最高水平，具有较高的知名度，对老字号美食品牌进行开发，加强管理，保证老字号美食产品的质量。克服老字号品牌在制作生产过程中存在的各种弊端。5.创潮汕美食旅游品牌,离不开一大批具有创新意识的高素质从业人员。提高他们的自身素质和管理水平迫在眉睫。为美食行业人员提供学习机会,提高美食行业人员的素质，提倡饮食方面的创新。6.走规范化、规模化、股份制道路，发展大型潮汕美食企业，通过规范化打造潮汕美食品牌，通过规模经营提升潮汕美食的竞争力，通过股份制促进企业发展的良性循环。要积极地推进美食旅游精品化、网络化、品牌化运作经营，打造潮汕美食品牌旗帜。并建立健全潮汕美食旅游品牌的培育、发展和保护的体制机制，推动品牌产品和品牌企业积极巩固市场、扩大市场、开发市场，上档次、创品牌、提素质，成功拓展旅游客源市场，扩大潮汕美食的知名。五、总结继承优秀的潮汕传统文化，弘扬潮汕精神，有利于激发海内外潮人艰苦奋斗，诚信经营，增强潮人凝聚力。改革开放三十余年，潮汕地区发生了翻天覆地的变化，一方面，经济迅速发展，人民生活得到稳步提高，而另一方面，外来的腐朽文化侵蚀群众，优秀的传统潮汕文化没有得到更好的发扬。潮人往往以吃会友，鉴于潮汕人十分重视吃，所以，将潮汕传统文化与吃相结合，必将可成为弘扬潮汕文化的一条新型道路。建立潮汕文化主题餐厅，通过打造一个浓缩潮汕